各种常见的瘦肉粥的做法

时间:2022-04-08 08:22:22 美食 我要投稿
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各种常见的瘦肉粥的做法

  瘦肉粥是一道菜品,制作原料主要有猪瘦肉、大米、生菜等。能起到和胃补脾,润燥养肺的功效,经常食用可促进婴儿智力的提高。下面是小编收集整理的各种常见的瘦肉粥的做法,希望对你有帮助。

  (一)皮蛋瘦肉粥的做法

  材料与做法:皮蛋2只,切成粒;瘦肉切成薄片,先放入少量食粉、盐捞匀至起胶,再放入少许水,捞匀,然后放入少许生粉,捞匀后再放入少许水,如是者令肉片完全吸收了水分,体积膨胀了1/3—1/2后,加入生油、姜丝等捞匀,腌4小时,待用;将煲好的粥底滚开,先放入姜丝、皮蛋粒,滚开后,放入肉片,待肉片浮起九成熟时离火,撒上芫茜、葱花,滴上数滴麻油即可。

  点评:生滚皮蛋瘦肉粥很易令肉片变粗糙,皆因肉片纤维丰富而水分不足,因此要按上述方法腌制肉片,以补充水分及软化纤维,令肉片保持嫩滑。

  煲靓粥小贴士

  1、想令粥底更鲜美,可用猪骨或鸡熬出的鲜汤来煲粥。此外,放入珧柱丝、腐竹、2粒红枣、1片陈皮,可令粥底鲜味、清香。

  2、佐料如姜、葱、胡椒粉等的选用也有讲究。姜能增香去腥,故要选辛香味重的;葱选香味浓郁的红头葱;胡椒粉要选纯正、够呛的,“流花粥城”的胡椒粉是店家买质优的胡椒回来研磨的。

  (二)香菇瘦肉粥的做法

  做法一:

  原料:

  隔夜米饭1碗、新鲜香菇5朵、胡萝卜1根、瘦肉末50克、盐5克、香油15ml、姜3片

  做法:

  1、砂锅中加入水烧开,然后放入米饭搅拌均匀,用中火煮至沸腾。同时将瘦肉末加入一小勺料酒腌制10分钟,香菇洗净后切成片,胡萝卜切成丁,姜切成丝备用;

  2、粥煮开后,转成小火,不停搅拌防止糊底,同时放入一把汤勺,可以有效地防止粥溢出;

  3、粥煮到浓稠,米粒明显的开花后,依次放入胡萝卜、瘦肉拌匀,肉末变白成熟后,再放入香菇片、姜丝,继续煮两分钟即可,出锅前加入适量的盐、香油调味即可。

  做法二:

  材料:瘦肉1块(猪腱肉最好,也可以换成牛肉)100克,香菇2朵,芹菜、虾干各30克?(这些东西你想放就放,不爱吃就不放) 红葱头2—3粒、白米50克

  调味料:

  A料:酱油1小匙

  B料:胡椒粉1/8小匙

  做法:

  1、虾干、红葱头、芹菜洗净,分别切细末。

  2、香菇泡软,去蒂、切丝,瘦肉切丝放入碗中加一半A料拌匀备用。

  3、白米洗净,放入锅中加2杯半水大火煮滚,改小火煮成半熟稀饭。

  4、锅中倒入1/2大匙油,放入红葱头以中火爆香,加入香菇和剩余的A料快炒,最后加入绞肉、虾干炒熟,盛起,加入半熟稀饭以中火煮开小火慢煮约15分钟,再加入B料及芹菜末,即可食用。

  (三)芋头香菇瘦肉粥的做法

  原料:

  芋头2大片,红葱酥1大匙,香菇2朵,虾米1大匙,瘦肉丝1大匙,白饭1碗,高汤适量,净香菜少许

  辅料:

  调味料A

  盐1/8小匙,淀粉水1小匙

  调味料B

  盐、味精、胡椒粉、香油各适量

  做法:

  ①香菇、虾米泡软;芋头洗净切长条、过油;瘦肉加调味料A腌30分钟。

  ②香菇、虾米、瘦肉爆香和米饭、芋头)、高汤同煮,至米粒膨胀成粥。

  ③粥盛入碗中,加红葱酥、香菜、胡椒粉、盐、香油即可。

  (四)干贝瘦肉粥的做法

  原料:

  糯米两大匙,大米两大匙,干贝两粒,瘦生净猪肉100克。 姜一片,热水三杯,干淀粉两中匙,色拉油半大匙,精盐适量。

  做法:

  ①将干贝洗净,用水浸1小时,取起撕成丝,浸干贝的水留用。

  ②将猪肉洗净抹干,切成粗粒,加干淀粉拌匀,再加色拉油拌匀。

  ③把两种米一起洗净,放入器皿内,再将干贝、猪肉、姜放入器皿内,加入三杯热水搅匀(包括浸干贝之水),加盖高火10分钟。煲盖要有小孔,以免粥水溢出。

  ④改用低火15分钟,加入适量精盐调味即可。

  (五)青菜瘦肉粥的做法

  主料:

  大米适量

  辅料:

  油菜少许、猪肉适量

  做法:

  1、小油菜洗净过热水几秒钟,立即浸凉水,之后挤干水份切碎备用。

  2、瘦肉切小丁,加葱炝锅,加生抽少许,过油滑炒至变色。

  3、粥锅烧开水,加大米煮滚,中小火半小时后煮至米粒粘稠。

  4、加炒好的肉继续煮12分钟。最后加青菜和盐,搅拌几分钟即可。

  (六)白灵菇瘦肉粥的做法

  主料:

  白灵菇60克,猪肉(瘦)50克,小麦100克

  调料:

  盐1克

  做法:

  1、将白灵菇、猪瘦肉洗净,切块。

  2、将切好的菇和肉放入小麦煮成粥后加适量的盐、葱末(切末)及香油即可。

  用干白灵菇也可以。

  (七)白果咸瘦肉粥的做法

  材料:

  瘦肉,米,白果,腐竹,合成发菜(其实就是海带),姜一块,红枣3颗,油、盐、糖、鸡粉

  做法:

  1、白米半碗,洗净后用清水浸泡一两个小时,沥去水分,加油、盐、糖拌匀,腌20分钟。

  2、在前一天,把瘦肉用盐腌制一下,放冰箱备用;做粥前拿出洗净

  3、白果去皮洗净;腐竹取一小片压碎备用,另取2大片温水泡软后沥干切丝;发菜也温水泡软后沥切断;姜用刀拍扁;红枣去核

  4、锅里(最好是沙锅)放适量的水烧开(喜欢稀粥的放多点水,喜欢稠点的放少一点咯),水开后下米,腐竹碎,姜,红枣、白果大火烧煮20分钟,中途要多搅拌几次哦,然后放肉入锅,转中小火慢熬1小时左右,看米烂透就差不多了,然后捞起瘦肉放凉切碎或拆丝,捞肉的时候顺便下腐竹条、发菜,搅拌一下,继续煮一下;拆好的肉丝,放油,糖,鸡粉调味,然后放回锅里烫滚一下就完成了。

  5、调味即可使用咯。

  (八)葱白瘦肉粥的做法

  原料:

  白米1杯,瘦肉150克,白萝卜半个,葱2根

  调料:

  (1)料酒半茶匙,酱油半大匙,淀粉1茶匙

  (2)水8杯,盐1茶匙,胡椒粉少许

  做法:

  1、白米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,改小火熬粥。

  2、瘦肉切薄片,拌入调料(1)略腌;白萝卜削皮、切丝,待米粒熟软时加入同煮至熟,然后放入肉片同煮

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