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川味回锅肉的做法
“老公前几年在外地,经常到一位兄长家混吃混喝,一来二去的就喜欢上了这道川味回锅肉,回来念念不忘,偶尔也会给他做一次回锅肉。随着冬天的到来,炒菜总是容易凉,听说砂锅的保温效果很好,就试着用砂锅做了这道回锅肉,做好以后等一家人回来开饭,回锅肉的温度刚刚好。”
川味回锅肉的做法步骤
1
准备好做回锅肉的材料。
2
生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。
3
砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。
4
盖上砂锅的盖子,五花肉煮3-5分钟。
5
蒜苗洗净去根,分别切出蒜白和蒜叶。
6
红辣椒和青辣椒分别切成小块。
7
五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。
8
把煮熟的五花肉切成薄片。
9
砂锅里放入适量的油,中火加热。
10
把五花肉放到砂锅里翻炒。
11
五花肉炒到微微发黄。
12
加入30克的郫县豆瓣酱。(郫县豆瓣酱比较咸,可以不用放盐了)
13
把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。
14
加入蒜白和辣椒块,炒到断生的程度。
15
加入蒜叶继续翻炒。
16
最后加5克白砂糖提味。
17
翻炒均匀后可以关火了。
18
做回锅肉,记得多煮点米饭。
小窍门
1.花椒加在煮肉的水里可以去腥。
2.郫县豆瓣酱比较咸,根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。
3.出锅前加白砂糖提味,也可以不放。
使用的厨具:砂锅
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