传统鲜肉月饼的做法

时间:2022-05-27 10:36:34 美食 我要投稿
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传统鲜肉月饼的做法

  鲜肉月饼江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种,中秋节节令食品。以下是小编为大家整理好的传统鲜肉月饼的做法,欢迎大家参考学习哦!

传统鲜肉月饼的做法

  需要的食材

  普通面粉500克,细砂糖50克,猪油220克,水90毫升,猪肉糜450克,蜂蜜30毫升,鲜酱油15毫升,盐10克,料酒10毫升,葱粉2克,全蛋液1个,芝麻适量,姜粉2克,蒜粉1克。

  做法步骤

  1、准备一个干净的碗,放入猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有材料倒在碗中,用筷子不断的搅拌,直到肉馅出现粘性,备用。

  2、水油皮面团:面粉300克,猪油120克,细砂糖40克,水90毫升把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中,用手不断的搅拌,使面粉与猪油完全融合在一起,再倒入准备好的水,揉成面团。

  3、酥油皮面团:面粉200克,猪油100克,面粉和猪肉混合,揉成面团。

  4、把做好的两种面团分别用保鲜膜覆盖,放置15分钟。

  5、两种面团分成24份,水油皮面团,每个约20克,油酥皮面团,每个约10克。

  6、取1个水油皮面团压扁,把油酥面团放在水油皮面团上面,包起来,包好的面团收口朝下放在案板上。

  7、用擀面杖擀成长椭圆形,然后从上往下卷起来,把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片,再次卷起来。

  8、取1个面团,擀成圆形,边要比中间薄,放入大约20克的猪肉馅,放在面片的中央,包起来,包的时候要注意,收口处不能沾上肉糜,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料会挤出来。

  9、将包好的面团收口朝下,轻轻的压扁,依次放在烤盘上,并刷上鸡蛋液,再撒上芝麻。

  10、把烤盘放进预热好的烤箱,中层,210度,烤20-25分钟,烤到表面金黄色就可出炉。

  小贴士

  1、在鲜肉月饼的做法中,揉面团可以不用使劲反复的揉,只需要稍稍揉下就可以,揉好的面团一定要松弛15分钟,等做的时候再揉下就可以了。

  2、当把多次卷好的面团擀成圆形的时候,面皮边要比中间薄,而且不要太小,这样包馅的时候馅料不容易漏出来。

  3、做月饼的用料不可以毛估估,一定要称重,哪怕是拌馅料。

  烹饪技巧

  鲜肉月饼的做法简单,但是要想将鲜肉月饼做的好吃还是需要的一定技巧的,在鲜肉月饼的做法中,在肉馅里加蜂蜜和淀粉,肉汁就不容易跑出来。如果不用烤盘而直接烤,在月饼表面刷一层蛋黄液,再粘上几粒芝麻就更正宗了。把月饼放置最少1天,回过油后再食用风味更佳。

  如何选择好吃的月饼

  1、看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。

  2、二闻气味。质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。

  3、三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口,质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。

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