宫保鸡丁做法

时间:2022-01-08 10:06:52 美食 我要投稿

宫保鸡丁做法大全(通用5篇)

  大家都知道宫保鸡丁的做法是多种多样的,但是怎么做好吃呢,小编分享它的做法大全给你吧。

  宫保鸡丁做法 篇1

  宫保鸡丁做法一


  

  原料:

  主料:鸡脯肉180克

  配料:油炸花生米20克(去皮),干辣椒、生姜、葱适量

  调料A:水淀粉1大匙,清水1大匙,鸡精少许,白糖0、5小匙,醋1小匙,酱油1小匙,料酒1小匙,芝麻油0、3小匙,辣椒油1小匙,盐适量

  调料B:酱油1小匙,料酒0、5小匙,生粉0、5小匙,油1小匙

  做法:

  1、准备好原料,将调料A全部放入小碗中,拌匀成调味汁;

  2、鸡脯肉洗净后切成丁状,放入调味料B,拌匀腌制20分钟;

  3、干辣椒剪成小段,去籽;葱切成段,姜切成末;

  4、热锅放油,下入腌制好的鸡肉,快速炒至鸡肉变色后舀出;

  5、锅内余油,下入干辣椒段,小火将其爆香;

  6、下入姜末、葱段与步骤3炒好的鸡丁,炒匀;

  7、倒入步骤1调好的调味汁,快速炒至汤汁差不多收干时关火;

  8、倒入花生米,炒匀即可。

  宫保鸡丁做法二


  

  材料

  主料:公鸡1000克,

  辅料:鸡蛋60克,芡粉8克,

  调料:江米酒25克,姜10克,辣椒(红,尖,干)15克,白皮大蒜10克,甜面酱10克,酱油10克,盐5克,菜籽油60克

  做法

  1.将公鸡肉剔骨,去头、翅和爪,取净肉200克,用刀在里层纵横打上十字花刀,砍成2厘米大小的丁;

  2.将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用;

  3.将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用;

  4.将干辣椒用温水洗净,加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状,待用;

  5.炒锅烧热,注入油烧至七成热,将码好的.鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油;

  6.锅内留油烧热,将辣椒下锅煸出香味后,放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下,即将爆过的鸡丁下锅快炒,倒入兑好的味汁,用勺炒几下,端离火口,颠簸两转,起锅即成。

  宫保鸡丁做法三


  

  原料:鸡腿肉400克,炸花生米50克,鸡蛋1个。

  辅料:大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个。注:可酌情配料,

  调料:食用油500克(实耗50克),香油1小匙,酱油1/2大匙,料酒1大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,

  基本步骤

  1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀,

  2.蒜洗净切末,

  3.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油,

  4.在锅中留油少许,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散

  5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。

  宫保鸡丁做法 篇2

  简介:

  宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的.酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

  宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

  食材:

  主料

  鸡胸肉300克(6两)炸花生米50克(1两)

  辅料

  腌料料酒1茶匙

  盐1/2茶匙淀粉少许

  家乐鸡粉1/2茶匙调料

  家乐鸡粉1茶匙花椒10克

  大葱葱白20克干红辣椒适量

  淀粉少许料酒2茶匙

  盐1/2茶匙生抽1汤匙

  白砂糖1茶匙蚝油少许

  醋1茶匙清水1茶匙

  油5汤匙

  宫保鸡丁的做法步骤

  1.准备食材

  2.鸡胸肉切成大致2cm见方的小块。将鸡胸肉加入料酒、盐、少许淀粉、家乐鸡粉,用手充分抓拌均匀,静置15分钟左右。

  3.将葱白切成与鸡胸肉大小相仿的方丁。

  4.取一个小碗,加入生抽、蚝油、白砂糖、醋、淀粉、清水混合制成调味汁。

  5.锅中放油烧至五成热,放入葱白丁、干红辣椒、花椒炸香。

  6.放入鸡丁翻炒均匀,至鸡肉熟透。再将调味汁倒入锅中翻炒30秒。

  7.最后再将花生米倒入锅中翻均后即可出锅。腌肉时加入鸡粉,可以令肉中水分被锁住,不会流失,口感更饱满。

  8.尽情享用美味吧~

  小贴士

  1.注意炸花生米时火不要开太大,否则容易炸过,会发黑变苦。因此,炸花生米的时候,要寸步不离,密切观察它的变化。

  2.加入了家乐鸡粉,鸡粉和淀粉以二比一的比例,腌制十分钟,能将肉片中的水分锁住,使得宫保鸡丁口感层次更加丰富,鲜香的味道获得极大的提升。

  宫保鸡丁做法 篇3

  宫保鸡丁的做法步骤

  1.准备好食材,鸡腿肉去骨去皮,我买的时候让菜场工作人员帮我去骨了,料酒,老抽,糖,醋放在调料碗里,葱姜切片。

  2.将鸡腿肉洗干净后沥干水份,切成小丁(买鸡胸脯肉更好切些,但吃口没鸡腿肉好)。用盐,料酒,糖,一点点老抽,葱姜,白胡椒粉,生粉,抓拌均匀,然后倒入大约5克金龙鱼外婆乡菜籽油,拌匀,静置十分钟让其腌制入味。腌制过的`鸡肉下锅炒后更嫩。

