鸡脯肉烧花菇的做法

鸡脯肉烧花菇的做法

　　材料

　　花菇2朵，鸡脯肉100克，红、绿尖椒各1个，葱花少许。调料精盐1小匙，淡色酱油1小匙，蘑菇精1／2小匙，高汤1杯，水淀粉，花生油各适量。

　　做法

　　1、将花菇用温水泡软，片成抹刀片；鸡脯肉切片，上浆滑油备用。

　　2、炒锅置火上，加入花生油烧热，炒香葱花，下入花菇、鸡脯肉翻炒，加入各种调料烧至入味，然后用水淀粉勾芡即可。

　　材料替换

　　用鹿肉替换鸡脯肉，称鹿肉烧花菇。

　　口味变化

　　调味料中去掉酱油，增加淡奶、浓白汤，称为浓汤鸡脯烧花菇。

　　蠔油双丝盖锅巴（鸡脯肉丝冬菇丝）

　　材料

　　鸡脯肉 约0.75磅

　　大花菇 约4-5朵

　　配料：

　　葱白 2根

　　锅巴 约50克

　　调料--腌制：

　　腌肉：

　　盐 1/4茶匙

　　生抽 1茶匙

　　料酒 1茶匙

　　糖 1/4茶匙

　　水 3茶匙

　　炸时粘的粉：

　　玉米淀粉 适量（够用于沾肉丝和冬菇丝的表面）

　　腌冬菇：

　　盐 1/4茶匙

　　糖 1/8茶匙

　　调料--碗汁：

　　蠔油 1汤匙

　　海鲜酱 1/2汤匙

　　高汤或清水 1/2饭碗

　　玉米淀粉 1至1.5茶匙

　　糖 1/2茶匙

　　麻油 1/2茶匙

　　做法

　　一、将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水；

　　二、冬菇切成丝，放盐和糖抓腌；

　　三、将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉，炸时记得要抖一抖多余的粉，4-5成油热，炸至金黄色，捞起滤油；

　　四、将锅巴放在将要出品的碟底；

　　五、另起锅，将碗汁倒入锅，大火烧至发出大量泡沫，有气顶勺的感觉，；

　　六、倒入炸过的肉丝和冬菇丝，收小火，快速翻拌均匀，熄火，将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上，再淋入锅里的汁，面上铺上葱丝。

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