高端西餐礼仪

[合集]高端西餐礼仪

　　在学习生活中，少不了要有一些西餐聚会，这个时候懂一些必要的西餐礼仪是十分必要的。在用餐时表现出的良好的素养，可以给自己加分，下面给大家分享高端西餐礼仪常识，欢迎阅读！

　　高端西餐礼仪

　　1、座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

　　2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西地左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，可以用右手持叉，但若需要作手势时，应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要记任何时候，不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

　　3、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。

　　4、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要辞嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）中，匙把指向自己。

　　5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。

　　6、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油跟果酱时要先将面包掰成小块再抹。

　　7、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉切成块。

　　8、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。

　　9、餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物应要一点放在盘中，以示礼貌。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人许会引以为荣。

　　10、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。

　　11、在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”

　　12、进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。

　　13、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果地，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。

　　14、进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

　　西餐饮酒礼仪常识

　　(1)选酒

　　置身高档的餐厅点葡萄酒，通常在场会有个侍酒师帮你选到最适合的酒。而且，侍酒师能成功地帮助你选取搭配美食的最佳款酒，如果你采纳他们的专业意见，将会毋庸置疑地享受一次食物与葡萄酒的绝美搭配经历。因为著名高档的餐厅通常会有比较全面的葡萄酒单，涵盖多种不同年份的同一款酒，信息多达100多页。这样的清单是非常艰巨恼人的，如此状况下，侍酒师的帮助就显得必不可少了。

　　(2)试酒

　　一旦主人(或者是谁主张点葡萄酒的)点完葡萄酒，侍酒师会选择适当的玻璃器具放置到餐桌上，在你入座位置右侧刀的位置靠上些。然后他们会把葡萄酒拿来送至点酒人处，确定是否有误。

　　西餐礼仪注意事项

　　(一)上菜的顺序和摆放不同

　　大部分中餐都是按照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序上菜，而西餐则是按照开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡的顺序上菜。中餐上菜时，所有的菜都会一次上菜，同时放在桌子上，而西餐则是用完一道菜再上另一道菜。

　　(二)餐具不同

　　中餐餐具一般比较简单，主要是杯子、盘子、碗、盘子、筷子、勺子等，而西餐餐具种类繁多，享受不同的菜肴也会使用不同的刀叉，餐具的使用要注意很多，即使是喝玻璃，也应该对应于喝的酒。

　　(三)入座次数不同

　　中餐的座位大多是根据长辈和年轻人的尊严来确定的，“上东是尊重”或“面对门是尊重”，而西餐，面对门和最远的座位是女主人，女主人是男主人的座位。女主人右边的座位是第一个主席，通常是一个丈夫，男主人右边的座位是第二个主席，通常是主人的妻子。

　　(四)着装要求不同

　　除非在正式场合，中餐对用餐人员的着装要求不高，穿着更随意，西餐对用餐人员的要求更高，特别是在高端西餐厅，男士穿整洁的外套和皮鞋，打领带，女士穿西装和跟鞋，男女都不能穿休闲服到高端西餐厅。

　　西餐礼仪主要是指欧美地区的用餐礼仪。虽然各国对细节的要求不同，但西餐礼仪一般以欧洲大陆的西餐礼仪为主流，尤其是法国的西餐礼仪为代表。这套西方人在餐桌上形成的标准礼仪不是天生的，而是后天的理解和训练。作为“外国人”，要真正做到“入乡随俗”，首先要系统完整地了解西餐礼仪，不断加强训练，注意每一个细节，才能成为“绅士”和“淑女”。

　　西餐礼仪的禁忌行为

　　餐巾布

　　西餐餐巾一般用布，方形光滑，色彩简单优雅。经常放在膝盖上，在礼仪场合也可以放在胸部，通常放松的场合也可以放在桌子上，其中一个餐巾角正对着胸部，用盘子按压。在使用餐巾纸的过程中，请注意不要有以下粗鲁的举动：

　　1. 将餐巾布从地上掉下来。

　　2. 餐巾布上有污渍或皱纹。

　　3. 把剩菜放在餐巾布上。

　　4. 用餐巾布擦桌子。

　　餐巾布可以用来擦嘴或擦手，对角线叠成三角形，或平行叠成长方形，所有的污渍都应该擦在里面，外观看起来总是干净的。当你离开座位时，即使你暂时离开，你也应该取下餐巾布，随意叠成方形或三角形，放在盘子或桌子的角落，最好放在你自己的座位上。

