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过油肉的做法和步骤
1、先将猪里脊切成小薄片、放在小碗里加半个蛋清,料酒,盐和少许淀粉拌匀,腌制10分钟;木耳泡发洗净撕成小片,蒜台洗净切成段,洋葱切块。将小碗加适量清水,盐,酱油,在加少许淀粉兑成汁待用;
2、炒锅上火放适量的油,待烧至六成热时,下入腌制好的肉片,把肉划散,呈金黄色时捞出,沥去油。锅内留底油,待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜片爆香后放入蒜台、木耳、洋葱煸炒,在放入过好油的肉片翻炒,然后烹醋翻炒,最后倒入盐、酱油、淀粉和清水兑好的汁,翻炒均匀即可。
3、山西过油肉是山西最著名的传统特色菜肴,历经代代厨师精心烹制相传至今。山西过油肉的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步来一定会享受到一道美味的菜肴。过油肉的特色:色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明。
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