豆花鱼的做法

豆花鱼的做法

　　豆花鱼的做法 豆花鱼是一道著名汉族特色菜肴，属于川菜，麻辣鲜香，滑爽细嫩。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，可用于补虚养身调理，骨质疏松调理，小儿佝偻病调理 。

　　四川豆花的做法：

　　【主料】鱼肉3大片

　　【辅料】内酯豆腐1袋，花生10克，香菜2棵

　　【调料】葱1段，姜1块，八角1个，花椒1勺，干辣椒15个，料酒2勺，生抽半勺，淀粉1勺，郫县豆瓣酱2勺，香叶2片，白胡椒1勺，江米酒2勺，植物油适量，水适量，白糖半勺

　　步骤：

　　1.鱼片用白胡椒、米酒、淀粉腌制，超软豆腐划成大片，放在碗底，微波2分钟；

　　2.锅里放油，放八角1颗、香叶2片、爆香葱姜末，花椒一小把炸香；

　　3.放两勺豆瓣，炒出红油，喷点料酒；

　　4.加生抽一点、白糖一勺、两小碗水烧滚；

　　5.放入鱼片，煮熟变色，期间尽量不要多翻动；

　　6.待鱼片煮熟，鱼片带点汤倒入盛有豆花的大碗里；

　　7.撒点香菜，炸点辣椒油和花生碎浇上，即可；

　　烹饪技巧：

　　1.为了保持鱼片的鲜嫩不要久煮，水稍漠过鱼片即可，最后倒鱼的时候先倒鱼片再倒汤，以免满溢；

　　2.豆腐用extra soft的， 袋装的，非常非常软。

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