乌贼肉的做法

乌贼肉的做法大全

　　乌贼本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。为大家介绍几种贼肉的做法快来学习吧！

　　四炒墨鱼花

　　原料

　　酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、粉1大匙、水1杯、酒少量。 墨鱼2只、笋1支、辣椒4支胡萝卜片、九层塔各少许蒜末2大匙

　　做法

　　①墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。②笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。③起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。④余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以粉水勾成薄汁即成。⑤起锅前淋点香油，增加光泽和香味。

　　五白炒墨鱼卷

　　原料：墨鱼400克、冬笋25克、青椒15克。

　　调料：盐3克、味精2克、大蒜10克、大葱15克、花生油30克、淀粉(蚕豆)10克、胡椒粉2克、各适量。

　　做法：

　　1、墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条;

　　2、花菇去蒂，洗净，切菱形;

　　3、青椒去蒂、籽，洗净，切菱形;

　　4、冬笋削皮，洗净，切片;

　　5、胡萝卜洗净，切片;

　　6、葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米;

　　7、炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油;

　　8、锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。

　　酱爆墨鱼

　　材料：鲜墨鱼300克。

　　调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1/2大匙，精盐味精各1/4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。

　　做法

　　1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。

　　2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。

　　墨鱼干炒韭菜花

　　材料：墨鱼干，韭菜花，干辣椒，油，鱼露1小匙

　　做法：

　　1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝(不然很韧)，韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切丝去籽(不怕辣就留籽).

　　2.锅内放油，先爆炒墨鱼干2分钟后，推入辣椒丝，洒一匙鱼露(FISH SAUCE)，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起锅.

　　3.其他调味料都不放，取墨鱼干本味，加鱼露提鲜而已.

　　小诀窍

　　主要是泡发墨鱼干比较费时间.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡，每天换水一次，大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃.用淘米水来浸泡效果更加又快又好，推荐一下.

　　通过以上介绍，对墨鱼的做法大全中，一些制作墨鱼的方法，也是有着一些了解，因此对它制作的时候，都是可以选择以上方法，但是要注意的是，在制作的时候，也是要正确的进行，不能随意的搭配食材，否则吃的时候，都会不健康。

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