凉鸡的做法

凉鸡的做法

　　导语：每个人都无法抵挡饮食的诱惑，每天的饮食对于每个人来说都是特别重要的，它不仅提供给我们营养，还能使我们的身体变得更加的健康，但是想要使我们的饮食质量得到提高，我们平时就要多吃些不同的食物，其中肌肉就是我们平时经常能吃到的食物，而且鸡肉的做法有很多，其中凉鸡就是很多人喜欢的一种，下面一起了解下凉鸡的做法是怎样的。

　　凉鸡的做法

　　主料：家乡土鸡一只

　　配料：

　　生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精。调成汁备用。比例可以根据个人口味合理搭配。(关键是哪样调料都不能少。)

　　香葱、香菜、姜末、蒜末、花生碎、白芝麻

　　制作过程：

　　将白条鸡洗净，煮20分钟，取出放凉水中20分钟(关键)，放凉取出，切块摆盘备用;

　　将生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精调好的汁按顺时针的方向慢慢撒在鸡块上;

　　姜末、蒜末、香葱、香菜按顺序撒盘上;

　　再撒花生碎;

　　最后撒上炒过的白芝麻，一盘凉鸡就制作好了。

　　注意事项：

　　制作滇味凉鸡选的鸡最好是家乡产的小嫩鸡;

　　制作中，煮好的鸡要放凉水中放凉20分钟后才能使用;

　　调制汁过程中的比例要掌握好。

　　生鸡肉挑选

　　首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

　　注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

　　其实在平时生活中很多美味的食物如果自己亲自动手做起来一点都不难，上面就是对凉鸡的做法的怎样的介绍，平时喜欢吃鸡肉的朋友不妨按照上面的方法进行制作试一试，食物的不同做法带给我们的味觉体验也是不同的，而且经常变换食物的做法也能让我们有更多的新鲜感。

　　拓展

　　凉拌鸡的做法步骤

　　1、鸡腿泡一个小时，中途换两次水，尽量泡掉血水，这一步非常重要，关系到后面煮鸡腿的汤汁清澈的问题

　　2、汤锅里放入没过鸡腿的冷水，放入少许姜片

　　3、撒几粒花椒，开火煮开，改小火煮10分钟，筷子能戳透鸡腿即可

　　4、关火，盖上盖子焖20分钟

　　5、捞出鸡腿，凉至常温后盖保鲜膜，放冰箱冷藏两个小时

　　6、冰好的鸡腿，取出，剁成小块，让每一块都有肉有皮有骨头

　　7、取刚才煮过鸡腿的汤，凉拌鸡肉是一定要用原汤来打底的，这样拌出来的鸡肉才好吃

　　8、鸡汤盛入碗里，加上盐，搅拌均匀后尝尝咸淡

　　9、再依次加入辣椒油花椒油（这两种油是四川人家家户户都有的，做法简单以前有菜谱需要的亲可以去看看），加入其它所有佐料，调均匀尝尝咸淡，最后撒几粒白糖，提味

　　10、均匀倒在鸡肉上，撒上葱节和白芝麻

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