各种凉菜的做法

时间:2022-05-06 23:04:23 美食 我要投稿
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各种凉菜的做法大全

  凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘,它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。本文是小编为大家收集整理的各种凉菜的做法大全,欢迎参考借鉴。

  香醋裙带菜

  食材:裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺

  做法:1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。2)将锅中的清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟。3)捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油。拌匀。4)加入醋,盐,糖拌匀。

  捞汁凉菜

  食材:凉皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g、香菜20g、猪瘦肉20g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、盐6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml

  做法:1)将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。2)干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。3)将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。4)将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可。

  凉拌素肚丝

  食材:素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml

  做法:1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。2)黄瓜洗净切薄片。3)改刀成细丝。4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。5)将麻酱用香油调成汁,加入所有调料和匀。6)将料汁淋在菜上拌匀即可。

  凉拌海藻芽

  食材:海藻芽200g、辣椒油8ml、盐4g、海鲜酱油5ml、芥茉油3滴、鸡粉3g、香醋6ml、蒜适量、糖3g、胡萝卜20g、洋葱20g

  做法:1)将海藻芽中的杂质挑出,倒入容器中。2)反复用清水冲洗掉上面的盐粒。3)泡在清水中二小时左右,中间要换几次水。最后用冰开水洗净。4)洗好的海藻芽挤干水份,切成小块。5)将蒜切成蒜泥倒入海藻芽中。6)加入所有的调料拌匀即可。

  鲜花椒生炝北海道三文鱼

  原料:

  三文鱼300克,鲜花椒50克,小葱花25克。

  调料:

  葱油100克,龟甲万字酱油30克,味粉8克,青芥辣酱15克。

  做法:

  1、将三文鱼按纹理改刀成筷子条,改刀过程中刀具一定要足够锋利,要用柔力去处理,切记不可过于刚猛生硬,不然鱼肉会散掉。

  2、鲜花椒和小葱花用葱油烧热炝香晾凉待用。

  3、将龟甲万字酱油、味粉、盐、青芥末兑好后放入鲜花椒、小葱花一起拌匀,调试好味道(椒麻,咸鲜,芥辣)。

  4、将三文鱼放入酱汁一起拌匀,配以鱼子酱装盘即可。

  蓑衣黄瓜

  原料:粗黄瓜500克。

  调料:香醋1瓶,美极鲜150克,生抽、白砂糖、糖蒜各250克,味粉100克,麻油150克,盐20克,青椒100克,香菜梗80克。

  做法:

  1、将黄瓜洗净,改蓑衣花刀,加少许盐腌制20分钟左右,然后冲水去除盐味备用。

  2、将调料兑好,置在一个器皿中,调试好口味后放入黄瓜浸泡2个小时。

  3、将浸泡好的黄瓜捞出适当改刀装盘淋少许酱汁即可。

  凉拌海带丝

  原料:海带

  辅料:胡萝卜丝,尖椒丝,香菜末,蒜泥,花椒油,香油,盐,糖,醋。

  做法:

  1、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。

  2、取出后用清水浸泡2-3小时。

  3、洗净后切丝。

  4、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后,泡在凉水里。

  5、捞出海带丝,加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。

  凉拌土豆丝

  原料: 土豆

  辅料:大蒜,香葱,红椒,醋,盐,鸡精,香油,花椒油。

  做法:

  1、土豆去皮,香葱、大蒜、红彩椒洗净。

  2、先将土豆切成细丝。

  3、此步最为关键,将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。

  4、红彩椒切丝,大蒜拍成蒜末,香葱切段。

  5、锅内做水,开水将土豆丝下锅略焯捞出。

  6、捞出的土豆丝用凉水泡上,这样拌出的土豆丝脆凉爽口。

  7、捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末。

  8、倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。

  凉拌芹菜

  原料:芹菜,花生米。

  辅料:大料,香叶,葱,姜,盐,糖,白醋,鸡精,美极鲜。

  做法:

  1、芹菜摘洗干净,锅中加一些盐,油把芹菜焯烫一下过凉。

  2、芹菜切小段加一些盐,糖,白醋,鸡精腌拌一时。

  3、花生煮好取出调料控干水分和芹菜一起加一些美极鲜,香油拌匀即好,也可放冰箱冷藏一时让食材更入味。

  凉拌花生

  花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。

  取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。

  然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了。

  花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。

  煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了。

  凉拌西兰花

  西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。

  如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。

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