熊掌的做法

熊掌的做法

　　熊掌又名熊蹯，为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，为亚洲人所谓的“养生”食材。那么你知道熊掌具体可以怎么做吗?以下是小编整理的熊掌的做法，希望对大家有所帮助。

　　扒五丝熊掌

　　用料

　　主料：熊掌1只

　　辅料：海参(干)50克、冬笋50克、火腿50克、鸡胸脯肉70克、鱼鳔50克、蚕豆淀粉13克、虾米2克面粉10克

　　调料：食盐5克、酱油25克、味精3克、姜30克、花椒8克、料酒50克、葱油15克、咖喱15克、小葱30克、白砂糖25克、植物油15克

　　做法

　　1、熊掌洗净用开水煮透，拔去长短小毛后，再反复洗煮去除腥味;

　　2、用清水焖煮至能脱骨时，捞出用冰水浸泡;

　　3、去骨头和趾甲后用天然冰水泡24小时;

　　4、上火再煮至六七成熟时，加高汤750毫升、料酒、苹果、葱段、姜片、花椒，上屉蒸至软烂，去除苹果、汤及小料;

　　5、鸡脯肉洗净，入锅煮熟;

　　6、海参、冬笋、火腿、熟鸡、鱼肚分别切0.33厘米粗的丝;

　　7、海参、冬笋用开水焯过;

　　8、海参用葱油烧至入味;

　　9、冬笋用虾子烧至入味;

　　10、鱼肚用高汤200毫升焯过，再加高汤50毫升扒透入味;

　　11、鸡丝用咖喱、面粉制成咖哩鸡;

　　12、火腿也下锅烹制一下;

　　13、五种配料丝整齐的围装在大盘的四周;

　　14、另制一净锅置火上入油烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油;

　　15、加工好的熊掌入勺上火加高汤、料酒、酱油、白糖、味精、盐扒透勾芡，打上花椒油，装在盘的中间即可。

　　烹饪技巧

　　1、此菜选用冬季捕获的熊的前掌为好。烹调时要严格掌握火候与熊掌加工的各段工艺，去毛、骨及老茧，并保持熊掌的完整美观。

　　2、此菜要求用鲜熊掌，如较难得也可用干熊掌代替，用前需要发制。

　　饮食禁忌

　　海参：海参不宜与甘草、醋同食。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

　　赛熊掌

　　材料

　　鳄鱼掌300克，花菇50克，西兰花50克。调料澳海鲍鱼汁80克，蚝油10克，酱油5克，白糖2克，鸡精7克，香粉(同“外婆神仙鸡”)2克，香油2克，香葱丝3克。

　　做法

　　1、将鳄鱼掌改刀成5厘米见方的块，花菇改刀成两半。

　　2、起锅加水，将鳄鱼掌、花菇放入锅中，加入鲍鱼汁、蚝油、酱油、糖、香粉、鸡精烧开后，小火慢炖1小时。

　　3、将西兰花改刀，入沸水中汆熟后，放在盛器里打底。

　　4、待鳄鱼掌炖出胶汁后，排列在西兰花上，再把花菇覆在上面，浇上原汤汁，淋上香油，撒上香葱丝即可。

　　特点

　　汤汁浓厚，营养丰富。

　　红烧熊掌的做法

　　原料：鸡，肘子，萝卜，虾肉，海米，菜心，肥膘肉。

　　制法：

　　1、鸡和肘子洗净，切块。

　　2、海米放在开水里泡。

　　3、洗净姜葱，榨汁。

　　4、白萝卜洗净，雕刻成坐式熊猫状。

　　5、虾肉去薄皮，与猪肥膘肉一起剁成泥茸状。

　　6、油菜洗净，用开水烫熟。

　　7、锅中加入清水，放进鸡和肘子。

　　8、锅中放入鸡、肘块、海米、甘草、葱、姜，熬汤。

　　9、将虾肉放在碗内，加入盐、味精、料酒和姜葱汁，搅拌打成胶质状。

　　10、将发好的熊掌，架起来，放入铝锅中，加入凉水，烧开后倒出水，再加水烧开，重复3次。

　　11、将熊掌架起来，然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段、姜片放在熊掌上面，倒入煮好的浓汤，烧开，再下入盐、料酒、胡椒粉、糖色调好味，改小火煨三四小时，至熊掌糯烂。

　　12、取出熊掌，放在盘里，盘内一端配雕刻好的熊猫，四周摆上虾饼，菜心镶配熊掌。

　　13、将砂锅内的汤汁烧开直至其变动浓稠，加入味精，浇在熊掌及菜心上。

　　红扒熊掌的做法

　　原料：熊掌、冬笋、冬菇、酱油、猪油、鸡汤、味精、白糖、葱、姜块、花椒水等

　　做法：

　　（1）冬菇、冬笋、火腿切成片

　　（2）初步加工好的熊掌，放盆内加水，放到蒸笼中蒸八成熟取出，待凉后，由熊掌的掌背处开四道口，剔出骨，再将熊掌放在碗内加鸡汤、酱油、白糖、花椒水，味精、葱段、姜块，再放屉内蒸烂后，取出葱段，姜块

　　（3）锅内放猪油1两，油热时，添少许鸡汤、放入冬笋、冬菇、火腿片，再把蒸烂的熊掌拖入锅内，煨5分钟，勾芡淋明油翻个出勺即成

　　特性：熊掌形状整齐、质地软烂，色泽红亮，口味咸

　　一品熊掌做法

　　原料：熊前掌、肥母鸡、猪肘子、熟火腿、川盐、酱油、鸡汤、味精、绍酒、胡椒粉等

　　做法：

　　（1）葱洗净，切下葱白（100克）待用，其余的葱分成3份。姜拍松，分成4份，将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后，换清水煮约2小时捞出，除尽茸毛，削去茧皮，除骨，保持原形完整，再入锅加鸡汤（1500克）、姜、葱各1份，绍酒（100克）等调料反复煮制约3次。每煮一次均需要更换鸡汤和调料，除尽腥膻味

　　（2）将熊掌由背面横切数刀（掌底不切穿），用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油（100克），烧至四城热，入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒（100克服）、甘草、胡椒粉，再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，撇尽浮沫，倒入铝锅内，移至小火上靠约3小时至粑

　　（3） 取大圆盘一个，先将锅内葱白取出，摆在盘里，取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形

　　（4）将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出另作它用，捞弃姜块、甘草。将原汁收浓，加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。

　　熊掌雪糕的做法

　　熊掌雪糕食材介绍

　　酸奶2/3瓶即可，德芙巧克力4小块

　　熊掌雪糕的做法步骤

　　1、把德芙巧克力打开，掰开拿出四小块放入保鲜袋中隔热水融化!(注意巧克力一定要是香浓黑巧克力，融化后，保鲜袋开一个微小的口)

　　2、把融化的巧克力挤入模具掌心和掌指的位置!然后放入冰箱冷冻20分钟!直到巧克力凝固!然后插入雪糕棍。

　　3、倒入安慕希酸奶把模具填满!

　　4、放入冰箱冷冻6小时以上!即可取出!模具最好买硅胶的!这样方便使用!直接把硅胶模具掰开雪糕即可取出!

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