食堂6S管理细则 （汇编2篇）
食堂6S管理细则 1
一、从办公楼管理人员中，选出1名作为餐厅现场的督导员，负责餐厅区域的“6S”检查、督导工作，定时（每天上午10点）和不定时检查“6S”是否做到位（每天时间累计应达10分钟以上），维持好食堂区域的有序、清洁。
二、餐厅内餐桌、椅摆放合理、整齐，保持餐桌间走道畅通。
三、餐厅内严禁摆放无关物品。
四、保持就餐环境整洁卫生，做到无脏物、无异味，餐后及时将厨房、餐厅、餐桌、椅子清扫干净。
五、厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台台面及周边应保持清洁干净。
六、临灶用的锅、勺子，盛饭、菜、汤用具，就餐用具（如餐盘、碗、筷、汤匙）等保持清洁干净，勤擦洗、勤消毒。
七、用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物，必须严格清洗干净。用于做饭的大米，必须淘洗干净。蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上，保证蔬菜表面的'农药被完全清除。
八、严禁采购腐烂、变质食物，过期、变质的食物应立即处理掉，不得用于供应食用。
九、餐厅厨房内不得随意让无关人员进入。食堂的后小门，应在规定时间开门和关门。
十、餐厅工作人员必须持健康证上岗，必须做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
十一、卫生清扫工具、消防器具应定置管理，消防器具应确定责任人。
十二、产生明火的灶具等，应确定责任使用者；使用后应及时关闭阀门；定期检查管道是否良好，以免产生安全隐患。
十三、电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全。餐厅歇业后应及时切断一切用电设备电源，杜绝用电安全隐患。
十四、定期对餐厅责任区域进行全面大扫除，保证墙体、窗户、门、地面六面整洁。
十五、有问题应及时反馈、整改，并跟踪效果。
食堂6S管理细则 2
第一章6S管理总则
1、为规范食堂饮食管理，减少不必要的浪费，创造一个良好的饮食环境，确保员工的饮食卫生和安全，6S咨询公司特制订食堂6S管理制度。
2、适用范围本制度适用于公司全体员工。
3、职责部门行政人事部负责食堂的全面监督管理。
第二章环境卫生6S管理
1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的清洁卫生；
2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾，餐饮垃圾必须及时清理，垃圾不得过满，饮食垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次，随时保证食堂区域清洁；
3、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐；
4、严禁在禁烟区域吸烟；如需吸烟请到指定吸烟区，烟头、烟灰必须扔进烟灰缸或垃圾箱内；
5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内，防止堵塞管道，污浊外流；碗筷放置指定位置，剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶；
6、食堂员工要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤理发；勤洗澡；勤换衣服和工作服）；要时刻注意个人卫生，不许对食品或跟食品能直接接触的`器具打喷嚏，不准用手或者直接对着菜盘尝菜，不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异；
7、食堂物品要保持洁净用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物，做到一刮（削）、二洗、三过清、四控水；不得使用过期、发霉腐烂变质的、不新鲜的、食品和调味品；
8、食堂器具要保持清洁，要有专人负责，保证使用安全
1、厨具餐具要时刻保持干净清洁厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台、台面及周边应保持清洁干净；临灶用的锅、勺子、盛饭、菜、汤用具，就餐用具（如餐盘、碗、筷、汤匙等）保持清洁干净、勤擦洗、勤消毒；
2、卫生清扫工具、消防器具应定置管理，消防器具应确定责任人；产生明火的灶具等，应确定责任使用者，使用后应及时关闭阀门，定期检查管道是否良好，以免产生安全隐患；电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全；食堂歇业后应及时切断一切不必要的用电设备电源，杜绝用电安全隐患；
9、环境卫生标准
1、地面无垃圾，无积灰，无鞋印，无痰渍，无泥巴、无积水；
2、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫；
3、窗明洁净，墙面清洁，无明显印迹；
4、餐厅桌椅、地面干净，桌椅摆放整齐，成直线；
5、餐具要整洁干净，无污渍；
6、餐饮垃圾及时清理，时刻保持环境卫生；
第三章员工礼仪6S管理
1、食堂员工着装必须整洁，工作人员需统一着工作服、戴工作帽；工作时间不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异；
2、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐；
3、员工间必须团结、友爱、互帮互助。
第四章水电、门禁6S管理
1、食堂员工应自觉节约用水、用电，用水、用电后必须及时关闭水龙头、开关；就餐人员清洗餐具后必须及时关闭水龙头、开关；
2、食堂最后一名离开的员工，必须检查并关闭食堂所有的电灯、电器；
3、合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调；
4、为防止食堂财物被盗，离开后，员工应锁好食堂所有门窗。
第五章附则
1、行政人事部全面负责食堂区域的监督管理。
2、6S管理制度由行政人事部负责解释，自发布之日起实行。
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