咸鱼干怎么腌制好吃

咸鱼干怎么腌制好吃

　　咸鱼干是以盐腌渍后，晒干的鱼。那么，咸鱼干怎么腌制好吃呢?下面大家就跟小编一起去看看吧!

　　腌制方法：

　　备齐原料：两条大鱼和食盐。

　　刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。

　　扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。

　　用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。

　　用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。

　　晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦!如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。

　　咸鱼干购买指南：

　　(1)色泽鉴别

　　良质咸鱼——色泽新鲜，具有光泽。

　　次质咸鱼——色泽不鲜明或暗谈。

　　劣质咸鱼——体表发黄或变红。

　　(2)体表鉴别

　　良质咸鱼——体表完整，无破肚及骨肉分离现象，体形平展，无残鳞、无污物。

　　次质咸鱼——鱼体基本完整，但可有少部分变成红色或轻度变质，有少量残鳞或污物。

　　劣质咸鱼——体表不完整，骨肉分离，残鳞及污物较多，有霉变现象。

　　(3)肌肉鉴别

　　良质咸鱼——肉质致密结实，有弹性。

　　次质咸鱼——肉质稍软，弹性差。

　　劣质咸鱼——肉质疏松易散。

　　(4)气味鉴别

　　良质咸鱼——具有咸鱼所特有的风味，咸度适中。

　　次质咸鱼——可有轻度腥臭味。

　　劣质咸鱼——具有明显的腐臭味。

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