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坚果蛋糕的做法

时间：2022-05-04 10:42:35 美食我要投稿

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坚果蛋糕的做法

　　坚果胚芽戚风蛋糕

坚果蛋糕的做法

　　材料

　　牛奶75公克，沙拉油60公克，低筋面粉150公克，泡打粉2小匙，盐2小匙，烤熟胚芽粉50公克，蛋黄125公克，蛋白300公克，细砂糖150公克，内馅：适量，熟碎核桃适量，装饰：适量，开心果适量

　　做法

　　1.将牛奶、沙拉油拌匀后，加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐、烤熟胚芽粉拌匀后，再加入蛋黄搅拌均匀。

　　2.将将蛋白用电动搅拌器打至发泡，分两次加入细砂糖，并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

　　3.从作法2取1/3的蛋白量与作法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。

　　4.取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸后，将作法3倒入并用刮板抹平表面，放入烤箱以上火200°C╱下火150°C烤约20~25分钟，出炉后放凉即为蛋糕体。

　　5.将蛋糕体切成4等份，在第一层抹上咖啡奶油霜，并撒上烤熟的碎核桃后，以此法一层层重复叠层组合完成后，再将其切成长12公分，宽3公分之长方形；最后于蛋糕表面装饰焦糖胡桃与开心果即可。

　　栗子坚果蛋糕

　　材料

　　新鲜板栗200g，鲜奶油250ml，8寸戚风蛋糕1个，可可粉适量，坚果适量

　　做法

　　1.把栗子表面切一刀，深一些，或者直接一切两半，放进微波炉叮2分钟，壳和肉就会分离

　　2.剥好的栗子肉蒸熟或煮熟，分两份，大约2：1，小份切碎

　　3.大份加水搅打成泥

　　4.鲜奶油打发后加栗子泥继续搅打均匀，觉得不够甜可以根据个人口味添加糖分

　　5.戚风蛋糕横切成两片，下面一片抹一层奶油，并铺上切碎的栗子肉

　　6.盖上上片，用鲜奶油将表面覆盖抹匀

　　7.把剩下的奶油装进裱花袋，用太阳花嘴挤出平行线，筛上一层可可粉，再在奶油条中间的缝隙撒上坚果碎

　　美丽的坚果乳酪蛋糕

　　菜谱简介

　　喜欢乳酪蛋糕的感觉，虽然怕长肉肉，可是还是忍不住的试一下！看了好多达人的方子，虽然我是新手，可是还是要尝试一下，让我的手艺更进一步才行！乳酪蛋糕给人的感觉就是入口即化，乳香的感觉让你欲罢不能！美丽而又高贵~~~心情好好的时候就想试一下！这是我早就手抄下来的方子，不记得是哪位达人的了，尝试的时候还是用一下高手的方，然后加一点自己的经验总结一下！

　　材料

　　轻乳酪蛋糕方（8寸量），料A：原味奶油乳酪240克，鲜奶油50克，牛奶100ML，黄油80克（我只放了50克），B：玉米淀粉25克，牛奶50ML，C：蛋白150克（4个），糖80克（我放50克），玉米淀粉10克，柠檬汁一小勺，蛋黄138克（4个），鲜奶油5克，低粉30克（下次放少点，感觉不够嫩了）

　　做法

　　过程：

　　1。将A料隔水溶化（约3分钟搅拌一次），用橡皮刀尽量把块状乳酪化开，离火

　　2。拌匀B料，倒入做法1的糊中搅拌均匀

　　3。蛋黄打散后也放入2糊中拌匀

　　4。用滤网过滤，此时可用橡皮刀迫使有些没化开的小颗粒化开

　　5。箱预热180度

　　6。C料蛋白加柠檬汁（醋），搅打至出泡，然后分三次放入糖，打至中性湿泡

　　7。将1/3的蛋白泡放入面糊中切拌匀，然后将整盆糊倒入蛋白泡中，快速切拌均匀

　　8。入模，洒上红瓜子仁，震泡后入箱浴烤60分钟，180度上色后转150度烤。

　　小诀窍

　　1、隔水溶化乳酪的时候记得水温不能过高，最好四五十度。