骨香多宝鱼的做法

骨香多宝鱼的做法大全

　　导语：多肉少刺的多宝鱼，由于营养丰富，肉质鲜嫩、口感清香，一直深受大家的宠爱。多宝鱼的食用方法多为清蒸、清炖，或用来做生鱼片。大厨将多宝鱼的鱼肉起片，却不是制作生鱼片。以下是小编为大家分享的骨香多宝鱼的做法大全，欢迎借鉴！

　　原料：

　　多宝鱼1条（约800克），鲜芦笋100克，色拉油500克。

　　调料：

　　浓缩鸡汁10克，盐、味精各10克，鸡蛋2个，生粉10克，姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克，鸡汤20克。

　　制作方法：

　　1、将多宝鱼杀好洗净取肉，切成"日字形状"，加入盐5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌匀待用。芦笋氽水时下入盐5克、味精5克入底味捞出。

　　2、鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟约至7分熟捞出。

　　3、鱼骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具马兜，入八成热的油锅中定型后，锅立即离火，1分钟后锅上旺火炸1分钟（即硬炸一分钟）左右至酥脆。

　　4、锅留底油，四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒，中火爆香，下芦笋、鸡汤、鱼肉，鸡汁调味，勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可。

　　制作小贴士：

　　1、菜中的白果，可放可不放。

　　2、鱼片用盐、生粉、蛋白腌制可保证拉油是保持完整不碎。

　　3、飞水时一定要按顺序放，白果、与芦笋头需要时间长一些才熟。

　　4、多宝鱼也可以用其他鱼代替。

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