芋泥的家常做法

芋泥的家常做法

　　芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。那么具体怎么做？

　　做闽南特色小吃：芋泥所需食材：

　　主料：槟榔芋头半个（650g），白糖110g，猪油或葱头油适量，香菇（芋泥馅）适量，虾仁（芋泥馅）适量，盐（芋泥馅）少许，猪板油（自制猪油）1斤，清水（自制猪油）半碗，黑芝麻适量

　　闽南特色小吃：芋泥的做法步骤：

　　1. 猪油制作：猪板油用温水洗净，切成小片

　　2. 板油放入锅内，加入小半碗的清水，开小火煮（这样熬出的猪油会更干净），要不时的搅拌一下。刚开始，锅内的猪油是乳白色的，慢慢熬干水分后，猪油就会呈清亮的蛋清色；

　　3. 油渣全部漂浮起来呈焦黄色时就差不多了；

　　4. 然后将油渣捞出；

　　5. 油放置温热时，漏网过滤一遍；

　　6. 将过滤好的油倒入干净的密封罐里；

　　7. 将冷却后的猪油放冰箱冷藏，猪油就变成乳白色的；

　　8. 干香菇泡软洗净，切成丝；干虾仁洗净泡软，沥干水分备用（也可用鲜虾仁）

　　9. 油锅放入少许油，等油冒烟后，将香菇，虾仁等配料倒入锅内，中大火快炒下，加入少许盐，翻炒，盛出备用；

　　10. 芋泥削皮洗净，切小块备用

　　11. 蒸锅抹少许油，铺上芋头，水开后大火蒸30分钟至芋头变软（可用筷子戳下芋头，松软变烂即可）

　　12. 将蒸熟的芋头块趁热取出，放入大盆内，用饭勺压碎，分次加入白糖，搅拌均匀，用饭勺多压几分钟，芋头就会变成细腻的芋泥（亲们若是怕芋泥不够细腻，可用漏筛过筛一遍，使其变得更细腻）

　　13. 加入几大勺的猪油或葱头油，用勺子搅拌均匀（油会使得芋泥更香和细腻）

　　14. 准备一个大盆，内壁抹上猪油，放入一半的芋泥，压实；铺上一层馅；再放入剩余的芋泥，用勺子压平

　　15. 芋泥表面撒上炒熟的黑芝麻，淋上一大勺猪油，封上保鲜膜，将芋泥放入蒸锅或用电饭煲的蒸煮模式也可以，大火蒸10分钟左右；

　　16. 蒸好的芋泥就可以开吃了！

　　温馨提示：

　　糖的用量可根据个人口味增减，芋泥馅可做甜的，也可做咸的

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