牛柳做法

牛柳做法大全

　　引导语：自己在家怎样做一份牛柳菜肴呢？接下来是小编为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！

　　做法一

　　材料：鲜茶树菇500克，牛肉300克。

　　调料：蒜两瓣，料酒，酱油，胡椒粉，盐，淀粉，鸡粉。

　　做法：

　　1. 茶树菇洗净剪好，沥干水分备用。

　　2. 牛肉切细条，用少许料酒，盐，胡椒粉、嫩肉粉及淀粉抓匀备用。

　　3. 炒锅烧热，注油(比平时炒菜的油稍多些)，八成热，下鲜茶树菇大火煸炒，炒一会儿会有水分出来，继续炒，到茶树菇变干，菇体变黄色发干时捞出备用。

　　4. 余油继续加热至冒烟，倒入浆好的牛柳，边翻炒边立即关火，用余温把牛肉煸至变色。

　　5. 重新开火后，牛柳不用盛出，直接下蒜片稍煸，倒入少许生抽，使牛柳上色，再倒入茶树菇，放少量盐，翻炒均匀即可淋少许鸡粉出盘。

　　茶树菇炒时的变化，我觉得这道菜制作的关键是茶树菇一定要炒干变黄，吃时才会有那个味道，如果有水分就吃不出茶树菇的那种的味道了。

　　做法二

　　材料：牛柳200克 长青椒7根 大蒜4粒 大葱1段 生姜1小块

　　调料：蚝油1汤匙 老抽1汤匙(可酱油代替) 黄酒1汤匙 黑胡椒粉1茶匙 嫩肉粉1汤匙(用干淀粉代替) 花生油5汤匙 盐适量

　　【青椒牛柳】的制作过程：

　　1、准备好主材料。

　　2、将青椒对剖后切成段;葱切碎;姜蒜切成指甲大小的片，牛肉逆纹切成片，再切成细条。

　　3、牛肉里加入老抽、黄酒、黑胡椒顺方向抓匀，调入芡汁(1汤匙嫩肉粉和1汤匙清水)的抓匀。

　　4、调入2汤匙花生油抓匀，腌30分钟以上。

　　5、炒锅放3汤匙油，油热后放牛肉，用中火快速滑炒至全部变色，单独捞出肉。

　　6、用底油，炒香葱姜蒜。

　　7、下入青椒，调入少许盐炒出辣香。

　　8、放滑好的牛肉，下蚝油炒匀，看是否放盐，然后出锅。

　　美食小贴士：

　　1、牛肉逆纹切更好，切成3-4毫米的条比较合适。

　　2、嫩肉粉用水调成芡汁能更好发挥作用，1汤匙(盖帽)粉加1汤匙清水。你也可以用干淀粉兑成或者提前用小苏打腌一下。

　　3、牛肉先用料抓匀后再用芡汁，还可以加些鸡蛋清。

　　4、继续用油封住表面，可保证在滑锅时牛肉不流失水分，更嫩滑。

　　5、如果只是吃辣香味，可以用杭椒代替。如果吃得很辣，可以将辣椒多炒一下，或者加点小米辣。

　　6、炒辣椒时，只需放少许能使它咸的盐;腌时加了老抽，后面又有蚝油，所以基本上此菜炒时不放盐。

　　7、如果你的蚝油没有甜味，可以起锅前加点白糖，点几滴香油。

　　做法三

　　用 料

　　牛里脊肉300g、洋葱1个、蛋清1个、水淀粉20ml、黄酒1汤匙(15ml)、蚝油20ml、青椒1个、油200ml(实耗30ml)、味好美研磨瓶黑胡椒粒20g

　　做 法

　　1、将牛里脊肉洗净，擦干表面水分，切成1cm粗的小条。再调入蛋清、黄酒和水淀粉混合均匀，腌制20分钟。

　　2、洋葱去皮切细丝。青椒洗净去籽，切成1cm宽的长片。

　　3、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时将腌好的牛里脊条放入迅速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用。

　　4、把味好美研磨瓶黑胡椒粒的研磨头调节到中档，磨出中等大小粒。锅中留底油，烧热后放入磨好的黑胡椒粒和蚝油，待炒香后放入洋葱丝和青椒片翻炒片刻。

　　5、最后放入牛里脊小条略炒，使肉条表面均匀地裹满黑胡椒粒即可。

　　小 贴 士

　　“牛柳”这个词来源于粤语，是对牛脊侧肉的俗称。由于蛋白质含量高、热量少，几乎不含肥膘，因此备受青睐。当味好美现磨黑胡椒粒的辛辣与最最细嫩的牛里脊相遇，那美味的“火花”自然碰撞开来。 翻炒牛里脊时，时间不宜过长，烹制成八分熟最为适宜(牛里脊表面刚有熟色即可)。 蚝油已经有盐分，所以此菜没有另外放盐，也可根据个人口味在菜肴烹制最后调入少许盐。

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