猪大肠怎么清洗以及猪大肠的做法

时间:2022-05-10 07:04:51 生活 我要投稿
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猪大肠怎么清洗以及猪大肠的做法

  猪大肠吃起来十分有嚼劲,不过有时候处理不当会带有一阵阵腥臭味,这是有些人不能爱它的原因。为了掩盖猪大肠的腥味,一般用青辣椒拌炒,一方面掩盖了猪大肠的味道,另一方面能带来麻辣的味觉体验,吃猪大肠就是需要如此的辣爽,才够味。不过长长的猪大肠,怎么清洗令很多人挠头,而且猪大肠里面含有一些黄色的物质,一不留神就会溅到身上。怎么能把猪大肠清洗干净,又不“伤害”自己呢?一、怎么去除猪大肠的臭味

  猪大肠与生俱来的臭味令人无法抵挡,不少人就因为这臭味从此和猪大肠一刀两断,不过也无法阻止猪大肠赢得众多粉丝。对喜欢吃猪大肠的人来说,其臭味并不会算什么,只要不要太浓郁淹过菜肴的香味都能接受,甚至认为这种臭味其实是猪大肠的香气。人们之所以喜欢猪大肠,无非就是因为其爽口、滑嫩、有嚼头的口感,但是如果其臭味去到一个令人无法hold住的地步,那这道菜算是完了。怎么才能使猪大肠的臭味去掉呢?

  很多人清楚炸过的猪大肠的非常十分的香脆,外表金黄金黄的,外脆里嫩,香气四溢。不过在做出美味猪大肠之前,需要将猪大肠断生,去到八成熟之后才放入锅中爆炒或油炸,如果没有猪大肠没有断生,那么炒出来口感很硬,嚼劲什么的都没有了。

  通过油炸的确能令猪大肠的气味更浓香,不过在这之前,还是需要一些方法将其异味彻底去掉。终极去猪大肠腥味诀窍:用面粉干搓,如果太干了就放点水,大力搓洗干净,之后用花生油继续用力搓,搓到无味即可。

  二、猪大肠的做法

  猪大肠虽然在清洗的时候已经令人醉了,不过清洗干净却有能做出味道和卖相都不错的菜肴,不过这并不代表能打动原本不能接受猪大肠的人的心。不过看到色香味俱全,而且闻起来没有任何一点异味只有香味的猪大肠,或者可以尝试吃一口,或许会有惊喜。一起看看挑动人心的猪大肠是怎么做成的。

  【九转猪大肠】

  原料:大肠、生姜、大蒜、葱、老抽、盐,白糖、料酒、陈醋、花椒油、桂粉、砂仁粉、胡椒粉。

  做法:

  1、首先将大肠洗干净,然后煮熟透后切成段。

  2、将生姜、大蒜、葱切成末。

  3、往锅中加水,水煮开后将大肠段放入水中焯水去油,捞出控水。

  4、将锅加热,倒入大量油,当油达到七成热时将沥干水的猪大肠放入油中炸,当大肠炸成金黄色时捞出;。

  5、锅中留下少量油,放入葱姜蒜末炒香,在加入老抽、盐,白糖翻炒倒入料酒、陈醋,倒入小半碗清水,用大火翻炒汤汁。

  6、将猪大肠倒入汤汁中,用小火煨软,放入放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

  7、最后倒入适当的花椒油翻炒均匀,就可以起锅装盘,在撒上一些葱花和香葱就可以了哦。

  【干锅肥肠】

  原料:猪大肠 青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜、葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、盐、蚝油、老抽、白糖、味精。

  做法:

  1、肠用面粉、醋反复搓洗,再清水冲洗数次。切小段放冷水锅中,倒2勺白酒,丢几个葱白段和姜片大火煮20分钟捞出。

  2、锅下油,冷油时丢10几粒花椒慢慢炒香,调料1放入继续煸炒出香味。

  3、倒入大肠,放一勺蚝油,一勺老抽上色炒匀,放盐,白糖。倒开水淹没食材的1/2翻匀,盖上锅盖焖至汁水收干。

  4、先放青椒、胡萝卜、芹菜略炒2分钟。再放黄瓜、青笋翻炒几下,一点味精关火。

  三、猪大肠的营养价值

  猪大肠最适合于用来爆炒,加上青椒,味道很呛,也正是这种麻辣的味道,才能让滑嫩、嚼劲完美呈现出来。猪大肠没有肥头肥腻,也不会像小肠那么瘦,既有脂肪又有瘦肉,所以很适合用来爆炒、烧、烩、卤、炸,其中九转肥肠味道可是棒极了,各种食材相互融合,令猪大肠的口感和味道更为丰富。

  猪大肠吃起来不仅有嚼劲,而且食用价值也是颇高的,其有润燥、补虚、止渴止血的功效,可用来治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。此外,猪大肠性寒,味甘,有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。猪大肠很多都适合食用,其中大肠病变,如痔疮、便血、脱肛者都可以使用,也适宜小便频多者食用。不过,感冒期间忌食,因其性寒,凡脾虚便溏者亦忌。

  食用猪大肠的时候最好趁热食用,这样口感更佳,放凉以后怕会带有淡淡的腥味。趁热食用猪大肠还能感受其十足的劲头,滑嫩有嚼劲,配上辣椒食用,那辣爽也是醉了。

  四、猪大肠怎么清洗

  第一次处理猪大肠总会状况百出,首先猪大肠长长的一条,不知道从哪里清洗起,也不知道怎么巧妙的处理猪大肠的里面。清洗猪大肠是一种磨人的活,它带有的腥臭味,会在空间里持续一段时间久久不愿散去,而且猪大肠比较长,将其里面翻转过来需要耐性,其次猪大肠里面有黄色的物质,简直不能直视。当然,也没有那么的恐怖,而且掌握一些技巧,按步骤来操作,清洗猪大肠也很轻松,不过你得受得了其腥臭味。

  准备一盘热水,不要太烫,用热水冲洗一下猪大肠,会令其表面微微变熟,抓起来就不会那么滑,如果你觉得有必要就先将长长的猪大肠斩得短一些,这样在反转猪大肠的时候比较容易。借助筷子,也可以用剪刀。用了筷子,清洗猪大肠轻松了不少,将筷子套入猪大肠中,然后轻轻抽出筷子,幸运的话猪大肠就会跟着反转过来,这样就可以清洗里面了。

  盐水清洗,也可以加入醋或者面粉。猪大肠反过来之后,赶紧放入盐水中,反复搓洗,用点力气,否则很难洗干净其表面粘着黄色物质。那些黄色的物质虽然看起来恶心,不过它并不是粪便,因此不需要有负担,有压力。

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