螃蟹如何蒸才好吃

螃蟹如何蒸才好吃（附食用禁忌+其他做法）

　　螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。很多人喜欢吃螃蟹，螃蟹的做法有很多种，清蒸是比较受欢迎的，因为简单，而且易于保持螃蟹的原汁原味。清蒸是螃蟹最为鲜美的吃法。而如何蒸螃蟹才好吃呢？接下来小编搜集了螃蟹如何蒸才好吃，仅供大家参考，希望帮助到大家。

　　螃蟹如何蒸才好吃

　　1、首先，挑选个大、肢体全、活力强的螃蟹，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。

　　2、泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。

　　3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲！

　　蒸螃蟹需要多长时间

　　一般个头的螃蟹，水开后，保持水沸腾的状态，再二十分钟。就可以杀死里面所有的寄生虫了。但是，遇到个体特别大的螃蟹，就需要酌情增加时间了（中心温度上升比较慢）。

　　螃蟹怎么蒸才安全

　　1、螃蟹最好绑着蒸，这样才不会乱跑，洗的时候也不会被夹住；

　　2、螃蟹中有很多寄生虫，为了全部杀死，一定要蒸熟，一般水沸腾后再蒸20分钟左右就可以了，如果螃蟹的个头较大，可以适当延长蒸的 时间。

　　蒸螃蟹的注意事项

　　1、螃蟹最好不要拆开来蒸，会流失大部分的鲜味。

　　2、死螃蟹绝对不能吃，有毒。

　　3、如果要想蒸（或煮）出完整的（十只脚都不掉）的螃蟹，可将活蟹放于冰箱冷冻室，冻僵后（注意，不是冻硬），投入已烧开的水中直接煮。

　　吃螃蟹的正确搭配

　　1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄；

　　2、若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味；

　　3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥；

　　4、餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。

　　吃螃蟹的注意事项

　　1、螃蟹的这些地方不能吃：蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心

　　2、吃螃蟹不可饮用冷饮。

　　螃蟹本身性寒，如果再与冷饮同食，会加重胃寒的情况，导致腹泻。

　　3、螃蟹不能和柿子搭配。

　　蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意避免蟹与柿子混吃。螃蟹体内含有丰富的蛋白质，与柿子的鞣质相结合容易沉淀，凝固成不易消化的物质。因鞣质具有收敛作用，所以，还能抑制消化液的分泌，导致吃的人出现肠胃不适的情况。

