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菜肉锅贴做法
材料
猪肉 卷心菜 青椒 猪肉皮冻 白芝麻 高筋面粉 姜 料酒 醋 五香粉 老抽 糖 麻油
做法
1:面粉里加入一点点发酵粉用开水揉成面团(不粘手为准)放进面盆内包上保鲜膜 常温饧(静放)一天 不需要完全发起来 也可以不放发酵粉常温饧两天
2:香葱 姜切碎
3:猪肉剁成肉泥(肥瘦以自己喜欢为准 闲麻烦可以用绞肉机 没有手工的口感好)加入料酒 少量醋 姜 老抽 五香粉 糖 麻油搅拌
4:卷心菜洗净沥干水份剁碎 也可以撒点盐再切不会飞的到处都是 青椒切碎
5:肉馅料里加入切碎的卷心菜 青椒 盐 猪肉皮冻(皮冻做法以后会有) 搅拌均匀
6:面板铺上干面粉 把饧好的面团搓成长条 切成大小一样的面剂 用手掌按扁 擀成面皮 中间稍厚 周边尽量薄一点
7:把馅料放在面皮中间 把面皮对折捏上褶做成饺子一样
8:平底锅烧热放油 把饺子码在锅中 小火煎至金黄 顺着锅边洒点水 盖上盖子焖两分钟再洒点水继续焖 重复三到四次之后撒上芝麻再焖一会待面皮全部熟透 关火撒上香葱即可出锅
注意:
高筋面粉有劲道冷水和面会擀不开 ，普通面粉可以冷水和面(冬天要温开水)避免皮太软不好包容易破掉 ，建议面皮硬一点面皮太软不成型，肉馅里也可以放点鸡蛋清 猪肉皮冻加热后就是汤汁，馅料可以根据自己的口味选择原材料 ，菜多了肉会不抱团汤汁也就不明显了。
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