水煮鱼的做法是什么

时间:2022-04-04 12:52:56 美食 我要投稿
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水煮鱼的做法是什么

  水煮鱼可以更好的保持鱼肉原来的鲜美之味,但是我们要注意在制作过程当中必须重视去去腥一项工作,因为鱼腥味比较浓重,就会影响到整到食物的口感,下面小编给大家介绍水煮鱼的做法,希望能够帮到大家,欢迎阅读!

  水煮鱼的做法

  配料:

  草鱼(三斤左右)1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许

  烹饪步骤:

  1.先来处理鱼:活草鱼宰杀收拾干净,从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,另一面如法炮制。

  2.然后片下鱼腹的大刺。

  3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟。

  4.取合适的'容器装鱼片,放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味,这时放盐的量决定了成菜的味道,一定要适中。

  5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下,一定要把盐味抓进鱼片里。

  6.鱼骨可以斩成几节。

  7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

  8.用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。

  9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟,五、六分钟就可以了。

  10.捞出渔骨放在豆芽上。

  11.在鱼片中加入绿豆淀粉。

  12.抓匀抓粘,如太干可加微量的水。

  13.水再滚时放入鱼片,其间保持大火。

  14.鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

  15.煮鱼片同时另起一锅,将色拉油烧至七成热,鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

  16.至干红椒开始变棕红色时,连油一起到入碗中。

  17.点缀少许香菜叶,完成。


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