连州特色美食与牛肉干做法

连州特色美食与牛肉干做法

　　连州牛肉干是极具特色的一道地方美食，之所以能够闻名全国是因为它在选料上必须保证牛肉是健康的，燃料必须是干透的杂木，做法很精细，而且牛肉干中含有人体所需的矿物质和氨基酸，那么大家知道牛肉干的做法吗?牛肉干的营养成分是什么呢?

　　连州牛肉干是一道很不错的美味佳肴，它味道酸辣，吃在嘴里很有嚼劲，备受吃货们的青睐。而且带有软骨的牛肉干更加香喷喷、有嚼头。牛的前腿肉、背脊肉、尾巴肉、排骨肉是最佳的食材部位。

　　连州牛肉干的制作工艺颇为讲究，一般得用野生木柴慢火微熏，烤出的肉干黄而不焦，香味四溢，再将肉切成薄片，拌以辣椒、豆豉，或清蒸或爆炒，吃时轻嚼慢咽，回味无穷，口齿留香。其独特的风味还与当地独特的气候环境密切相关，因此只有在丰阳、东陂一带才有这种牛肉干。其产量较少，在当地的市场上可买到。

　　牛肉的功效与作用

　　1.增长肌肉

　　它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

　　2.增加免疫力

　　牛肉的营养价值非常的高，能够帮助人体增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　3.促进康复

　　能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

　　4.补铁补血

　　铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

　　5.抗衰老

　　牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

　　牛肉的营养价值

　　1.牛肉是亚油酸的低脂肪来源

　　牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

　　2.牛肉含锌、镁

　　锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　3.牛肉含铁

　　铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

　　4.牛肉含丙胺酸

　　丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

　　5.牛肉含维生素B12

　　维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

　　牛肉干的做法大全

　　电烤箱做牛肉干制作方法

　　1、牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时，主要是为了去掉血水，然后再次清洗净。

　　2、顺着纹路切成食指粗细的牛肉条，蒜瓣拍扁。

　　3、把牛肉条，蒜瓣，生姜和所有调料放入容器中用手充分抓均匀。

　　4、用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏5小时左右(时间越长越好，方便入味)。

　　5、牛肉腌好后，从汤汁中捞出来，平铺在锡纸上，表面刷上薄薄的油。

　　6、放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟，再取出翻面，然后再放入烤箱烘烤15分钟直至牛肉变干。

　　五香牛肉干制作方法

　　主料

　　牛肉、葱、姜、白酒或料理、熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖。

　　做法

　　1.牛肉切成小块，放清水里泡1-2小时，中间换几次水泡去血水。

　　2.洗净捞出牛肉，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒。

　　3.开火煮，水烧开后，捞去上面的浮沫，转小火炖1-1.5小时，在炖了1小时候的时候加入少许盐，继续炖一会。

　　4.炖牛肉的时候我们可以准备香料：取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香(2粒)、花椒。

　　5.放料理机里打碎。

　　6.打碎好的香料里加点五香粉。

　　7.再加点蚝油和熟芝麻，备用。

　　8.捞出炖好的牛肉，沥干水分9. 锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒。

　　10.炒至水分基本收干，大概用了10多分钟。

　　11.盛出，备用。

　　12.锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒糖色。

　　13.炒到冰糖化掉，呈褐色的状态。

　　14.倒入牛肉，翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，翻版均匀16. 出锅，开吃吧!

　　风干牛肉干制作方法

　　主料

　　黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条(均为牛的屁股上的肉)为主料、盐、葱、姜、白砂糖、花生油等各适量。先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。

　　1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

　　2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空气干燥，风干时间可以用的少些。

　　3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。

　　4.等到熟透，即可装盘上桌。

　　对于目前市面上的牛肉干包装有风干牛肉干，散装牛肉干，真空包装牛肉干，针对3种不同的形式，保存方法如下：

　　牛肉干保存方法

　　1、风干牛肉干怎么保存

　　散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。

　　特别注意：不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。如果采取真空包装，可长期储存，保持期可达270天。

　　2、散装牛肉干怎么保存

　　裸装牛肉干也就是散牛肉干，最好的保存环境是通风阴凉处，低温，且空气要干燥。特别注意不能存放于阴潮的地方，会加速牛肉干长毛变质，所以很不建议冰箱内冷藏保存，因为冰箱内有潮气，大家长时间在冰箱内存放容易给自己一种在冰箱里呢，没事的错觉。而放置在冷冻箱内在食用时还得化冻，口感就完全不一样了。

　　3、真空包装牛肉干怎么保存

　　真空包装牛肉干在正常温度下可以保存，不要放置于阳光下。如果方便可以低温保存，同样不要冷冻。真空牛肉干在保存过程中要注意查看是否有运输过程中产生的开袋现象，若牛肉干真空袋有开缝漏气现象了，就要及时食用，免得变坏了。凡是开袋食用后剩下的牛肉干，都要像裸装牛肉干(散牛肉干)那样保存。

　　连州特色美食

　　东陂马蹄

　　素传“三江草鞋连卅屐，东陂马蹄西岸石。

　　东陂马蹄乃驰名省内外的特产，皮黄饱满，肉白鲜嫩，晶莹闪亮，味美清甜，蕊滑无渣，无论生吃或熟食，都爽脆可口。它具有代质的三大特点：第一，芽短，荠蒂短，荠眼浅，马蹄饱满易削皮：第二， 横断面的黑点比任何其他地方品种都少，晶莹嫩白：第三，削皮后久不变色，其它地方的马蹄或水果削皮后会变色，唯独东陂马蹄削皮后隔夜也不变色。

　　东陂地区只有两处地方出产这种马蹄：一是卫民四甲洞，二是大富头板塘洞。

　　连州花肠

　　连州花肠以讲究的肥瘦肉搭配，按严格的比例加入浓酒、胡椒、白糖、盐等调料，腌制后灌入肠衣中，自然风晒至干透。其味甘香醇厚，甜中微辣，乃连州山区风味。

　　白切狗

　　白切狗以小狗为原料，宰净后以白切方法烹制，制作过程中反复冷热，令皮脆肉爽，然后切片，食时蘸以香辣调味料，原汁原味，是独特的吃狗方法。

　　狗脑煲

　　狗脑煲以天麻等中药材料作汤底，加入生姜，以打火锅形式，放入狗脑滚熟即食，香滑可口，醒神补脑。由于一只狗只有一只脑，故此道菜十分珍贵。

　　田螺

　　连州的螺有多种，包括香螺(又称“山坑螺)、河螺，歪咀螺、田螺等。

　　炒田螺本是地道的农村家常菜。以前，农人日常难得见到腥荤，便靠水吃水靠田吃田，从田里沟渠中摸些田螺来改善生活。连州人心灵手巧，极普通的田螺，也做出了花样，计有：炒田螺、田螺煲和酿田螺等。

　　炒螺，与别处没有什么大区别，只是一定要以清水养螺一日，除去腥泥后再将螺尾钳去，临炒前以盐水筛一下，猛火炒后上碟。食客在螺口处一吸，那鲜嫩香滑的螺肉便进嘴了，俗称“亲嘴。

　　田螺煲的配料有猪红、烧肉、腊鸭等，配方不同，便各有各的味道。

　　酿田螺却是一道手工复杂的菜肴，要先将螺肉取出剁碎，加瘦猪肉或鱼肉，冬菇、鸡蛋等，做成馅，酿入螺壳内，慢火蒸好装碟上席。

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