泉州西街美食攻略

时间:2022-08-12 08:42:41 美食 我要投稿
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泉州西街美食攻略

  西街是泉州最早开发的街道和区域,早在宋朝,它就已经象征了泉州的繁荣,它还是泉州市区保存最完整的古街区,保留着大量具有历史原貌的建筑。下面是小编为大家整理的关于泉州西街的美食攻略,欢迎大家的阅读。

  泉州西街美食攻略1

  吴氏手工麻糍

  不容易吃上,常常要排队

  吴氏手工麻糍,常常要排队的店,而且晚上7点多以后,糯米饼皮要是卖完了就买不到了,店铺小小一间,一走近就能闻到香浓的花生味。

  手工揉捏的糯米团子里面包的是黑芝麻和碾得碎碎的脆皮,一点都不会腻,不信你试试!单卖两元一个,买五个可以装盒子。

  芝麻与花生粉的甜味被糯米饼皮中和,薄薄一层,咬开后,嘴里立刻被满满的脆皮攻占,香酥四溢...不过麻糍不能放太久,里面的脆皮会变软,最好是一口一个马上吃掉!还有吃的时候最好拿袋子盛好,以免碎屑掉得到处都是。

  亚佛润饼菜

  出了大名的润饼

  这家上过央视《舌尖上的中国》的百年老店,老泉州人每年清明节都会去买润饼回家包润饼菜~润饼贵在一个润字,入口柔韧有弹性~

  店里也卖直接包好的润饼,有两种口味,一种是包芋泥的,一种是包胡萝卜丝的,小鱼儿个人喜欢芋泥口味~

  老金钟润饼皮

  同样的老字号,味道口碑都很好

  与亚佛仅一墙之隔,虽然不及亚佛那样有名气,但是饼皮的柔韧性也没有输哦。

  他家的润饼菜收到了很多好评,在润饼菜里加入了海苔和花生碎,口感升了好几个度,让润饼菜没那么单调,更像是在吃一种口味丰富的小零食。

  另外,他家还有卖一些炸串,味道也很简单实在,没有其他花哨的东西,一锅热油,几串炸物,口味一般,适合充饥。

  美好生活小酒馆

  低调的小酒馆,有酒有故事

  这家藏在西街139号的小酒馆,虽不及西街上其他动辄百年的老店,却也有6、7年的历史。

  根本发现不了的招牌门面,在西街经过,没有仔细探寻,一晃眼就错过了。

  闽式小楼经过一番创意修整,变得温馨且文艺,或品茶,或喝酒...皆是惬意悠闲的享受,就应了那句话,美好生活~

  抹茶皇后炒酸奶

  用一整瓶安慕希炒酸奶

  夏天除了冰淇淋,在西街171号的这家炒酸奶也是颇受欢迎,排的队伍没有很长,但是加上现场制作的时间,也需要等上一小会。

  炒酸奶有多种口味可选,芒果、草莓、抹茶...都是适合夏天的口味。有块状和卷状两种状态,卷类比较丝滑,块状比较爽脆~

  孟氏食品老店

  泉州的古早味

  孟氏食品老店,处于西街后半段,在开元寺下一个红绿灯下去,再往下一些就能看到一家全部摆着古早味的店。

  绵软的面粉长条扭成麻花状,再下油锅炸至金黄后捞起,再往糖浆的锅里滚上一份,一份古早味就此出锅。

  可以称斤卖,也可以按包卖。有咸、甜两种口味,一样的酥脆,一口咬在嘴里,越嚼越香,上了瘾一般,一根接一根!

  豆花妈妈

  服务热情暖心,豆花甜甜滑滑

  夏天来一碗解暑的豆花是最惬意不过的事情了,靠近西街影剧院的豆花妈妈花就是不错的.选择。

  豆花有一股浓浓甜甜的奶味,入口顺滑,可以选择原味豆花,还可以自己加料,加了好几样聊,价格也非常美丽~

  阿萍寿司

  学生时代的记忆在西街开了分店

  闻名桂坛巷的阿萍寿司在西街开了分店,位置在肃清门广场边上,价格依旧实惠,阿萍本人坐镇西街,味道依旧。

  环境和装盘很普通,胜在食物物美价廉,而且这家店承载了好些泉州人学生时代的记忆,很多时候吃的不是味道,是回忆~

  逮丸郞车轮饼

  老板热情幽默,车轮饼内馅十足

  听名字就知道,这是一家台湾人开的店,老板的服务态度就带着一股台湾人的热情与幽默,常常贴心提醒顾客没吃完要如何保存~

  店面不大,但麻雀虽小,五脏俱全。既有车轮饼,也贴心的兼卖饮品,车轮饼分别有香芋味,起司玉米味,红豆味,奶油味,在一番纠结后选择红豆味,红豆沙非常实在,不会太甜,吃完一整个也不会腻~

