香浓的芝士蛋糕做法

香浓的芝士蛋糕做法

　　真惭愧，这几年做蛋糕玩，能被家人认可的似乎就是这个了，呵呵

　　做法不算太难，自己做也货真价实，呵呵，比外面买的省银子

　　材料：A、牛奶 3大匙 ，奶油乳酪（Cream Cheese）75g ，低筋面粉 30毫升， 玉米淀粉 30毫升 ，蛋黃 3個 ，砂糖 25毫升

　　B、蛋白 3个 ，白醋 半茶匙 ，盐 1/3茶匙 ，砂糖 45毫升 ，檸檬汁 15毫升

　　做法: A、(牛奶+乳酪)隔水加热至融成糊状（40~60℃，約3分钟搅拌一次），尽量化开奶酪的粒状，有一些小顆粒沒有关系。这一步很关键，影响到蛋糕的口感。

　　B、乳酪糊中加入蛋黃、砂糖25毫升拌勻，再加入筛过的低筋粉、玉米粉拌勻备用。

　　C、蛋白加百错略微打發，再分三次加入糖45毫升打发，打到泡沫呈細小、光亮的湿性发泡。

　　（我今天犯了严重错误：光顾着拍照，居然打发过头了。所以影响蛋糕后面的整体形状和口感）

　　这已经是干性了。湿性应该是提起搅拌器，弯勾自然垂下。

　　D、取三分之一蛋白泡沫，拌入乳酪面糊中，再倒入剩下的蛋白泡沫及檸檬汁，輕巧快速的拌勻，直至面糊呈单一的颜色。

　　E、烤箱预热15分钟，180度水浴蒸烤（烤盘加水，蛋糕模不能用脱底模）， 烤10分钟后，蛋糕表面着色，关闭上火，下火150度，共烤90分钟。（过程中如果水冒泡要加冰块降温，否则蛋糕表面会开裂）

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