咸黄瓜怎么腌制好吃

咸黄瓜怎么腌制好吃

　　腌黄瓜是夏天的常见又爽口的小凉菜，和凉拌黄瓜相比，它又有不同的风味。那么腌黄瓜怎么做好吃呢?今天我们就一起来了解一下吧!

　　腌制黄瓜的配料

　　黄瓜500g 辣椒250g 辅料油适量 盐适量 冰糖适量 生抽适量 姜适量 大蒜适量 花椒适量 八角适量 大葱适量白酒适量

　　腌制黄瓜的做法步骤

　　1.辣椒、黄瓜、大蒜去皮洗净控干水分。

　　2.把菜放入容器里。

　　3.大葱、姜、花椒、大料

　　4.热锅冷油爆香葱、姜、花椒、大料。

　　5.放入生抽或酱油。

　　6.放入冰糖或白糖

　　7.放入适量盐

　　8.将腌制小菜的咸汤凉凉

　　9.倒入小菜上进行腌制即可。第二天就可以吃了

　　腌制黄瓜的小贴士

　　1、一定要把所有的菜洗净凉干水份。

　　2、先把黄瓜用盐腌下出水倒掉再进行腌制。

　　腌黄瓜的其他做法

　　(1)将小黄瓜洗净，用牙刷沾点肥皂刷洗即可，不要用洗餐剂(不便清洗)，晾干备用。

　　(2)将小黄瓜放入盆中，放一层，洒一层盐，总盐量是13%。一斤黄瓜，一两三钱盐。腌制24个小时，将黄瓜取出放入瓶中，要一根一根的放紧密。最后，将渗出的黄瓜盐水加入一小匙食用碱(大约3、4克)，再一同倒入瓶中再加入酱油。

　　(3)上面说到的放入食用碱是窍门。食用碱的放入，能防止黄瓜变黄变软，保持黄瓜的原色，而且腌出的黄瓜还会很脆。

　　(4)食用时，如嫌咸，可用淡盐水泡一刻钟即可。这也是窍门所在，如用凉水泡黄瓜咸菜，泡两个小时也不行。用淡盐水的话，正好应用了化学上讲过的泵盐作用。一刻钟，回盐的过程完成了。

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