台山广海美食攻略

台山广海美食攻略

　　台山是一个华侨之乡，当年因物质缺乏，很多人到了海外谋生，接下来小编搜集了台山广海美食攻略，欢迎查看，希望帮助到大家。

　　虾酱

　　虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

　　台山四九新下朗牛骨汤

　　台山下朗，最有名的就是牛骨汤很多家都会做牛骨汤，但做法和材料各有各精彩，其中“新下朗牛骨汤”算是当中的老字号。餐厅已有差不多20年历史，是当时这条食街上第二家餐厅。老板叫山叔。山叔并不是厨师出身，但是他煮得一手好菜，山叔退休前餐厅都是由老板娘马姨主理，马姨也是烹饪高手，店里的特色菜番茄盏就是出自她手。现在，山叔除了当老板还兼任大厨师的要职，两老每天一起来到餐厅，经营这舌尖上的美味事业。

　　水步黄鳝饭

　　台山黄鳝饭声名远播，驰名中外，吸引了不少各地游客前来觅食，如此盛名都是源于水步。水步黄鳝饭在80年代中期开始形成气候，1992至1994年最为兴旺，在水步形成一条食街。这里可以说是台山黄鳝饭的发源地。小编一直认为吃货的“觅食”方式一定要追根溯源，寻觅最地道的老店，寻找最受本地人喜爱的风味。

　　明珠黄鳝饭

　　在台山已有21年历史，在广州、开平都有分店。老板剑叔。剑叔他哥哥是一名厨师，凭着专业技艺，将台山黄鳝饭进行改良，然后教给他，兄弟俩一起打天下。现哥哥主要经营广州分店，而剑叔镇守水步总店。21年来，剑叔对于黄鳝饭坚持亲力亲为，煮饭公的角色一做就停不下来，剑叔话“自己做，味道更有保证。”

　　黄鳝拆骨起肉后，骨头留下另用。将鳝肉加入花生油、姜丝、花、陈皮等配料，炒至甘香，然后在米饭煮熟时，将炒好的黄鳝铺在饭面上，熄火，盖上砂锅盖焗几分钟。吃之前将黄鳝和米饭搅拌均匀，让黄鳝的鲜香与米饭的甘香得到完美结合。虽然卖相不甚美观，尤如“黄鳝炒饭”那般“凌乱”，但是米饭吸收了黄鳝的精华，清香回甘。

　　除了黄鳝饭，明珠还有一个黄鳝的特色菜———鳝骨汤，这也是刚才起骨后的鳝骨的妙用。将鳝骨用油稍微炸一下，让其更香口，然后加入豆腐、芫荽、当归、川芎、白芷、米酒等配料一起滚汤。黄鳝全身是宝，鳝骨具有祛风、补血的功效，这道汤的滋补效果相当不错。闻着淡淡的当归香味，喝进嘴里，却是豆腐和芫荽的清淡，伴着鳝骨散发的余香，顺着喉咙，一直温暖肠胃……

　　都斛菜花

　　据说，都斛椰菜花，由旅美华侨引入，已有百多年历史了。它虽不是都斛始产，却是都斛盛产，且比别地菜花著名。这是因为都斛西北有高山所挡，冬季气候温和，东南临南海，冲积土层肥松，因此椰菜花有生长快上市早的优势。椰菜花分秋冬两季植，冬植为主。都斛菜花，以花大如盆，色白似玉，味甜脆口而获得盛名。厨师常用猪肝、肉片、香芹烩炒都斛菜花，端到席上，好看又好吃。有人这样赞美都斛菜花：远观如白菊，近看似珊瑚，味鲜甜夹脆，形美入画谱。一位香港回乡同胞对亲人说，在港难食家乡菜花，只有在名牌酒家间或有幸尝试，但价钱昂贵。他回来一次就买上十斤八斤，吃个痛快。有些香港同胞向有关部门建议，为免鱼目混珠，出口都斛菜花要标名。后凡出口都斛菜花，都标明“台山都斛一级菜花”。

　　海鲜街

　　位于台山市都斛镇中心，由于都斛镇坐落在黄矛海域与西江河的咸、淡水交汇处，邻近新会崖门和珠海斗门，这里主要盛产虾、蟹，味道特别鲜甜，地图中红色区域为都斛蟹、虾养殖的地点。相比其他地方的蟹，虾完胜几条街。加上海鲜的价格及加工费都很实惠，很多珠三角甚至港澳客人都慕名前来这里品尝海鲜。

　　都斛除了有美味的海鲜，还有南村的土法烧鹅。

　　在台山有一个很普遍的现象，所有的村都有华侨、排球场。而且都斛的南村，每条村还有一个烧鹅炉。南村人民对烧鹅情有独钟，可谓到了痴迷的地步。

　　汶村五味鹅

　　创制于民国初年，因其和谐地融合了酸、甜、苦、辣、咸五味于一体，故名五味鹅，鹅肉口感适中，食后让人口齿留香而广受食客喜爱，成为台山乃至江门市的招牌菜。

　　作为得汶村镇的特产，汶村五味鹅声名远播，曾多次受邀请参加江门市美食节，屡获食客好评。早年，香港亚洲电视台美食节目《味是故乡浓》远道而来,专程录制了汶村五味鹅特辑，将汶村五味鹅这一特色菜推向世界，介绍给世人。现在，回乡探亲的海外乡亲、来台山旅游观光的游客，很多人都专程去汶村一趟，为的是品尝这一传奇神秘、美味可口的地道的汶村五味鹅。

　　在汶村当地，每逢节日、喜宴，五味鹅已经成为一道“必上菜”，当地几乎家家户户都会做五味鹅，所以有“无鹅不成宴”一说。今天，五味鹅已经成为汶村人的“生活必需品”。许多海内外乡亲说汶村给它留下最深刻的“味道”就是五味鹅的飘香。五味鹅的美味成为许多游子对家乡最深刻的记忆。

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