腊八面的做法

腊八面的做法

　　导语：腊八面流行于关中地区，在陕西渭北一带的澄城地区，腊八一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。一起来看看做法吧!

　　腊八面的做法　　

　　用料主料

　　面粉250克 猪肉100克

　　辅料

　　鸡蛋1个 豆腐干4块 胡萝卜1根 白萝卜1截 干香菇5朵 黑木耳1/4块 干黄花菜1小把 黄豆半杯 调料色拉油适量 食盐1克 酱油少许 辣椒酱2大勺 水(温)适量

　　腊八面的做法材料集合图：

　　腊八面的做法

　　宽面做法：

　　1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋

　　2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉

　　腊八面的做法

　　3.搅拌至面粉呈大块雪片状

　　4.用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系

　　腊八面的做法

　　5.盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次

　　6.揉过3次的面团，已经变得非常光滑

　　腊八面的做法

　　7.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片

　　8.撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起

　　腊八面的做法

　　9.切成菱形块

　　10.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄

　　腊八面的做法

　　臊子的做法：

　　1.所有干货(干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯)提前用温水泡发，全部臊子材料(猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截)切成丁

　　2.锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁

　　腊八面的做法

　　3.待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆

　　4.加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁

　　腊八面的做法

　　5.加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水

　　6.全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用

　　腊八面的做法

　　7.锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁

　　8.水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可

　　腊八面的做法

　　腊八面的做法

　　除了甜口或咸口的腊八粥，以及腊八蒜、腊八豆腐之外，当然也少不了陕西的腊八面。在每年农历腊月初八早上太阳出来之前，陕西人家家户户都要吃碗热气腾腾、四溢飘香的腊八面。

　　腊八面是在腊八粥的基础上发展而来的。过去在陕西大荔和临潼、凤翔一带腊八节这日人们煮面敬神，因之叫腊八面。起初关中农村的腊八面是用小米、黄豆煮粥下面条，而后用八种蔬菜和肉爁成臊子下面条，如今随着生活水准的提高，人们将豆类与菜系相结合，用核桃仁、芝麻、花生米、莲子、青菜、菠菜、黄花、木耳等同面条同煮，调成汤面，营养丰富，十分好吃。走进腊月，乡下就有了年的味儿。这味儿是从喷香的腊八菜、腊八面里溢出来，飘出来的。

　　做法：

　　以面和各种豆类(红豆为住)为原料，面需做成韭叶面(韭菜叶的宽度相等的面条)备用;红豆提前泡一晚，腊八这天用来熬汤，待水开时转小火至红豆熟透，中火煮面。同时熟油将葱花爆香，面煮好后将葱花油泼入锅中。

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