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麻婆豆腐的最正宗的做法
麻婆豆腐是川菜当中很受欢迎的一种菜，它味道纯正，深受人们的喜爱。那么大家知道麻婆豆腐怎么做出来的吗？麻婆豆腐的家常做法又有哪些呢？今天小编就带领大家去了解一下关于麻婆豆腐的做法方面的文章。
在家里如果可以做一份麻婆豆腐，再加一份白米饭，那胃口肯定大增。那么该如何做正宗的麻婆豆腐呢？下面小编就为大家带来几种经典做法。
做法一
主料
豆腐1块、牛肉1勺、鸡汤1汤匙、大葱5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、豆瓣1汤匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克。
做法
1、卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用。
2、大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，蒜苗切末。我这次偷懒用的是牛肉酱，有点牛肉味即可。
3、油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下牛肉酱划开炒匀，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味。
4、豆腐沥水下锅，炒匀，加入鸡汤，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟，淀粉加少许水调匀。
5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒匀，完成。
烹饪技巧
1、牛肉末可以用猪肉末或牛肉酱等方便的食材代替，没有的话不放也不是不行。
2、如果喜欢狠辣的，可以第三步中再加些辣椒面，郫县豆瓣的量不能太多，否则过咸。
做法二
豆腐1块、豆瓣肉沫50克、花椒粒10颗、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱。
做法
1、准备材料，小葱切小段。
2、锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置。。
3、锅中再备油，炒香豆瓣
4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫。
5、豆腐划成小块放入。
6、煮几分钟即可。
7、倒入水淀粉，再煮开汤汁。
8、盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可。
做法三
主料
豆腐一块400克、牛肉末50克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2、在清水里放少许盐。
3、把切好的豆腐在水中。
4、浸泡15分钟。
5、然后捞出备用。
6、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。
7、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。
8、煸炒出香味后下入豆豉煸炒。
9、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
10、然后烹入黄酒炒匀。
11、炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
12、然后放入适量的酱油。
13、用盐调味。
14、然后下入豆腐煮开。
15、豆腐煮大约3-5分钟。
16、然后放入少许鸡粉提鲜。
17、用水淀粉勾芡。
18、此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
19、豆腐装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
10、然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
温馨提示
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。
做法四
主料
北豆腐1盒、肉馅100克、青蒜1根、豆瓣酱30ml、豆豉15ml、姜适量、辣椒粉1大勺、酱油1大勺、盐适量、白砂糖1小勺、淀粉1小勺、肉汤或水200克、油适量、花椒粉适量。
做法
1、准备材料。
2、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。
3、豆腐切块。
4、水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。
5、捞出豆腐块。
6、浸泡在清水里。
7、锅里油热后放入肉馅。
8、翻炒肉馅。
9、待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉。
10、再加入姜末和辣椒粉。
11、翻炒肉馅上色。
12、加入肉汤或水。
13、煮沸。
14、放入烫好的豆腐煮3分钟。
15、加入青蒜段。
16、加入酱油、糖及适量的盐调味。
17、淀粉加水调匀后倒入锅中。
18、用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒面。
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