家常羊肉熬茄子的做法
六月初，羊壮麦熟，便有了“六月六，新白面馍馍煮羊肉”的节日，因此全国各地都有着六月六吃羊肉的风俗。榆林人爱吃羊肉，对各种熬菜也情有独钟，熬酸菜、熬茄子、熬豆角……绝佳食材与经典作法一经撮合，就演绎出了历久弥新的爱情――“六月六，茄子熬羊肉”。
用料
紫皮茄子 适量
羊排肉（肥点的） 两块
葱姜蒜 适量
红绿辣椒 各一个
豆瓣酱 1勺
一品鲜酱油 2勺
盐 少许
花椒麻椒粒 适量
做法步骤
1、准备材料蒜最好拍完再简单切几下，能吃辣的可以准备点干辣椒和小米辣
2、羊肉提前煮熟切块，最好带些肥肉和筋头的
3、茄子洗好撕长条
4、锅里放入比平时炒菜多一点的油，油热放入肥点的羊肉和姜片翻炒出油
5、倒入茄子翻炒
6、茄子能吸油也能吐油，所以中火翻炒至打蔫加入少许盐，继续翻炒至吐油，这步相当于饭店的直接过油
7、加入一勺豆瓣酱翻炒出锅备用
8、少许油加一把麻椒和花椒粒小火爆香捞出（喜欢吃的可以留在里面，我家孩子吃不了所以不能太麻太辣，爱吃的可以多加）注意不要糊了。
9、依次放入葱姜蒜辣椒，翻炒几下放入剩下的瘦点的羊肉
10、然后放入少许盐和两勺一品鲜酱油翻炒
11、最后倒入之前油焖好的茄子掂几次炒勺就可以出锅了
12、装盘放香菜开吃
小贴士
喜欢辣的可以在第九步加干辣椒和小米辣，喜欢麻椒味的也可以多放不用捞出。茄子吸油还会吐油，注意火候，多翻炒。
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材料：
1. 羊肉片 500 克
2. 茄子 2 个
3. 葱姜蒜适量
4. 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量
5. 水适量
6. 葱花适量
步骤：
1. 羊肉片清洗干净，沥干水分备用。
2. 茄子去皮切块，将块状茄子浸泡在加有淡盐水的盆中，浸泡 10 ~ 15 分钟使其出水，起沥除去多余的水分。
3. 热锅加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，放入羊肉片炒至变色。
4. 加入适量的料酒和生抽翻炒均匀。
5. 加适量的水，轻轻煮沸，撇去浮沫。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精、老抽，炖煮 30 分钟左右，直到羊肉变得烂糯。
7. 在另一个炒锅中加入适量的油，放入切好的茄子煎至表皮金黄。
8. 将煎好的茄子放入炖好的羊肉汤中，翻炒均匀。
9. 大火收汁，起锅前加入葱花翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 羊肉片最好需要泡制一段时间，这样可以去除异味和脂肪。
2. 茄子需要提前处理好出水，这样烹饪出来的茄子更入味。
3. 羊肉片炒的时间要足够，这样可以使羊肉入味，炖的时间也要长，才可以使肉烂糯。
4. 炖菜时一定要多放水，可以让菜烧制出更鲜美的味道呢。
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