  饼忠武紫菜包饭

  简单方便管饱

  位置很好找,就在钟楼十字路口处,在集集小镇和大茶杯中间,店面不是很大,人流量比较大,只能打包,不过服务员态度不错,动作也蛮快的。

  平价又好吃,料足,不是热食,不怕凉,打包一份带走非常方便,午餐、点心都是不错的选择。

  泉州西街美食攻略2

  1、面线糊

  提起面线糊泉州人可谓耳熟能详,其主料为精制面线75克,辅料为虾糠150克,猪骨汤1000克,熟鱼肉200克,精盐15克,味精6克,淀粉50克,适量的胡椒粉、芫荽、白酒(浸泡过当归)。

  要做上乘的面线糊,首先要将虾糠包扎于纱布中,放入1000克清水,用中火煮半小时后,捞起虾糠,汤汁过滤待用,把熟鱼肉撕成丝,锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁并烧沸,再将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中,加入精盐、味精调准味,淀粉调水徐徐舀入锅中,并不停推勺至面线浮起,锅中汤汁成糊状即可。面线糊味道鲜美,清甜爽滑,具有泉州地方风味。点餐时可根据各人的口味,加入卤大肠、小肠、醋肉、油条等,一人一碗面线糊,看你想加什么料,撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁,味道更美。

  2、卤鸭

  卤鸭应该算是流行最为广泛的小吃品种了。卤鸭成功的秘诀,在于原料选择、卤料配方及烹饪技艺上。精选3斤左右的嫩鸭,脱毛去除内脏以后,放入卤汤中烹煮,并随后加入用独特配方制成的卤料包,再进行长时间的熬煮。由于经过了脱水、脱脂,成品卤鸭一般只有1斤左右,色泽金黄透红、光亮;淋上配料,润滑多汁,卤香四溢;吃起来肉质紧实细腻,口感韧而不老,且香味入骨,食用后口齿留香。以色、香、味俱全的特色。

  3、猪血汤

  “想不到利用猪血也能烹出如此美食。”许多第一次顾客在品尝了猪血汤以后都不禁发出赞叹,因为在他们的印象中,猪血吃起来应该是干涩、无味的,谁料到猪血汤里的猪血块竟然富有弹性,且香润可口。猪血汤怎么做才会香嫩?秘诀就在其做法上:以大骨熬汤,并加入特殊香料,用大勺子将已经融成块的生猪血放入汤中,并随时注意火候的掌握。他表示,猪血汤做得好的话,汤的颜色是深褐色的`,猪血块光滑且富有弹性,仔细观察还可看到上面的丝丝纹理,这体现了火候上面的功夫。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味,一碗猪血汤就算做好了。端上桌来,香味扑鼻,沁人心脾;送之入口,其味爽口,回味悠远。猪血汤具有良好的补血功能,食用时如能加入油渣、大肠等作为辅料,味道肯定会更为浓烈可口。

  4、洪濑鸡爪

  洪濑鸡爪成为泉州鸡爪的代名词是近几年的事情。早年,洪濑鸡爪只在当地小镇受到欢迎,后来因其特殊风味逐渐成为送礼佳品,许多外地人返乡总要带上一点。这样一传十、十传百,洪濑鸡爪在短短几年内就声名远播。红毛鸡爪选料上乘,配方独特,运用纯熟技术手工制作。其成品质地饱满、颜色鲜艳,吃起来嫩中有脆,香中带辣。一锅烹煮了16年的上等原汤,也正是这锅汤,保证了红毛鸡爪口味的独特与纯正。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

