张家界必知美食攻略

张家界必知美食攻略

　　张家界是湖南省辖地级市，原名大庸市，辖2个市辖区（永定区、武陵源区）、2个县（慈利县、桑植县）。位于湖南西北部，澧水中上游，属武陵山区腹地。张家界因旅游建市，是中国最重要的旅游城市之一，是湘鄂渝黔革命根据地的发源地和中心区域。下面就由小编为大家提供关于张家界必知美食攻略，希望对大家有所帮助！

　　1.土家三下锅

　　说起三下锅，来过张家界的人可谓是无人不知无人不晓，其实就是一种很方便的干锅，它是由三种主料做成的，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好慎重选择。

　　2.泥鳅钻豆腐

　　泥鳅钻豆腐是土家人喜爱吃的一道菜，堪称当地一绝。烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒清水并放少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂质，再用清水冲洗，并将活鲜鲜的泥鳅倒入嫩白豆腐内，让它们乱钻，等把豆腐钻出若干小眼，再下油锅炖煮，并加上花椒、葱花、味精、生姜末、酱油等佐料。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，其味特美，是土家人招待贵客的美味佳肴。

　　3.农家小炒肉

　　张家界山区的农家淳朴热情，一盘农家小炒肉更是足见当地的土家风情。与一般的炒肉有所不同，柴火的香气加上湖南独有的辣椒让这道菜味道别具风格。

　　4.团年菜

　　团年菜又称“合菜”，为土家族过年家家必制的民族菜。将萝卜、豆腐、白菜、火葱、猪肉、红辣椒条等合成一鼎锅熬煮，即成“合菜”。除味道佳美，还别有深意。它象征五谷丰登，合家团聚，又反映土家人不忘先民的光荣传统。

　　5.合渣

　　合渣是土家人极喜欢的菜肴。以黄豆粉掺青菜叶温火煮，味美易咽，营养丰富。

　　6.草帽面

　　草帽面是人气很高的张家界当地小吃，有一些神奇的色彩。名字的由来是因为老板常年戴着草帽在老汽车站口百货大楼东门对面的巷子口卖面。草帽面臊子非常香，可以添加，面是他自己加工的，据说是全手工的。老板人很古怪，每天都是限量供应，卖完为止。

　　7.凉面

　　张家界凉面虽好吃，但做法其实挺简单，用鲜麦面条用水煮至7-8成熟，起锅后入盆，淋少许香油，用筷子将面条抖散至凉，以防止面条打结。然后加入事先准备好的大蒜水、姜沫、花椒粉、辣椒油、芝麻油、山胡椒油、花生米、香葱、海带丝或黄瓜丝等调味品，用筷子拌均匀便可食用了。

　　8.酸鱼肉

　　土家饮食加工花样颇多，吃法讲究，菜肴讲究酸、辣、香。夏天，天气炎热，不宜吃荤腥，鱼、猪肉又易腐，拌上糯米粉子，腌制成酸鱼肉，既不油腻，又防腐、爽口，是招待宾客的佳品。

　　9.腊味火锅

　　张家界的土家腊味一直是当地的特色，品种繁多，享有盛誉。其中土家腊味必不可少的是腊味火锅，腊味火锅放的腊味品种各有千秋，但有一个共同的特点就是香。用火锅炖过之后，还可根据喜好放入各种蔬菜叶。

　　10.血豆腐

　　血豆腐是将豆腐合猪血、猪肉及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捋成蛋状，置于火炕上，烟熏烤至腊黄，吃起来耐嚼味香，堪称佐酒上品，亦为土家特色菜。

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