河蚌做法

河蚌做法大全

　　蚌肉洁白又丰盈厚实，鲜嫩晶亮，我们怎么样做河蚌呢？看看下面的河蚌做法大全。

　　河蚌做法

　　河蚌炖肉

　　材料：蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉适量

　　做法：

　　1、猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块；

　　2、蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净；

　　3、炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖；

　　4、旺火烧沸后，转成小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅，吃时撒入适量胡椒粉。

　　河蚌肉有特殊的'鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，别有一番风味。

　　爆炒河蚌

　　材料：蚌肉500克，干红椒数只，姜一大块，青蒜杆子3根，紫苏叶少许

　　调料：料酒一大勺，茶油、盐适量，淀粉水一大勺，酱油一小勺，蚝油一大勺

　　做法：

　　1、洗净备好河蚌，改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；

　　2、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；

　　3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

　　河蚌咸肉豆腐汤

　　材料：河蚌适量，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉

　　做法

　　1、河蚌剖开去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘；

　　2、用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；

　　3、河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；

　　4、竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸；

　　5、豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；

　　6、将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时；

　　7、至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。

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