烤鱼肉怎么腌制才好吃

烤鱼肉怎么腌制才好吃

　　烤鱼如何腌制烤出来肉嫩？腌烤鱼肉的方法与步骤是如何的呢？

　　烤鱼肉怎么腌制才好吃1

　　1 选鱼——2 宰杀——3 清洗——4 预处理——5 码味——6 腌制——7 烤制

　　各步骤要点：

　　1 选鱼：

　　必须是活鱼，草鱼，鲤鱼用的较多；不宜过大，一斤左右较为理想。

　　2 宰杀：

　　鱼必须从背部破开，而不是从腹部。背部的肉厚，从背部破开便于腌制入味及烤制时成熟的一致性。

　　3 清洗：

　　洗净鱼鳞，去除鳃，腹内软组织，尤其是腹内黑色粘膜。

　　4 预处理：

　　将鱼头劈开，下颌部保持相连，剪去鱼须，鱼鳍，鱼尾；在鱼身上打浅花刀，深度根据鱼的大小来定，但不宜过深，否则一经烤制，鱼肉缩紧，刀口处会出现裂缝，影响成菜品相。

　　5码味：

　　第一步：加盐——加入适量盐，均匀揉搓，使鱼肉所有部位都吃到盐

　　第二步：加料酒——黄酒，花雕，料酒均可，两瓶盖的量，揉搓均匀。

　　第三步：加葱姜水少许——葱姜切丝，加入少许凉开水，静置10分钟以上就可以用了

　　第四步：加香辛料粉——一般胡椒粉，孜然粉，辣椒面，十三香即可（全世界能食用的香料约为400种，目前被使用的大约100种，中国国内经常使用的大概30-40种），请根据个人喜好及对香料的理解，适量添加。

　　6 腌制：

　　码味完成的鱼放入冰箱静置15分钟以上，比较理想的是4-10小时。

　　7 烤制：

　　烤制比较简单，先烤鱼背，明火烤到出油，翻面继续烤另一面，待再出油时，端离火，刷食用油，继续烤，每面一般刷2-3遍油，每次刷完油可以撒一些孜然，辣椒面，十三香；烤箱和微波炉方法与明火相似，烤到每面出油，就刷油，撒香辛料粉，反复2-3遍即可。依据个人喜好，决定烤制时间，烤制时间短，鱼肉比较鲜嫩，时间长，比较有嚼劲。

　　烤鱼肉怎么腌制才好吃2

　　1、准备材料，草菇老抽半勺，调颜色而已 辣酱油半勺 镇江醋半勺 沙茶酱半勺 蜂蜜一勺 尝尝味道，如果觉得不够咸可以加点莫顿的烧烤盐或者蒜香盐 切一个小洋葱，细末 大蒜头半个，切细末 统统拌匀。

　　2、 先把大块的肉用刀背拍松，洗净，用放在大盘里，如果用短肋排，不要全切开，否则肉缩的厉害，烤完再切。倒上酒、酱油、鸡精（不要用味精，因为味精不能加热的）现在超市也有卖烤肉酱的，也可以直接用那个腌，再放葱姜蒜的汁，腌三个小时左右就很入味了，然后放在火上烤就行了，烤的时候在鸡翅上涂点蜂蜜会很好吃的。

　　3、把肉条或者肋排涂上料，包上保鲜膜或者放在一个大的保鲜盒子里，冰箱里腌24小时，再烤，烤的时候记得翻面，同时看到肉面干了就刷多余下来的料。

【烤鱼肉怎么腌制才好吃】相关文章：

烤鱿鱼怎么腌制好吃08-27

菜心怎么腌制好吃03-09

虾怎么腌制好吃02-15

青椒怎么腌制好吃04-12

烤肉怎么腌制好吃07-20

芥菜怎么腌制好吃11-01

苤蓝怎么腌制好吃07-25

青菜怎么腌制好吃09-22

萝卜怎么腌制好吃11-01

鱼怎么腌制好吃11-22