　　第二步:关于刀、叉、勺

　　用于西餐的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

　　1.刀

　　它是用来切食物的。不要用刀把食物捡起来送进嘴里。记住：右手拿着一把刀。如果同时出现三种不同规格的刀，一般正确的用法是：小锯齿切肉食品；中等大小的蔬菜切成小块；小刀尖是圆的，顶部有一些翘曲的刀，用来切小面包，然后挑一些果酱和奶油涂在面包上。

　　2.叉

　　左手拿叉子，叉起食物送到嘴里，动作要轻，捡起适量的食物一次放进嘴里，不要拖一大块，咬一口，然后放下，这很不雅。当叉子捡起食物进入嘴里时，牙齿只碰到食物，不要咬叉子，也不要让刀叉在牙齿或盘子上发出声音。

　　3.勺子

　　在正式场合，有各种各样的勺子，小的用于咖啡和甜点；扁平用于涂黄油和分食蛋糕；大的用来喝汤或盛碎的小食物；最大的是分食汤，这在自助餐中很常见。不要犯错。

　　第三步：摆放餐具

　　餐具的摆放是按照上菜的顺序从外到内摆放的。有些菜用了之后，会去掉一些刀叉。刀叉的方向和位置都很讲究。刀叉放在垫盘上是八字形的，刀口朝内，叉尖向下意味着你要继续吃饭；刀叉平行放在垫盘上，刀口向上，叉尖向上意味着你不吃饭。勺子横放在汤盘里，勺子的心向上，也意味着你可以用汤餐具把它拿走。

　　第四步:优雅用餐

　　1.喝浓汤时

　　勺子水平拿着，从外到内轻轻舀，不要把勺子拿到底，勺子的外接触到汤。喝酒时，用嘴唇触摸勺子的内部，不要拿起锅喝。当汤喝完时，左手可靠的胸部轻轻抬起盆的内部，汤集中在盆的底部，右手用勺子舀起来。这个动作非常完美！

　　2.吃比萨饼或其他饼类的时候

　　用刀在盘子里切一块，正好适合一口吃的大小，叉子叉在入口处。

　　3.吃面包时

　　一只手拿着面包，另一只手撕下一小块，放进嘴里。不要咬整个面包。吃西餐时，你应该穿着整洁，坐姿端正，背部挺直，脖子伸长。最重要的是保持手干净，修剪指甲。

　　有人总结了一个礼貌的饮酒程序：首先，举起杯子，平视眼睛，欣赏颜色；其次，稍微近一点，闻一闻酒；然后，喝一口；第四，慢慢品尝；最后，赞美好的葡萄酒和葡萄酒的香味。

　　总之，西餐既重礼仪又讲规矩。只有认真掌握，才能在用餐时表现出温柔优雅的风度。

　　确认完毕后，侍酒师将会取下软木塞，向点酒者提供一小口份量的葡萄酒。这样的举动并不是为了让点酒者品尝下是否喜欢此款酒，而是为了检查酒的状态，以及酒的味道是没有缺陷的。

　　(3)喝酒

　　试酒满意之后，侍酒师就可以围绕餐桌倒酒了，倒酒顺序客人要先于主人。通常酒杯内只倒入1/3量的酒，这是为了便于客人摇晃酒杯时没有任何外溢，完全闻到葡萄酒的香气。

　　在高档餐厅内，侍酒师和服务员会在用餐期间为你填满酒杯，所以尽量避免自己填满。如果发现杯子空了，可以通知负责员工，提醒他们要续杯。当然对于休闲餐厅和酒吧你可以自己随意续杯。

　　西餐倒酒端酒杯

　　1、红葡萄酒倒满1/3，白葡萄酒倒满1/2，气泡酒(如香槟)倒满3/4.

　　2、在倒酒的最后旋转一下瓶子，为了不让瓶口有多余的酒流下来。

　　3、在与女士碰杯的时候，目光直视对方。根据法国一个古老的传说，如果你不与对方直视，接下来的七年都不会有好的运气。当然，与在座的每一位碰杯也是必须的~

　　4、如果有人向你举杯(如在婚礼、生日宴会等场合)，可以不必饮酒，保持微笑并举杯即可。

　　5、端酒杯的时候，记得捏住杯颈部分(如图左)，很多人可能认为只有在喝白葡萄酒的时候才需要这么做，可以避免酒温升高。但其实专家建议喝红葡萄酒的时候也应如此，这样可以欣赏到红酒的纯澈喝光泽，可能避免在酒杯上沾上指纹，影响美观。

　　6、这一点是西餐时的讲究和注意事项：在自己的桌上，要时刻注意，红酒杯事一定要放在水杯的右侧的。

　　7、当口中含有红酒时，你应该礼貌的往自己的杯子里面看，而不是对着正在和你说话的人的脸。

　　8、作为参会的主人，你应该随时留意客人的杯子里是否依然有酒。

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