辣子面的做法集

辣子面的做法大全集

　　辣子面又叫杠子面，是一道色香味俱全的传统名点，属于甘肃菜。材料有面条、辣子、姜粉，醋、盐、味精、葱花沫等。辣子面以面条煮熟后拨上油辣子而得名。

　　辣子面的做法1

　　【材料】

　　干木耳5g

　　面粉80g

　　娃娃菜50g

　　开水560g

　　大蒜4瓣

　　大葱半根

　　盐、五香粉、鸡精、油泼辣子各适量

　　【做法详解】

　　1、木耳泡发后切小块，娃娃菜切碎，葱切碎，蒜切片，大葱用少量热油浇一下备用。

　　2、面粉倒入盆中，少量多次加入开水，搅拌，将面用开水烫成糊糊，搅拌至无颗粒状。

　　3、搅拌好的面糊中加入所有配菜，搅拌匀，调入盐、五香粉、鸡精搅拌匀。最后加入适量油泼辣子，搅拌均匀。

　　4、放入锅中蒸，我用压力锅，压了15分钟。蒸熟后就可以出锅，舀到碗里，泡馍吃。

　　【小贴士】

　　1、用开水烫面糊时要耐心搅拌。

　　2、面粉选用一般面粉就可以。

　　辣子面的做法2

　　所需食材

　　葱段一小段

　　蒜1~2瓣

　　姜少许

　　生抽少许

　　辣椒酱（或者自己炸的干辣椒）适量

　　醋个人喜好添加

　　香油1~2滴

　　做法

　　做法1：秦安辣子面：面条茜用当地梢细面粉，揉成面团，拼成片，切麦秆细的条。用褚水煮熟，柔软适度，不粘不糊。油辣子也选用当地的青辣椒，当地辣子油气大，晒干后味道绵长，辣而不刺。用石臼捣细，加上一些作料，泼上上好的胡麻油。面条煮熟后捞出，直接调上油泼辣子、醋、姜粉、香菜等，食用时别有风味。

　　做法2：秦安辣子面：用杠子压揉面团，小米面做成面波，擀成片，切成麦秆细的条，清水煮熟，柔软适度，不粘不糊，调上油泼辣子、醋、姜粉、芜荽等，别有风味。

　　特色

　　酸、辣、香、做起来方便。

　　食用须知

　　1. 油泼辣子一定要放足。

　　2. 醋出头，酸酸的特别开胃。

　　3. 有条件用鸡汤或高汤更好，偷懒的话加个浓缩汤料效果也不错。

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