桂花五仁月饼怎么做
桂花五仁月饼做法比较复杂，大家耐心学习还是能够完成的!下面小编为大家介绍桂花五仁月饼的做法吧！
原料
| 主料 | |
| 月饼皮： | 中筋面粉300克 |
| 奶粉16克 | 转化糖浆226克 |
| 枧水4克 | 橄榄油80克 |
| 盐2克 | |
| 辅料 | |
| 五仁馅： | 去皮熟花生适量 |
| 熟南瓜仁适量 | 熟白芝麻适量 |
| 熟核桃仁适量 | 熟腰果适量 |
| 熟美国大杏仁适量 | 葡萄干共550克 |
| 蜂蜜100克 | 糖桂花100克 |
| 熟面粉 | 糯米粉250克左右（50%面粉和50％糯米粉） |
| 橄榄油35克 | 香油35克 |
| 凉开水。80克（可根据软硬适当调整） | 蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀） |
桂花五仁月饼的做法步骤
1. 转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。
2. 筛入面粉，拌匀。
3. 揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
4. 各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。
5. 将擀碎的果仁倒入容器中。
6. 加入蜂蜜，糖桂花搅拌均匀。
7. 加入熟面粉和熟糯米粉。
8. 加入香油和橄榄油。
9. 加入凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
10. 将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆。五仁馅也分成24个，团成圆形。
11. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。
12. 放上一个五仁馅。
13. 放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。
14. 将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
15. 手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。
16. 间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
17. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
18. 月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
小贴士
1、果仁的种类和多少可以根据自己的喜欢来调整哦，不必非得按照这个比例来做，灵活掌握吧。
2、用到的面粉和糯米粉提前炒熟或去微波炉里面叮熟都可以的。
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