  5、崇武鱼卷

  惠安崇武鱼卷主要原料是精选出来的优质的鱼,其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉主要原料的骨头及内脏,用利刀细细刮下鱼肉去掉鱼皮;再把鱼肉用手揉成泥浆状,一边揉一边加进适量盐水,最后加进精制的地瓜粉(一般每斤鱼肉加2两左右)、鸡蛋清、猪肉碎、青葱等佐料,用手搅拌调匀。

  将加工合格后(靠加工者的手感判断)的鱼浆卷成一条条圆状体,有的还加裹一层猪网纱油,放进蒸笼里以烈火蒸熟。熟鱼卷可保存几天,若放进冰箱或真空包装,保鲜期可达几个月。食用时再切成小段,加上清汤熬炖。“鱼卷”加工的均匀度及蒸煮的火候,都极为讲究。高质量的鱼卷,入口柔润清脆,咀嚼时齿颊留香,既没见鱼肉,也不含腥味,初尝者如果不加说明常不知是用何原料制成。

  崇武鱼卷其实蕴含着对团圆的期盼,因为在那里男人多数航海在外面,而且险性又极大,因此,在生活习俗中处处可见寄托团圆希望的心理。其中最突出的是,喜事宴请客人时上的菜必须“头圆尾圆”,鱼卷则是这里盛宴及家常喜宴必上的第一道独有名菜,它含有祝愿美好圆满的意思。

  6、肉夹包

  泉州的肉夹包已经有几百年的历史了,它是传统婚宴上必备的面点之一,老一辈的人叫它“虎咬狮”。现在的肉夹包在口味上与传统肉夹包有很大区别,更符合现代人的饮食特点。采用纯等五花肉,并精选上等面粉,配上高浓度的香料,加入蒜泥、香料制作而成。肉夹包虽然外表朴实,但只要咬在嘴里,一股浓郁香味就满溢而出。其面皮松软,肉有嚼劲,咸香适口,口味多变,也难怪诸多食客给了它“中国汉堡”的美名。从营养学的角度来说,肉夹包将猪肉与蒜泥和在一起,更利于人体对肉类营养的吸收;而35%-37%的蛋白质含量,又是最适合人体健康的营养比例。

  7、槟榔芋泥

  绿洲芋泥原料精选槟榔芋头、白糖、猪油、葱头、花生、芝麻等。做槟榔芋泥首先要把芋头刨皮,每个切成数块,在蒸格上蒸熟取出,放案板上,用棍或刀面压成茸,要压得很细,没有核块,然后将芋茸放在大碗里,加入白糖、猪油、打散的鸡蛋、熟油搅拌调匀,抹平碗面,上蒸笼蒸1小时后取出,戴主厨还介绍道,槟榔芋泥做成后吃起来有细腻圆滑、味道芳香等特点。

  8、白鸭汤

  白鸭汤,是以永春石鼓“农村户口”的白鸭为原料,即用头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮的“红面番鸭”为主料,配上13种中草药烹制而成。汤营养丰富,汤浓味美、肥而不腻,闻名遐迩,令食客津津乐道。著名医学家李时珍曾在不朽之作《本草纲目》中写道:白鸭肉最良,药食最佳,有补虚祛寒、和脏腑、利水道等作用。

  9、肉燕

  肉燕主料为干肉燕皮150克,精瘦肉300克,辅料为水发虾米20克,净荸荠50克,葱白50克,味精12克,精盐10克,猪骨汤800克,干淀粉50克,芹菜末、胡椒粉、芝麻油适量。

  加工肉燕时要将精瘦肉槌成泥,虾米、荸荠、葱白均剁成细末状,取小盆放入肉泥,加入精盐、味精搅拌数分钟,至肉有黏性且表面光滑时,加入干淀粉、虾米、荸荠、葱白等,再搅拌均匀成馅料,干肉燕皮切成6厘米方片,每张燕皮中间放入馅料(约5克),然后把燕皮合拢捏紧,放入沸水锅中氽熟,捞起,盛入汤碗中,把锅置旺火上,当猪骨汤烧沸,放入精盐等调好味,浇入装有肉燕的汤碗中,撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成,吃起来质嫩味荤,鲜美爽口。

  10、肉粽

  如果不是为了表达老百姓对屈原爱国精神的敬重,就不会有粽子的出现;如果没有乾隆微服巡访泉州的美丽传说,现在泉州的粽子就可能只是一团糯米,而不是包夹着各种丰盛配料的肉粽。泉州的肉粽闻名于海内外,肉粽店遍布大街小巷,其中又以东街钟楼肉粽最受大众认可。该店的老板蓝先生表示,东街钟楼肉粽之所以受到欢迎,是因为它博采众家之长,并应民众饮食需求不断改良,使肉粽兼具古朴及现代的风味。

  如何制作出美味可口的肉粽?

