茄子煲怎么做

时间:2022-04-24 13:58:11 美食 我要投稿
  • 相关推荐

茄子煲怎么做

  茄子煲是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系。以茄子、猪肉、咸鱼为主料制作而成,口味咸、辣。烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。

  茄子煲的做法:

  【主料】茄子(紫皮,长)2只、猪肉馅小半碗、姜适量

  【辅料】香菇3朵

  【调料】色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、小米椒3只、蚝油1大勺、小葱适量、辣酱1大勺

  步骤:

  1.先将茄子切成2厘米见方的粗条,浸泡到水里;

  2.香菇切小米,小米椒切小圈,肉泥用少许水淀粉抓匀一下;

  3.将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟;

  4.然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里;

  5.锅内留少许余油,下蒜茸辣酱炒出红油;

  6.接着下姜丝.肉泥.香菇米一起翻炒,等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上;

  7.砂煲端上火,烧开后转中小火煲5分钟,淋蚝油.撒葱段.鸡精拌匀即可;

  烹饪技巧:

  1.茄子适用于烧.焖.蒸.炸.拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”.“肉片烧茄子”等;

  2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;

  3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

  4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽.越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;

  5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;

  6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

  7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

【茄子煲怎么做】相关文章:

茄子煲做法06-04

茄子煲的做法06-03

咸鱼茄子煲做法06-04

鱼香茄子煲的做法04-30

肉末茄子煲的做法04-12

茄子煲的做法大全04-05

茄子煲的做法步骤05-03

茄子煲的家常做法08-26

芸豆茄子煲的做法05-03

鱼香茄子煲做法06-03