辣炒饭的做法大全
导语：辣炒饭的做法是什么?以下是小编为大家整理的文章，欢迎阅读!希望对大家有所帮助!
辣炒饭的做法
第一步：准备食材
辣白菜，芝士碎，午餐肉(五花肉)，鸡蛋2个，生抽1勺，辣椒酱1勺，葱末，牛肉粉
Ps：发酵酸的辣白菜做炒饭会更美味哦~
第二步：锅里放入少许油，烧热后放入葱末，炒到葱香味
第三步：放入午餐肉切碎(五花肉肉末)，炒到有肉香味
第四步：放入切碎的辣白菜，翻炒1分钟左右
第五步：放生抽
Ps：酱油一定要放在空白处，热到起泡沫【如图】，再与食材搅拌在一起。(美味的秘诀哦)
第六步：放辣椒酱继续翻炒
Ps：放辣椒酱味道会更浓郁
第七步：关火放入米饭，均匀的搅拌，搅拌好之后开火继续翻炒1分钟左右
Ps：搅拌米饭时关火搅拌，防止糊锅。凉饭做炒饭会更美味哦~
第八步：炒好的饭放在锅的中间，搅拌好的鸡蛋和芝士碎倒入锅中
第九步：调制小火，盖上锅盖，再焖一分钟左右即可
做出美味炒饭的小诀窍
1.先前准备
有些蔬菜类的食材必须先做处理，例如：洗涤→切割→腌制→汆烫;肉类可先腌制，再汆烫、炒过或过热油泡熟，待食材处理完成就可开始炒饭了。
2.刀工一致
刀工完整会影响到整盘成品的美感与口味，食材厚度不同，会使熟度及口感有出入，所以刀工必须要求一致，不仅美观，而且容易煮熟。
3.器皿的选择
香气诱人、美味可口的炒饭，需要一个足够盛装而且好看的盘子，才能呈现出一盘有质感的炒饭。
4.调味料的选放
米饭一时还无法冷却时，可先加入调味料拌匀，防止炒饭时产生黏性，或炒饭中加入酱汁，如酱油、鱼露时，可沿锅边加入，马上就能闻到香气十足、味浓酱美的炒饭味。
5.把白饭轻轻摊开
白饭如果是热呼呼的，容易形成黏性，最好将熟饭先摊开，让蒸气散发后再炒，从冰箱拿出来的饭也不宜直接炒，先行微波解冻，然后摊开散温再炒，就不会黏糊了。
6.热锅热油、快炒
锅子洗净，热锅约一分钟，倒入少许的色拉油，让锅子吃进油后，再倒出多余的油，以热油炒出的蛋、食材及白饭比较不易产生黏锅。
7.加入辛香料的时机
辛香料在炒饭中的作用，主要是为提升香气，一般常用的有姜、蒜头、红葱头、葱、蒜苗、洋葱等。而姜、蒜头、红葱头有提鲜、去腥的功效;葱、蒜苗、洋葱可增加炒饭的香甜度。
辛香料应先爆香，再跟炒饭混合炒，才能炒出香气凝聚、风味更佳的炒饭。但注意加入葱花时，必须先把饭炒好后，稍微拌匀即可熄火。
8.放材料的顺序
炒饭不可炒得太黏或太湿，蛋液、水分及油分不宜过多，所以应该先处理不易熟的肉类、海鲜类，再汆烫蔬菜类，等材料全部熟了，炒锅放入热油炒熟蛋液，接着倒入米饭快炒均匀，再放入其他材料及调味料拌匀，起锅前加点西生菜及葱花，即可完成一盘美味可口的炒饭。
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