　　4、不宜与茶水同食。

　　茶水里同样含有大量鞣质，和螃蟹不与柿子同吃的道理一样。因此，吃蟹时和吃蟹后1小时内最好不要饮茶水。

　　5、不能与花生同食：

　　花生脂肪含量高达45%，油腻之物与蟹同食，易致腹泻。

　　6、不能与泥鳅同食：

　　泥鳅其性温，而蟹其性冷，二者同食不利于健康。

　　7、不能与香瓜同食：

　　香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。

　　8、不能与梨同食：

　　梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。

　　蒸螃蟹美味食谱

　　做法一

　　首先将螃蟹洗净，放置清水中半小时左右，让螃蟹充分的将脏东西排干净。

　　洗干净后，将水倒掉，倒入料酒，放置5至10分钟。

　　葱切段、姜切片、蒜切片、八角一颗

　　将螃蟹弄死，然后将螃蟹倒置盘中，请注意是倒置，这样蟹黄不容易留出，将事先准备好的葱姜蒜八角等配料放入盘中，加少许料酒与生抽。

　　然后放入蒸锅，水开后蒸20分钟即可。

　　然后大功告成，由于放了生抽，所以味道还是非常鲜美的。

　　做法二

　　主料

　　螃蟹360克

　　辅料

　　生姜适量、料酒适量、老醋适量、葱适量

　　步骤

　　1、螃蟹洗净

　　2、生姜去皮剁末

　　3、准备调料

　　4、生姜末中倒入老醋

　　5、冷水上蒸锅，把生姜片和葱放在螃蟹上，往螃蟹上到点料酒。

　　6、大火15分钟熄火即可。

　　做法三

　　主料

　　螃蟹1500克

　　辅料

　　葱1根、姜1小块、蒜瓣4根、醋2汤匙

　　做法

　　1、清水冲洗

　　2、腹部朝上放好

　　3、放入葱花姜片

　　4、放入盐

　　5、每个腹部都放入适量的盐，这样入味

　　6、大火烧开，蒸15分钟

　　7、蒜末、醋、生抽一起调成料汁蘸着吃

　　螃蟹其他做法

　　食谱一、黄酒蒸螃蟹

　　主料：螃蟹6只

　　调料：黄酒适量 鲜贝露调味汁适量 姜适量 醋适量 糖适量 芝麻油适量 棉线适量

　　做法：

　　1、准备好螃蟹；

　　2、螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗净；

　　3、准备好棉线，捆扎螃蟹；

　　4、全部捆扎好；

　　5、锅里放入大半碗黄酒，加些水，姜片，放入蒸屉；

　　6、螃蟹放在蒸屉上，蟹底朝上，开火；

　　7、隔水中火蒸10分钟左右，关火，焖3分钟；

　　8、取出剪去棉线，摆盘；

　　9、用鲜贝露调味汁，姜末，醋，糖，芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁，即可食用。

　　食谱二、古法糯米蒸蟹

　　主料：螃蟹150克，糯米400克，上汤800克。

　　调料：盐2克，料酒10克，大葱5克。

　　做法：

　　1、将螃蟹清洗干净，用盐水泡2分钟；

　　2、葱洗净切细末；

　　3、将糯米淘净，沥干水分，放入用老母鸡、火腿煲煮的上汤浸泡一小时；

　　4、糯米同螃蟹一起摆在盘内，入蒸锅用慢火蒸20分钟取出，撒上葱末即可。蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中，鲜味十足。

　　食谱三、南瓜咸肉蒸蟹

　　主料：南瓜300克，梭子蟹1只，咸五花肉60克

　　调料：生姜、小葱适量，料酒、蒸鱼豉油、食用油适量

　　做法：1、将南瓜去皮去瓤后，切成约长10厘米、6-7毫米厚的南瓜片，将南瓜片以顺时针或逆时针方向摆盘，摆成类似花朵的形状，咸肉切成2毫米左右的薄片，铺放在南瓜上面；

　　2、将蟹洗净后揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹身切块备用；

　　3、将蟹块整齐排放在咸肉上面，中间放些姜丝，淋上一大勺料酒后放上蟹盖，蒸锅水开后将蟹放进去，大火蒸12分钟左右，关火闷5分钟；

　　4、取出后撒一把葱花，加一勺蒸鱼豉油，将食用油烧热后均匀地浇在蟹上，激出香味后即可食用。

　　食谱四、咸蛋黄炒蟹

　　配料:

　　青蟹400克、咸鸭蛋三个、鸡蛋一个、生粉适量、料酒小半碗、鸡精一匙、姜三片、葱三根、食用油适量

　　烹饪步骤:

　　1.咸鸭蛋三个煮熟取蛋黄

　　2.青蟹用牙刷刷干净，剥开盖子，去腮和白色的内脏

　　4.这个位置的胃也要去掉

　　5.切成六块，蟹脚用刀反过来敲碎一下～

　　6.打一个鸡蛋搅拌好，放入蟹沾一下鸡蛋液

　　7.再沾一下生粉

　　8.锅里下多点油烧至八成热 下蟹炸至两面金黄色捞出

　　9.全部炸好捞出控油备用

　　10.姜切细 葱切段

　　11.锅里重新下少许油下姜和葱头煎一下

　　12.再倒入蟹翻炒一下

　　13.倒入料酒和小半碗水再下鸡精盖上锅盖小火焖到收汁

　　14.另外起一锅，入少许油再加入蛋黄，用铲子压碎蛋黄，不停的翻动均匀成糊状（一点要小火哦）

　　15.把蛋黄糊倒入焖好的蟹里，加入葱，翻炒均匀即可

　　菜谱小贴士: 不用放盐，蟹本身是咸的，蛋黄也是咸的，蛋黄一点要小火炒哦，不然会焦了就不好吃了

　　食谱五、快手香辣蟹

　　配料:

　　蟹3只、姜适量、葱1段、蒜3瓣、辣椒酱1勺、酱油3勺、辣椒5个

　　烹饪步骤:

　　1.螃蟹刷洗干净，摘掉脐甲，对半切开。

　　2.葱姜蒜辣椒准备好。

　　3.热锅，放油爆香姜蒜辣椒。

　　4螃蟹倒进去炒。

　　5.倒入酱油，倒入水。

　　6.入一勺辣椒酱，盖盖煮15分钟，煮到收汁。

　　7.最后放入葱翻炒几下即可。

　　食谱六、河蟹炒年糕

　　配料:

　　河蟹（二两左右）6只、年糕200克、油适量、生抽20克、老抽8克、黄酒15克、冰糖8克、小葱叶少许、姜1小块、面粉适量、水淀粉少许

　　烹饪步骤:

　　1.年糕顺长对半切开再一分为二，切成年糕条。

　　2.准备好佐料，姜切片，小葱叶做些葱丝卷：把小葱叶剖开，刮去表面粘液切成细丝，用清水泡一下就打卷了。

　　3.河蟹自中间劈开，劈开处沾上面粉。

　　4.中火起锅，烧热适量的油，将沾面粉处向下，煎炸至面粉呈金黄色盛出。

　　5.另起一锅，放适量的油将年糕条煎炸一下，表面起酥即可，盛出备用。

　　6.原锅留底油，爆香姜片，码入煎炸过的河蟹，烹入黄酒。

　　7.放入煎炸过的年糕。

　　8.依次加入冰糖、生抽和老抽。

　　9.加差不多没过食材一半的清水大火烧开。

　　10.转中火加盖焖煮七、八分钟。中间把年糕压一压，使其充分吸收汤汁。

　　11.这时泡些水淀粉。

　　12.大火收汁，勾芡。

　　13.家里有一小铸铁煎锅，我把小锅加热一下，盛入河蟹年糕。

　　14.撒上些葱丝卷。

　　菜谱小贴士：

　　年糕用一般年糕也可以，可能没有那么筋道入味。煮的时候尽量使年糕饱沾汤汁，中间可以翻动几次，年糕煮透味道非常好。水淀粉不要太多，能使汤汁比较粘稠裹住食材就好了。

　　食谱七、蒜香蟹

　　配料:

　　螃蟹3只、蒜1个、姜少许、油少许、盐1勺半、料酒少许

　　烹饪步骤:

　　1.姜蒜切末，螃蟹切对半，切好要快点入锅

　　3.锅里放入少许油，放入姜蒜末爆香

　　4.将螃蟹的切口朝下，放入锅中，让它凝固

　　5.待螃蟹切口凝固，翻面，放入少许盐和料酒

　　6.加入少许水烧开

　　7.中途翻一下，剩少许汤汁关火

　　8.装盘，把剩余蒜蓉撒在螃蟹上

　　菜谱小贴士:

　　1.家里一般海鲜都是原汁原味，不加很多辅料，只为吃一个鲜字

　　2.如果螃蟹切开，切口要朝下放油里煎一下

　　食谱八、螃蟹豆腐

　　配料:

　　梭子蟹一只、内酯豆腐一盒、蟹味菇一把、姜二片、葱二根、水淀粉一小碗、鸡蛋一只、油适量、盐二茶匙、料酒一汤匙

　　烹饪步骤:

　　1.将梭子蟹洗净，去掉蟹盖、蟹腮、剁成块，蟹钳拍裂些；蟹味菇洗净去根部；准备好一盒内酯豆腐、一个鸡蛋。葱花、姜片切好备用。

　　2.锅中加油，下蟹块炒至变红色。加一汤匙料酒去腥。

　　3.倒入清水，加入提前分割成小块的豆腐和蟹味菇。大火烧开，小火煮五分钟，让豆腐充分吸收螃蟹和蟹味菇的鲜味

　　4.将打散的鸡蛋用漏勺均匀淋入，并轻轻搅开。

　　5.接着倒入淀粉水，轻轻搅拌成羹。

　　6.汤羹中调入盐。

　　7.出锅前撒些许葱花。享用鲜美的螃蟹豆腐羹吧！

　　菜谱小贴士:

　　1.最后勾的芡汁不要太厚，影响汤汁的鲜美。

　　2.一定选这种盒装内酯来烹煮。因为它比较娇嫩，可以先把盒子四角都剪一刀，豆腐就比较容易取出。

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