漳州老街美食攻略

漳州老街美食攻略

　　引导语：漳州想必很多人都不陌生，那么有关漳州老街美食有哪些呢?接下来是小编为你带来收集整理的漳州老街美食攻略，欢迎阅读！

　　漳州卤面

　　漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。

　　地址：大通北路漳州一中后门对面,“洋老洲鲁面”（只营业到中午）

　　手抓面

　　手抓面俗称"豆干面份"或"五香面份"，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片，称"面份"。吃时在面份上放上"炸豆干"（油炸豆腐）或"五香卷"，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃，故叫"手抓面"。其特点：香、甜、酸、辣俱全，油而不腻，爽口开胃。用手抓面吃，有感觉吧，不妨试试。

　　地址：小吃街“达聪巷手抓面”,新华东路世纪广场力丹健身俱乐部往里50米左右（晚上6点以后基本上就没东西了）

　　猫仔粥

　　猫仔粥主要原料有晾干的米饭（七八成熟），切片的鲜猪肝、瘦肉应时鲜鱼、虾仁、煮熟切丝的鸡肉、切丝过油的香菇、扁鱼等。食时，将米饭及各种原料放入盛有猪骨汤或鱼汤的小铝锅中，加热煮沸，片刻，起锅盛碗，加上味精、芜荽、葱、蒜、酱油、胡椒粉等佐料即成。其特点：清淡、鲜美可口。现在的话好像不多见猫仔粥这种叫法了，但在漳州想要吃粥是绝对没问题的，注意哦，是吃粥而不是喝粥，因为实在内有乾坤。记得那一次去一个粥店吃了一个叫做天下第一粥的，里面啊，瘦肉，鱼片，虾仁，鱿鱼……内容十分丰富，却浓郁中见清淡，吃起来十分的爽口。

　　地址：圆圈路口,世纪广场

　　五香

　　将半肥半瘦猪肉条、葱头碎、荸荠碎、虾皮等原料，调配五香粉、白糖、虾油适量，加上番薯粉和水搅拌均匀成浆糊状，再用豆腐皮包卷成长四寸、直径一寸左右的圆条状，放热油锅里炸熟。趁热食用，外酥内润，香味浓郁，鲜美可口。

　　地址：龙海市石码镇街心公园旁,新浦路

　　润饼

　　润饼主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的陷料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。其特点：嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称"春饼"，别有一番风味。

　　漳州人有吃润饼的习惯，尤其清明前后，更为普遍。一直很喜欢吃，尤其喜欢那种亲自动手把饼包起来的感觉，用一张薄薄地饼把还热腾腾的菜包起来，然后顺手就吃，润饼拿在手里，手心是热的，吃在嘴里，香喷喷的，当然还得小心，以防菜汁滴到衣服上哦。

　　地址：各个大市场

　　蚝仔煎（也叫蚵仔煎）

　　龙海县石码镇附近溪乾一带，盛产"珠蚝"。"珠蚝"壳薄肉少，但含有丰富的蛋白质和矿物质，含醣量达60％，用"珠蚝"做成的蚝仔煎，味道鲜美。做蚝仔煎时，先在钵头里用清水调匀番薯粉，加上适量的鸭蛋，切碎的蒜苗，上等酱油和味精，然后再把珠蚝倒进钵里搅匀，放入平底锅用油煎，外酥内软，吃起来分外鲜嫩香脆。

　　地址：中山公园后门建国蚵仔煎

　　锅边糊

　　锅边糊好像是用米饭压成的，薄薄的一层，有点像广东的肠粉，将其加入清淡却不失鲜美的汤里，加入剪成一小段一小段的油条，加入一些切碎的韭菜，最好再加点卤肥肠啊，卤猪肺，卤笋什么的，更为美味哦。

　　窝边糊是早餐的一个很好的选择，清淡的，爽口的，而且价钱还很便宜。

　　地址：新浦路芗客隆斜对面

　　豆花粉丝

　　滑嫩的豆花（就是北方人所说的豆腐脑）配上粗粗的粉丝，外加碎萝卜干，虾皮还有酱油等各种佐料，有的还加上香菜，最后再配上卤肥肠等一些卤料，美味啊。

　　地址：元光南路尾漳州四中对面

　　扁食

　　扁食是什么东西？就是馄饨呗。漳州中山公园附近的那家老字号做的扁食。那才真叫皮薄馅多啊。那个皮煮好后看着是透明的，馅也好香好香，不知道放了什么佐料，汤料简单，也清淡，却不失一股诱人的香气。扁食买回家去煮，细心的老板会送一小包的葱油加上一点香菜，回家后，把水烧开，放入扁食，加上这一小包调料，再加点盐和味精就好了，简单，却一样的好吃。

　　烧肉粽/碱粽

　　烧肉粽发源于泉州，后在整个闽南地区传开。不同于其他地方的粽子种类多样，漳州烧肉粽坚持按照固定的原料制作：香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、咸蛋黄、糯米。制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮透，散发一股清香。漳州府埕老街一带有许多烧肉粽店分布，石板路上飘着粽叶香气，路过的学生和上班族都喜欢买一个当作早点。

　　四果汤

　　如今的四果汤早已不止四果了，有的十几果都有了，绿豆，红豆，莲子，白木耳，各种水果，如菠萝，西瓜等，有的还有蜜饯，仙草，还有一种好像是用地瓜粉做的吧，透明的正方体，放在嘴里特别有嚼劲。把这些好东西放在一起，加上糖水和刨冰，在夏天吃上这么一碗四果汤，真是太美了。

　　地址：胜利东路发展广场对面,漳州三中教师宿舍对面

　　三角饼

　　三角饼的起源扑朔迷离，多数漳州人只知道自己小时候这东西就存在了。制作三角饼有专门的模具，先倒一层加蛋的面糊，烤干后注入馅料，再扣至烤好的另一半上。三角饼最传统的内馅是马蹄瘦肉胡椒，后来又发展出各种咸甜不同的二十来种馅料。

　　地址：钟法路小文三角饼

　　咸水鸭/盐鸡/填鸭

　　本质上和盐水鸭/盐焗鸡大同小异，但是是从头到尾都完全属于本地的菜色。过去山里的居民给屠宰后的家禽涂抹粗盐保鲜，这一习惯在一部分人迁移到漳州平原时保留了下来。漳州人都知道南靖内山咸水鸭最为正宗，盐鸡则是在龙文云动岩打响了名号，特色是店家提供全鸡让食客手撕。

　　地址：云洞岩

　　菜头粿

　　菜头粿继承自潮汕菜系的萝卜糕，但在口感上又因地域分化有所不同。以白萝卜切丝，混入以占米粉和玉米淀粉制成的粉浆，再加入已切碎的冬菇、虾米、腊肠和腊肉后蒸煮而成。食用前一般需油煎，也可煮汤。地址：前锋菜市场旁一小铺内

　　肠粉

　　肠粉是种米制品，因为被卷成猪肠的样子，所以得名肠粉。肠粉早在广东就是最为普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧性，让人一吃难忘，越吃越爱吃！