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正宗川菜回锅肉的做法
导语:我们家乡有一道有名的川菜“回锅肉”。薄薄的肉片,晶莹剔透,肥瘦兼半,咬一口在嘴里,肥而不腻,回味悠长。博得了山城人民的喜爱。以下是小编为大家整理分享的正宗川菜回锅肉的做法,欢迎阅读参考。
正宗川菜回锅肉的做法
主料:五花肉一块、豆腐干一块、青椒一个、蒜瓣若干
辅料:郫县豆瓣酱适量、葱段适量
回锅肉的做法
1. 带皮五花肉,整块,放入冷水中,煮沸后,煮15分钟
2. 冲凉后,切成薄片
3. 豆腐干,斜刀切成和肉片一般大小的薄片
4. 青椒,切成菱形片
5. 除了用豆干青椒,也可以用青蒜,老黄瓜,吃起来都会很香
6. 油烧热,炒香蒜片,葱白
7. 放入肉片,翻炒一会儿,然后放入一大勺生抽,用酱油炒肥肉,会让肉非常的.香
8. 将酱油炒干,肉煸出油
9. 将肉推到一边,放入一勺切碎的郫县豆瓣酱和一小勺砂糖,转小火翻炒开,豆瓣酱通常都是整豆瓣的,最好事先切碎,口感会更好
10. 红油炒出来后,转大火,翻炒肉片
11. 放入豆干和一点点水,翻炒
12. 最后放入青椒片,一点点盐,不要放多,因为豆瓣酱很咸,味精,翻炒均匀,
13. 关火,放葱段,炒均匀就行
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