鱼子酱怎么做好吃

时间:2022-08-02 10:42:18 美食 我要投稿
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鱼子酱怎么做好吃

  导语:鱼子酱(Caviar),又称鱼籽酱,在波斯语中意为鱼卵。很多人都会以为只要是鱼卵都叫做鱼子酱,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。

  鱼子酱的制作:

  鱼卵化身为鱼子酱,首先把鲟鱼敲昏,然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,以便继续加工。然后,鱼子酱大师在几分钟内做如下判断。他用嗅、尝、看、摸并依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级,然后再做最重要的决定:放多少盐。最后,鱼卵才被腌制成鱼子酱。这十多道加工手续都必须在15分钟内完成,只要再久一点,鱼卵就不新鲜,便不能做成鱼子酱了。鱼子酱分级师也只有几分钟的时间可以下判断,决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。

  鱼子酱最珍贵的一点,以及鱼子酱加工和运送之所以这样困难,就全在于这鱼卵送入口中时,必须是粒粒完整无损的。只有这时,在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻,你才能领会到:费了这么多手脚,原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉。

  鱼子酱的营养价值:

  它含有丰富的有价值的营养成份,如:蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12),另外含有淋巴糅和维生素B3酸,具有非常显着的保健作用。 鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。

  鱼子酱的食用功效:

  鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的“返老还童”养颜护肤:抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害,使皮肤红润有光泽。

  鱼子酱的品质区分:

  鱼子酱品质的区分可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

  或许你在超市或是大卖场都曾看过写着鱼子酱的食品,也是一小罐一小罐,但价格却十分平民化,那充其量只不过是某一种鱼的鱼卵,最常见的便是用鲱鱼卵制成的,或是用鳕鱼卵去调色的,看起来一颗颗晶莹剔透的,十分诱人,它也是一种鱼子,只是它并不是古时俄国皇室宴客用的鱼子酱,也不是法国三宝之一的鱼子酱。

  鱼子酱的吃法:

  将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。

  再者,对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味,一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。

  鱼子酱的菜式有以下几种:

  1、鱼子酱蒸山水蛋

  做法:先将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水,切成粒,用橄榄油略煎;然后将鱼子酱用啤酒洗去腥味。把鸭蛋开小口,倒出蛋液,在壳上画上图案。再将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀,装入鸭蛋壳内蒸熟,其上点缀另一半鱼子酱即成。

  2、鱼子酱韭菜蛋卷

  做法:先将韭菜切碎,然后将韭菜、鸡蛋、少许的面粉和牛奶加盐和色拉油搅匀(多放点油);然后取一平底锅,锅里不要放油,倒入一层调好的浆,用最小火慢慢烧到完全凝固;在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱,卷起来,切成小块,插上牙签,韭菜鸡蛋卷就做好了;最后在韭菜蛋卷上面放一点鱼子酱,这样整个鱼子酱韭菜蛋卷就完成了。

  3、鱼子酱豆腐

  做法:将豆腐切成厚片,猪瘦肉、生姜切片,蒜苗切段;锅内下油,烧热,放入豆腐片,炸至金黄时捞起待用;锅内留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高汤,调入鱼子酱、精盐、味精和耗油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅入盘即成。

  4、鱼子沙拉

  做法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黄。洋葱切末,加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底,蛋摆在上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。

  鱼子酱的食用注意事项是什么

  鱼子酱不宜多吃

  鱼子酱是用盐保质的,比较咸,吃得多恐怕也会有负面作用。所以也不宜多吃。鱼子酱是一种腌制的食物,其中有大量的菌或者亚硝酸盐,所以,最好是不要给胃肠没有健全的小孩子吃,否则可能会导致他们的肠胃不适而出现一些疾病。鱼籽胆固醇和蛋白质教高,过量食用无益于吸收。

  产妇催奶时不宜吃

  催奶的时候,不建议吃,因为太咸,会导致催乳不成功。在三个月后,建议可以吃,这样,不仅对女性健康有利,对婴儿的成长发育也是有利的。能起到很好的营养的作用。

  吃之前冰镇鱼子酱

  吃鱼子酱的时候,记得,是直接含入嘴里就可以了。最好是先用冰把盘子冰冷一下,这样,才不会影响鱼子酱的味道。然后再放进嘴里,用牙齿轻咬鱼卵后,会听到爆炸的声音在嘴里,然后用舌头打圈后,再咽下去。

  搭配其他食材一起吃

  因为鱼子酱有点儿腥味,所以,吃的时候,可以配一点儿其他的食物,例如,稍微甜一点的食物,饼干,面包等。当然,最好是可以再配一点儿酒来用,最好的酒,就是烈白酒,伏特加,效果会更好。

  制作工艺

  由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内,完成十多道手续;只要再久一点,鱼卵便不新鲜,不能做成鱼子酱了。

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