孜然羊肉片做法参考

孜然羊肉片做法参考

　　孜然羊肉是由羊肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩,易消化,蛋白质含量高,孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩,鲜辣咸香,营养丰富的特点。以下是小编为大家整理的孜然羊肉片做法参考相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家。

　　孜然羊肉片做法

　　材料：

　　羊肉片、香菜、花椒、葱、姜、糖、料酒、生抽、孜然粒、孜然粉、盐、辣椒面

　　做法：

　　1、如果是直接购买冷冻的羊肉片，在烹饪之前要先解冻；如果是购买新鲜的羊肉，则需要将羊肉先切成薄片。

　　2、将羊肉放入碗中，然后加入生抽、料酒和糖腌制大约十五分钟。

　　3、香菜洗净沥干水分切段，葱切花，姜切丝，蒜切碎。

　　4、将锅烧热，倒入适量油，下几粒花椒，炒出香味后，将花椒捞出丢弃。

　　5、趁着热锅热油放入葱花、姜丝和蒜末，煸炒几下。

　　6、下腌制好的羊肉片，翻炒至变色，再放入少许糖、料酒、生抽继续炒至水收干。

　　7、放入孜然粒、孜然粉、盐翻炒均匀。

　　8、最后倒入辣椒面，放入香菜段炒匀即可。

　　孜然羊肉做法

　　材料

　　羊里脊肉300克、笋片50克、鸡蛋1个(取蛋清)。孜然、植物油、料酒、盐、白糖、味精、干红辣椒丝、干淀粉、水淀粉、香油、鲜汤各适量。

　　做法

　　1、羊肉洗净切片，加蛋清、食用油、干淀粉抓匀，腌10分钟待用。

　　2、锅置火上，倒植物油烧至五成热，放入羊肉片滑炒至变色后，放笋片继续翻炒2分钟。

　　3、加干红辣椒丝、盐、白糖、味精、料酒、孜然、鲜汤，继续烧至入味，用水淀粉勾芡后收汁，淋少许香油炒匀即可。

　　小贴士

　　羊肉用洋葱能去味，不过羊肉翻炒变色后不能久炒，不然嚼不动。

　　孜然羊肉粒的做法

　　做孜然羊肉粒所需食材：

　　主料：羊肉250克，大葱1/2根， 孜然粒1汤匙（10克），辣椒干3个，洋葱1/5个，料酒1匙，生抽1匙，盐1/2匙，糖1/4匙，蒜瓣(切片)三个，油少许

　　孜然羊肉粒的做法步骤：

　　1. 羊肉洗干净，切成大小相小粒，大约长宽1cm就好

　　2. 切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟。

　　3. 中间切好洋葱粒，蒜瓣，辣椒干，大葱段

　　4. 锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒

　　5. 至表面焦黄，装起备用。

　　6. 锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香

　　7. 至香气很浓的时候倒入羊肉

　　8. 放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。

　　9. 倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用！

　　正宗孜然羊肉做法介绍

　　孜然羊肉做法一：

　　材料：羊肉、孜然粒、孜然粉、盐、料酒、湿淀粉、蒜末、葱花、熟芝麻

　　做法：1、将羊肉洗净后切片，放入碗中，再加入适量盐、料酒、湿淀粉搅拌均匀，腌制半小时时间。

　　2、锅内倒油烧热，放入蒜末和孜然粒炒香，后放入羊肉快熟煸炒至变色。

　　3、倒入酱油，并撒上孜然粉、葱花、熟芝麻，翻炒均匀即可出锅。

　　孜然羊肉做法二：

　　材料：羊肉、孜然粒、孜然粉、香菜、淀粉、熟白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、盐

　　做法：1、羊肉洗净，切成粗丝或者条，然后放入碗中。

　　2、加入生抽、淀粉、孜然粒，拌匀，后腌制30分钟。

　　3、香菜洗净沥干放置一边。

　　4、锅中烧热、倒油，加热后放入腌制好的羊肉煸炒。

　　5、当羊肉表面微微发焦的时候，放入盐、孜然粉、辣椒粉和花椒粉继续翻炒。

　　6、加入熟芝麻，翻炒均匀，后盛入铺有香菜的盘子中即可。

　　孜然羊肉生菜卷的做法

　　1、生菜浸泡洗净后，取菜叶部分修剪成圆形当做盛器备用；黄瓜洗净去皮切成条丝状备用；红甜椒去蒂片除中间的白筋，切成条丝状备用；葱白切段再切丝备用；小葱挽成葱结；

　　2、锅内注入清水，加入葱结、姜片，大火煮开后淋入1茶匙料酒， 将羊肉片放入锅中；羊肉涮至变色即可；

　　3、将羊肉捞出，沥干水分备用；

　　4、炒锅加热不放油，将1小勺孜然粒放入锅中小火炒香后盛起；炒锅烧热注入少许油，油温起来后将涮羊肉片倒入用锅铲划散，锅内喷少许料酒，调入豉油2茶匙炒匀，撒上孜然粉、炒香孜然粒，少许花椒粉，快迅翻炒两下后将羊肉起锅；

