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自制腊牛肉的做法
湖南腊牛肉、云南干巴都是令人垂涎欲滴的佳肴美味，是故乡游子最思念的味道，无论都远，妈妈那在灶火旁熏制腊牛肉的身影总让我们魂牵梦萦！下面是关于自制腊牛肉的做法的内容，欢迎阅读！
食材
主料
新鲜牛肉2500g
盐55g
步骤
1、选肉——首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉。
2、剔薄——这一个过程十分重要，要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。
3、熬盐——是非常非常重要的一个环节哦！ 每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右，均匀的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里。
4、架火—— 用上等的竹炭最好，一般的木炭也行，如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。
5、熏烤——这是最关键的一环，时间看火候在4个半小时到一天不等，要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。
6、出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了，香味扑鼻，便于存放，想吃的时候添点湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得的美味！
注意事项
要选用上等的黄牛肉，最好是母黄牛。
不可以使用煤炭，不然有中毒的危险
自制腊牛肉的做法
所需材料：
1. 牛肉：500克
2. 盐：适量
3. 糖：适量
4. 料酒：适量
5. 生抽：适量
6. 老抽：适量
7. 干辣椒：适量
8. 红曲米：适量（可选）
9. 调料包：一个（包含八角、桂皮、香叶等香料）
10. 锡纸：适量
11. 醋：适量
12. 葱：适量
13. 油泼辣子：适量
步骤：
1. 将牛肉浸泡在温水中，去除血水，中途换一两次水。
2. 洗净牛肉，用四勺盐均匀抹在牛肉表面。
3. 加入料酒、生抽、老抽、干辣椒，用瓦缸泡过面腌制24小时。
4. 期间不时翻动一下牛肉，让牛肉腌制均匀。
5. 时间到，牛肉穿绳，用竹签给牛肉固定，让牛肉晾晒均匀。晒三天后，用白酒给牛肉洗个澡，这样腊出的牛肉更美味而且耐保存！
6. 洗完白酒澡后拆下竹签，再晒五天。
7. 晒干后牛肉冷水下锅，水开后煮三分钟切开，荷兰豆因各人口味。
8. 腊牛肉炒辣椒。
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