  3.花生米用开水泡上十分钟左右,摸着水微烫时,将花生米外衣捻去。水温热时用手指将外皮一搓就搓下来了。

  4.将花生米的外皮全部剥去待用。

  5.锅子烧热后倒入金龙鱼外婆乡菜籽油。

  6.花生米冷油下锅,开中小火煎炸酥脆起锅,油留在锅内。

  7.开大火将油烧热,放入姜片,京葱稍许煎一会,接着放入花椒爆香。

  8.放入腌制好的鸡腿肉,翻炒片刻。

  9.炒至颜色变白后加入辣椒面翻炒均匀。

  10.加入料酒,醋,老抽,糖,上色后加少许清水烧开。

  11.汤汁变得浓稠时,放入花生米翻炒片刻,然后调一个薄芡浇在上面,炒匀。花生米一定不能太早放,早放了就失去了酥脆感。

  12.出锅前根据个人喜欢,加些鸡精炒匀出锅。

  13.装盘开吃!

  14.用金龙鱼菜籽油做出来的鸡丁嫩滑爽口,加上酥脆的花生米,这道菜很受欢迎。

  宫保鸡丁做法 篇4

  简介:

  宫保鸡丁菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

  主料鸡胸肉100克花生米70克红萝卜1根豇豆角3根剁椒酱1勺郫县豆瓣酱1勺植物油20克辅料盐1勺葱1段姜1块料酒1勺生抽1勺玉米淀粉1勺

  家常宫保鸡丁的.做法步骤

  1.鸡胸肉洗净,切成丁。

  2.放入碗内,加入生抽1勺,料酒1勺,胡椒粉少许,搅拌均匀后,加入玉米淡粉,拌匀。

  3.入鸡粉,搅拌均匀后,加入1勺植物油封住鸡肉表面防止风干。

  4.锅烧干,不等锅热倒入油适量,下花生米。

  5.小火慢慢炒香,出锅装盘待用。

  6.红萝卜、豇豆分别洗净,切成丁。

  7.葱切丁,姜切沫。

  8.坐锅烧水,水开下红萝卜丁、豇豆丁焯熟。

  9.另起锅,锅热下油,鸡丁滑炒制九分熟盛出待用。

  10.另起锅,倒入适量油,下葱姜爆香,下入郫县豆瓣酱和泡辣椒。

  11.下入焯熟的胡萝卜丁和豇豆丁,翻炒均匀。

  12.倒入鸡丁翻炒。

  13.倒入兑好的碗汁,

  14.翻炒均匀。

  15.倒入花生米,翻炒均匀。

  16.最后,放鸡粉少许,出锅装盘即可。

  17.成品。

  18.成品。

  小贴士

  1、花生米炒制柿要小火慢炒,防止炒糊了。

  2、鸡肉提前腌制,鲜嫩滑爽。

  3、提前兑好碗汁,炒制时不慌神。

  宫保鸡丁做法 篇5

  主料

  鸡腿3个

  辅料

  白糖1茶匙、玉米淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、生抽1茶匙、老抽少许、干花椒粒10克、大蒜2瓣、黄酒1茶匙、干辣椒10克、精盐1茶匙、胡椒粉1少许、姜1块、花椒1把

  1、鸡腿

  2、鸡腿肉切成1.5厘米大小的丁

  3、加入玉米淀粉、生抽、少许老抽、料酒拌匀腌制入味

  4、大蒜、姜切末,葱切一厘米左右的段

  5、干辣椒剪成段

  6、凉油和花生米一起下锅,小火油炸花生米一小把

  7、调芡汁:碗中加入生抽、少许盐、少许胡椒粉、白糖、少许醋、玉米淀粉调匀,喜欢吃芝麻油的加适量芝麻油。

  8、锅内下油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加少许)

  9、把腌制好的.鸡丁下锅,大火翻炒至鸡丁到熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

  10、加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)

  操作要点:

  花生不要早放,放早了就不酥脆了

  因为鸡腿是用生抽腌制过的,所以就不用放盐了

  炝锅时油量要适中,不要太少

  鸡丁滑油后炒制时要大火快炒,时间不能太长以免鸡肉发柴

  提前调好味汁也是这道菜制作的关键

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