　　5、将红甜椒丝、黄瓜丝及葱白丝用少许盐少许糖稍加腌渍，铺在生菜叶杯上，再铺上孜然羊肉，点缀几粒炒香芝麻。食用时用生菜叶将孜然羊肉包卷起来直接食用或蘸色拉酱食用。

　　6、小贴士：1.将冰冻羊肉卷放入添加葱结、姜片、料酒的滚水中涮一涮，可以去腥提鲜；2.预先将孜然粒放入净锅中小火炒香再使用，香味更浓郁；3.将红甜椒丝、黄瓜丝及葱白丝用少许盐少许糖稍加腌渍，口感更脆生清爽。

　　7、这道孜然羊肉生菜卷，是小男生小女生们都喜欢的休闲小食。材料简单制作方便快捷。以羊肉为主料，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少；将脆生生菜叶子剪成小圆杯状当做盛器，里面铺上雪白的葱丝红红的甜椒丝和翠绿的黄瓜丝，再把包裹着炒香的孜然粒、孜然粉，炒香芝麻的涮羊肉片摆在上面，又好看又好吃，是一道卷出来的好美味。

　　8、赶在孩子们进家门前，一大盘漂亮的生菜色拉孜然羊肉完成了，开门迎客，看着孩子们一张张兴高采烈的笑脸，我也仿佛放飞了一份心情回到了童年。

　　孜然羊肉的家庭做法

　　菜品特点

　　羊肉含有丰富的蛋白质，质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓，营养丰富。

　　做法一

　　制作食材

　　羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，油300克。

　　制作流程

　　将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一

　　同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。

　　做法二

　　制作食材

　　鲜羊肉600克 鲜芫茜(香菜)100克 孜然(磨成粗粉)35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼盐10克 味精5克 食油1000克(实耗50克)

　　制作流程

　　先将羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、盐、味精、料酒一起腌制10分钟。芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油。另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘里，还可点缀些芫茜在上面。

　　做法三

　　制作食材

　　羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克(约耗75克)，料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，

　　味精7克

　　制作流程

　　1.羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2.勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。

　　做法四

　　制作食材

　　羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、酱油15ml、白糖5克、盐5克、洋葱1个、蛋清1只、料酒15ml、香葱2根。

　　制作流程

　　羊肉切成薄片，用清水冲洗五分钟去除血水，然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用;炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气，然后放入适量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片变色后盛出;再次加热锅中剩余的油，到4成热时放入洋葱炒出香味，然后放入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

　　做法五

　　制作食材

　　羊肉片洋葱0.5个大葱0.5根蒜末

　　红辣椒生抽适量老抽适量糖一点

　　辣椒粉孜然粉盐适量

　　制作流程

　　1.准备涮锅用的羊肉片，洋葱半个切丝，大葱半根斜切小段。

　　2.热锅之后，先放蒜末和洋葱，炒出香味之后，放羊肉片。

　　3.羊肉片最还化冻之后再来炒，不然水分会比较多。

　　4.炒羊肉的时候，淋入适量生抽、老抽，一点糖，羊肉基本都炒熟了，就放些一辣椒粉

　　5.最后放入适量盐，把葱和红辣椒入锅，再翻炒几下就可以了。

　　做法六

　　制作食材

　　羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺。

　　制作流程

　　1.羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻

　　2.大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段

　　3.热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用;

　　4.把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味

　　5.再把辣椒面放进去，炒出香味

　　6.把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面;

　　7.最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

　　注意：

　　1.做这道菜的时候，羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁，而不要切成片状，如果切片，肉中的水分很容易跑掉，肉就老了。

　　2.煸炒羊肉的时候要大火快炒，否则羊肉很容易出汁，口感会变老。

　　做法七

　　制作流程

　　1.将鲜羊肉切小，加上少许盐、淀粉码味，腌制越10分钟

　　2.葡萄干提前用清水浸泡，变得柔软时用手轻轻抓匀，反复清洗几次，确保没有泥沙

　　3.锅中加入比平时炒菜多一倍的油，加热到五成热时，放入小米椒和羊肉炒出香味

　　4.待羊肉开始变色时，加入洋葱末翻炒

　　5.洋葱出香味时，加入一碗隔夜米饭，慢慢炒散，并加入两勺孜然粉、一勺白糖、适量盐，拌匀

　　6.最后在加入沥干水分的葡萄干，加入一勺白胡椒，迅速拌匀即可

　　营养价值

　　孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。安息古时是中亚，现属伊朗一带。要买“孜然”，可到龙岗巴刹回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店，说买茴香(fennel)，但指明要产自中东的，即可。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。 与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。 羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

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