  首先是原料选择。挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米,配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成,就连棕叶,也必须经过高汤烹煮。

  其次是火候的掌握,包括炒米、下料的时间都必须十分准确。经过一个多小时的细火慢熬,肉粽就可上桌了。解开棕叶,金黄的多角形粽子透着光泽,一股自然清香扑鼻而来,使人顿时食欲大增。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中,粽香就随热气弥漫满口,让人回味无穷。

  泉州西街美食攻略3

  ①老记的面线糊最具泉州古早味

  面线糊味道鲜美、清甜、爽滑,是泉州最常见的传统小吃,闽南面线糊的历史很难说得清,但说起面线糊的招牌,泉州人耳熟能详的,首先是“西街老记”。两代人五十多年的经营历史以及独到的口味,为“西街老记”这家老字号赢得了鼎沸的名声。

  好吃指数:★★★★☆人均价格:5-10元推荐特色:面线糊、醋肉、大肠地址:西街17号(近中山北路)

  ②蛋挞王的蛋挞古早味里的新鲜元素

  小巧玲珑,色泽金黄,外酥里嫩,味道还算不错,蛋挞和芝士蛋糕颇受当地人喜爱,大概是融合了泉州人的口味。除了传统的古早小吃,西街还有许多新鲜元素的小吃,总之就是可以一长街吃到底。听老板说,这家店是泉州最早的蛋挞店了。

  好吃指数:★★★★☆人均价格:2-10元推荐特色:蛋挞、芝士蛋糕地址:西街影剧院旁

  ③火の丸 章鱼小丸子

  七年美味始终如一

  外软内Q,章鱼很大只,味道很迷人。独特的复古日系装修,在西街老城中却毫无违和感,反而足以引人停下步伐。引用老板常说的话,从七年摆摊开始,一直坚持选用大章鱼,好花生油,虽然萝卜青菜各有所爱,但是至少可以让你吃得放心。

  好吃指数:★★★★☆人均价格:7元推荐特色:木鱼花、海草、海苔口味地址:西街69号

  ④亚佛的润饼卷

  起满满回忆

  圆润Q弹的面团往锅上一贴、一蹭,然后快速提起,手起手落间立即变成一张薄如蝉翼的面皮,后加入胡萝卜丝、豆芽、海苔等配料卷起,十分饱满诱人。春饼一叠叠,春华一片片,每每看到润饼,总会想到年兜,想到家,于我,这是一个充满回忆的食物,你呢?

  好吃指数:★★★★☆人均价格:15-20元推荐特色:润饼地址:西街165号

  ⑤孟丽玲的蒜蓉枝感受儿时古早记忆

  蒜蓉枝,也称为麻花,香酥可口,甜而不腻,可谓是一股蒜香一股脆甜,咱泉州人从小吃到大的食物,味觉记录了这一切。要说离开元寺最近的百年老字号美食,就要当属西街孟丽玲麻花店里的.蒜蓉枝,蒜蓉枝大家都很熟悉,小时候的味道飘逸着一股说不清的古早味。

  好吃指数:★★★★☆人均价格:5-10元推荐特色:蒜蓉枝地址:西街349号

  ⑥田螺王的田螺咱厝人的自家风味

  要说田螺实为河螺,肉质更香且有嚼劲,没有土腥气。从来没有想过花生酱,麻酱跟田螺搭在一起能有如此般特色口味,口味偏甜,不愧是闽南风味。夜宵场颇有名气的一家小店,经常食客爆满。你是不是也一直听闻“西街田螺王”的赫赫威名,何不一睹为快,一尝新鲜。

  好吃指数:★★★★☆人均价格:15-20元推荐特色:田螺,小龙虾地址:西街514号(近三远花园)

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