地三鲜的家常做法

地三鲜的家常做法

　　地三鲜是很有特色的一道东北地方传统家常菜，它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。那么这道菜我们在家里可以怎么做呢?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。

　　地三鲜的家常做法

　　用料

　　主料 茄子1个 土豆1个 青椒半个

　　辅料 胡萝卜片少许 蒜2瓣 淀粉少许 植物油150克 盐2克 生抽3毫升 豆瓣酱1勺 鸡精2克

　　家常地三鲜的做法

　　1.各种配料洗净切块

　　2.茄子切滚刀块，放盐水中浸泡

　　3.先把青椒块放入油锅中，炸到断生后捞出，备用。

　　4.土豆表面蘸一点儿淀粉，入油锅炸(如果之前削好的土豆没有泡水，表面水分不多，也可以直接炸)

　　5.中火炸，不断翻动土豆，以免粘底

　　6.炸成金黄色即可

　　7.炸好的青椒和土豆块放在一边备用

　　8.茄子从盐水中捞出，沥净水份，放在装有淀粉的盆里滚动一下，使表面均匀黏上薄薄的一层淀粉

　　9.把茄子入油锅炸到表面微微变色

　　10.炸好的茄子块放在一边备用

　　11.刚才炸块儿用过的油，倒一些入不粘锅，放入蒜片煸出香味后，加入葱花和胡萝卜片翻炒

　　12.加入一勺豆瓣酱和一勺清水，翻炒拌匀，加入土豆继续翻炒

　　13.倒入茄子和青椒后，加一点点盐和生抽，翻炒

　　14.待茄子稍软，土豆全熟了，关火，加鸡精翻炒几下，待鸡精完全融化，就可以装盘了

　　烹饪技巧

　　1. 鸡精是为了提鲜，关火后再加是为了防止温度过高，鸡精会发生化学反应，产生有害物质;

　　2. 土豆切片的话，用油煎一下也可以，比切块更容易熟;

　　3. 这个菜是需要过油的，所以油水比较大，不过油水多才香啊，偶尔吃吃没关系。

　　健康贴士

　　在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等，但营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的`素菜也变得不健康。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。

　　地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包;青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。

　　而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底煮熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。

　　营养专家提醒，点素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油，少加点盐;多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。