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贵阳砂锅饭的做法
砂锅饭是西南地区的一种特色主食，和广东的煲仔饭有类似之处。砂锅饭的食材不用刻意寻找，随手可取的简单蔬菜、猪肉、牛肉、腊肉、香肠均可入菜。本文是小编为大家收集整理的贵阳砂锅饭的做法，欢迎参考借鉴。
贵阳砂锅饭的做法 1
用料
鸡腿 一个
米 小碗
腊肠 一条
油 适量
番薯 一小个
沙茶酱或者酱油 适量
盐 适量
做法步骤
食材：大米适量、小油菜5颗、腊肠一根、鸡蛋一个
调味料用量：姜一小块、酱油一勺、蚝油半勺、白糖半勺、香油一勺、开水一勺，油，盐各适量
工具：砂锅
工艺：焖煮
口味：咸香，家常
1、大米淘洗干净。加水浸泡一个小时。
2、浸泡好的大米加入一勺油。开大火煮沸
3、煮沸后的米用筷子搅拌一下不让他粘底。这个时候要转小火
4、腊肠切片、姜切丝备用
5、等米饭8成干的时候把腊肠和姜丝铺上去。打上一个蛋。盖上锅盖继续焖
6、洗干净的小油菜。开水下锅、加一点盐和油烫熟捞起来
7、下面调一下酱汁。一勺酱油、半勺蚝油、半勺白糖、一勺香油。和一勺开水搅拌均匀。（这个汁是有一点甜口的。你也可以只加酱油但量不能多会咸）
8、调好的酱汁是这样的。你可以尝一下。要是觉的太甜可以再加一点酱油
9、我们把烫好的青菜铺在鸡蛋旁边。然后淋上刚刚调好的酱汁
10、喜好糖心蛋的淋好酱汁之后就可以直接吃了。我喜欢熟的蛋所以把蛋黄给戳破再焖了一会。吃的时候把饭搅拌均匀就可以啦。
小贴士
煮大米的时候加油可以产生锅巴哟。煲仔饭最好吃的地方就是下面那层脆脆的锅巴啦。烫青菜的时候加油和盐可以保持青菜的颜色翠绿。口感也会更好哦。
贵阳砂锅饭的做法 2
步骤1
准备食材
步骤2
大米洗净后泡水半小时，放入砂锅，加水过半指，中火煮开，小火闷15分钟
步骤3
瘦肉切薄片，加入淀粉，姜汁，水，一点盐搅拌均匀，呈挂浆状态
步骤4
洋葱，姜切丝
步骤5
平底锅里加一点点的油，放入肥肉煸出油来，放入姜丝，至姜丝肥肉都脱水上色后盛出备用
步骤6
下整粒的蒜头，洋葱丝炝锅，下肉片，迅速划开成型，加入1/3耗油水混合物，加盖闷煮5分钟，再加入剩下的耗油水
步骤7
把肉片倒入饭中，中间打一个蛋，再把肥肉姜片撒在表面，加盖开小火，闷3分钟，即可
步骤8
出锅前可以再撒点葱花做装饰
砂锅米饭不糊锅的做法窍门
对于这种情况，可以先用白醋泡洗十分钟左右，然后用砂锅煮一次大米粉糊，米糊煮好后，把锅端下来，把米糊抹遍锅内，静置晾凉后再清洗干净，糊味就去掉了，以后也不会出现这样洗不去的糊味啦。
锅底抹一层油。在使用砂锅煮饭前可以先在锅底抹上一层食用油，这样可以有效的防止糊锅。适时搅拌。
煮饭不粘锅的方法其实很简单，将饭煮好后，让饭焖一段时间就可以。在煮饭时也可以在饭里放一点油，这样能让煮出来的米饭更加松软，也不会粘锅，而且水的比例也很重要，只要水的比例合适，也能够避免米饭粘锅。
用小火慢煮不会糊。用砂锅煮饭时可以先在砂锅底部涂上一层油，然后再把要煮的饭倒入砂锅里。
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