泰宁美食攻略

泰宁美食攻略

　　泰宁县因气候原因，地方菜肴口味金溪上游偏重、偏辣、金溪下游偏淡，淳香浓厚，小编收集了泰宁美食攻略，欢迎阅读。

　　暖菇包子

　　又称包糍 暖菇，学名叫鼠曲草，又叫佛耳草，初春生长于田野，性温味甘，早春采摘后洗净晒干，芳香扑鼻，有化痰止咳及强肾益筋之功效。泰宁民间每年在“春社”这一天，农村家家户户做暖菇包子，以敬土地神，祈求五谷丰登。远近的亲朋好友都相互往来品尝，这种习俗流传至今。暖菇包的制作因方法不同，有包子和包糍之分。泰宁的龙湖、黄厝、与三地等农村，盛行做包糍，包糍是用碾碎暖菇粉与炊熟的米饭(六成糯米、四成食米)舂打成糍，切块、捏成筒状，放馅(以腊肉、香菇、鲜笋、虾米、薤子，再配上辣椒等佐料炒熟)两边合拢捏紧，蒸熟即成。其余的乡村则盛行做暖菇包子，先将食米、糯米浸泡后，加上刚采摘的暖菇，磨成米浆，装入布袋里砸去多余水份后，入热锅煮成糊团，再将糊团搓成一小块，做成锅状，填入馅料，封口后装入蒸笼蒸熟即为暖菇包子。

　　鼠曲草

　　鼠曲草生长在河畔，山坡，地角，清明前后特别繁盛。你也可以叫它清明菜的，它可是好脾气，不会记较的。

　　名字只是代号，皇帝和叫花子，不都只是一个称谓吗？功用仅在于区分某甲非某乙。清明菜铺满河畔，与白茅，铁纤草，笔筒草友好相处。它先是一星半点拱出地面，象汪洋中的一个个孤岛。叶片一点点伸展，茎一节节挺进，终于蔓延成燎原之势。清明菜全身被茸毛，丝绸般柔滑。黄色的小花攒成团，象一群闹喳喳的小姑娘，挤在门后，好奇地向外张望。清明菜很难发育顺畅，嫩叶还未舒展开，便被掐下，成为果腹的菜肴。掐去嫩尖的地方又发出更多的枝桠。所以清明菜几乎都是匍匐在地，一株草就是一大蔸。长满清明菜的河畔，绿水环绕，芭茅覆盖着沙洲，淡薄的青雾罩着河堤，城市，桥。清明菜上总是沾满了露水，那晶莹的水珠，谁说不是具有魔法的水晶球呢？

　　碧玉卷

　　以大米和韭菜为原料，磨成浆，用油烙成薄饼，卷入香菇、熏肉、笋丝、豆腐干等馅料，煎成筒状，油软润滑，色香味俱佳。有“报春淑女收画卷”之说。

　　仙草糕

　　泰宁俗称凉粉。用米粉配仙草加井水在锅里煮沸，冷冻结块而成。夏季吃凉粉可降温防暑，清热解毒，祛病消灾。有“翡翠西施伴仙草”之说。

　　白条鱼

　　金湖特产，数量众多。沾上椒盐、薯粉，用烫油炸，味香酥脆，配以酱油、香醋、蒜泥为佐料，味道好极了！有“金包银鱼柳成串”之说。

　　舂糍粑

　　俗话说：“民以食为天”。泱泱中华大国以“食文化”而饮誉天下。泰宁人每逢婚丧酒宴，少不了要舂糍粑，为酒宴“垫底”，俗称“饱料”。泰宁自古少面粉，食品就在“米”上做文章。糍粑制作方法是：先将淘洗浸透的糯米（或粳米）用大蒸笼蒸熟，然后倒入石臼中舂烂成糍，取出捏制成各种形状的糍粑并点上小红点。如用糯米可做成糯米糍、状元糍等。用粳米可做成白果、丸子、清明糍、上元糍、乌楮粳米糍等。做糍的过程中，一家老少乐融融，全族上下喜滋滋。人们品尝美食，觥筹交错，一派喜庆景象。有“白面书生状元红”之说。