白切鸡做法带图解

白切鸡做法大全带图解

　　白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，也是粤菜系鸡肴中最普通的一种，分享了白切鸡做法大全，大家快来学习吧！

　　白切鸡的制作方法一：

　　材料：母鸡、葱、姜、植物油、盐、香菜。

　　做法：

　　1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可），取出晾凉后切成块（晾凉再切鸡肉不会散），装在盘中。

　　注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）

　　2、葱，姜切成末，分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）。

　　3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上，作成两个粘料。

　　4、切好的鸡和粘料一切上桌。

　　白切鸡的制作方法二：

　　材料：嫩子鸡、姜、葱、精盐、花生油。

　　做法：

　　1、嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用。

　　2、姜去皮拍剁成泥；葱去根须，洗净，取葱白切成丝；将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟。

　　3、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用。

　　4、将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致。

　　5、约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却。

　　6、 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油。

　　7、全鸡切成小块，盛入碟中即成。

　　白切鸡的制作方法三：

　　材料：嫩公鸡、姜、葱白丝、精盐、花生油。

　　做法：

　　1、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。

　　2、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用。

　　3、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

　　4、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。

　　5、晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。

　　6、吃时佐以姜茸、葱丝。

　　白切鸡的制作方法四：

　　材料：鸡、黄瓜、姜、葱、麻油、陈醋、生抽、盐、糖、油辣椒。

　　做法：

　　1、锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后，把鸡放进锅里。

　　2、转小火焖10分钟熄火后不要打开盖，等20分钟后把鸡捞起，抹点麻油在鸡皮上上，放凉后斩成小块。

　　3、接下来就是把笔直的黄瓜改造成会转弯的青龙。看似很难，可以在黄瓜的旁边放根筷子，然后再下刀切，最好选一根头尾大小均匀，比较直，比较细长的黄瓜，这样切出来的青龙就可多转两个弯了。

　　4、黄瓜洗净先是纵向把黄瓜切片状（大约切到4/5处，底部不能切断，保持连接），然后反过来180度在另一面斜刀切片（同样不能切到底）。

　　5、然后轻轻拉开围在斩好的白切鸡周围。黄瓜的头尾部分用牙签固定好。

　　6、主料准备好后，就调酱汁。拿一小碗，倒些陈醋和生抽，一点盐和糖，再放点油辣椒和几滴麻油，最后放点姜蒜茸拌匀后，淋在摆好盆的黄瓜和鸡上即可。

　　吃白切鸡时，可以根据自己的口味搭配调料，然后沾白切鸡吃。

　　白切鸡的制作方法五：

　　白切鸡需要准备的材料：

　　主料：文昌鸡1只

　　辅料：植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣

　　白切鸡的详细做法：

　　1、首先将鸡清洗处理干净，后去掉鸡爪，在锅中放足清水，同时加入生姜和大葱用大火烧开。

　　2、待水开后，就提起鸡头，把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中，用小火煮4分钟，把鸡翻面再接着用小火煮4分钟，后停火，盖好焖半小时，期间准备一些蘸汁，以及切一些葱蒜粒备用。

　　3、热锅放一大勺油烧至冒烟，后把滚油分次倒入葱蒜碗中，加入适量盐、白糖、味极鲜生抽、蚝油和芝麻油搅拌均匀，最后把泡好的鸡捞出，控掉水份后再迅速泡入提前备好的冰水中。

　　4、待鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。

　　白切鸡的制作方法六：

　　材料：

　　鸡、火腿圈、鸡汤、葱姜、元贝、荸荠、红萝卜、果皮。

　　做法：

　　1. 首先将鸡清洗干净，沥干水分后用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上。

　　2.鸡壳内放入葱段、红葱头、姜片。

　　3. 将元贝、火腿圈、荸荠、红萝卜、鸡汤、果皮、姜片，放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时。

　　4. 煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头，之后用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里。

　　5.提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次。

　　6.浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入。

　　7.将大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟。

　　8.视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。

　　9.最后拿出整只鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后涂上香油，放凉待斩件就完成啦。

　　白切鸡的制作方法七：

　　食材

　　鸡 1只

　　蒜 适量

　　香菜 适量

　　香葱 适量

　　方法/步骤

　　把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。

　　用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

　　鸡的处理：在北京市区里是禁止活家禽买甸魅丛蟾卖的，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。

　　在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。

　　水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。

　　鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

　　然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟（3分钟是指水开的时间）。

　　水开后把火蔡龇呶挞关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）

　　45分钟时娩麇嗵伎间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。

　　最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。

　　一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味非常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。

　　白切鸡的制作方法八：

　　材料：

　　鸡腿，花椒，盐，香油，八角，香叶，干辣椒，蒜，味极鲜，蚝油，醋，糖等

　　步骤：

　　1.鸡腿凉水下锅，放花椒，辣椒，香叶，八角，开锅转中小火煮熟，20-30分钟

　　2.凉白开中放冰袋，制成冰水备用

　　3.煮熟的鸡腿立即浸入冰水中

　　4.辅料中蒜末，味极鲜，醋，糖，蚝油，香油，盐，充分搅匀调汁备用

　　5.鸡腿捞出切段

　　6.均匀浇洒调汁

　　7.装饰葱碎即可

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