春节年夜饭菜谱-合家团圆饭

时间:2022-01-11 08:34:51 美食 我要投稿
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春节年夜饭菜谱-合家团圆饭(通用9篇)

  导语:春节年夜饭是我们迎接春节到来的一种仪式,那么在准备合家团圆饭时,大家是否知道哪些菜肴有特殊的寓意呢?下面jy135就给大家介绍春节年夜饭菜谱中那些有寓意的菜肴的做法吧~

春节年夜饭菜谱-合家团圆饭(通用9篇)

  春节年夜饭菜谱-合家团圆饭1

  凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

  热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)

  汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆) 主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)水果:什锦果盘

  春节年夜饭菜谱-合家团圆饭2

  原料:活竹节虾 调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

  制作过程: 将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。

  特点:鲜嫩可口,营养丰富。 

  温馨提示:

  1.虾不易煮时间过长;

  2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

  春节年夜饭菜谱-合家团圆饭3

  原料:

  鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

  调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

  制作过程:

  1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;

  2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;

  3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。

  温馨提示:

  1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;

  2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。

  春节年夜饭菜谱-合家团圆饭4

  原料:

  鲤鱼

  调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

  制作过程:

  1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;

  2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;

  3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;

  4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。 特点:酸甜可口,外酥里嫩。

  温馨提示:

  1.油温一定要高(炸时不易散);

  2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

  春节年夜饭菜谱-合家团圆饭5

  原料:

  肉排骨、葱、姜

  调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

  制作过程:

  1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

  2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。

  特点:

  色泽红亮,酱香浓郁。 温馨提示: 排骨块不宜太大,肉要多

  春节年夜饭菜谱-合家团圆饭6

  原料:

  西兰花、蟹黄

  调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

  制作过程:

  1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;

  2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);

  3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

  特点:色泽鲜艳,清鲜利口。

  温馨提示: 西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。

  春节年夜饭菜谱-合家团圆饭7

  原料:

  豆腐、虾仁、番茄

  调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡

  制作过程:

  1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。

  2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。

  特点:色泽红亮,汤鲜味美。 温馨提示: 此菜不宜太咸、太浓。

  春节年夜饭菜谱-合家团圆饭8

  原料:

  芝麻汤圆、鸡蛋

  调料:米酒、白糖

  制作过程:

  1.将汤圆与调料一同下锅。

  2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。

  特点:香甜软滑,营养丰富。

  温馨提示: 煮时要先大火后小火,否则易碎。

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  春节年夜饭菜谱-合家团圆饭9

  一、花开富贵饺

  材料:绞猪肉,荸芥,香菇,鸡蛋,胡萝卜,发菜,生菜,盐,葱茸,姜茸,香油,干淀粉。

  做法:

  1、烤锅抹油,以微波高段火力预热3分钟,倒入打散的蛋液,摊开成薄片,以60%火力煎1分钟备用。

  2、荸荠洗净去皮,放入耐热袋,用刀背剁碎去水,取出;香菇用水泡软,去蒂切丁;发菜泡水40分钟备用。

  3、绞肉、荸荠、香菇及A料,朝同一方向搅拌至有粘性。

  4、取一碗,内壁涂油,辅上蛋皮,中间放1片胡萝卜,发菜拉开排成网格状,将拌好的绞肉填入,把多余的蛋皮向内摺,覆盖胶膜,以80%火力蒸10分钟。

  5、取一盘,边饰生菜,将肉馅倒扣,以蛋皮中心为圆心,用刀尖通过圆心轻划4条直径,将蛋皮自圆心朝外掀开即可。

  二、大吉大利

  材料:栗子(鲜) 110克,鸡腿500克,大葱10克,姜5克,淀粉(玉米) 4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克 ,胡椒粉3克。

  做法:

  1、板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。

  2、鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。

  3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

  4、用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。

  5、待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

  三、鸿运当头

  材料:鲢鱼头400克,豆腐200克,姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克 ,胡椒粉2克,淀粉(玉米) 3克。

  做法:

  1、 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

  2、豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的.鱼头。

  3、 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味。

  4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

  四、发财就手

  材料:猪手2只、香葱2根、红辣椒一条、姜5片、高度米酒20ML、盐5克、白醋50克、冰糖20颗。

  做法:

  1、姜去皮切片,红辣椒切丝,猪手除去脚毛,去蹄甲,洗净后斩成大件。

  2、把猪手放入锅内,倒入一大碗水没过猪手,加入香葱、姜片和高度米酒,大火煮开,转小火煮30分钟。

  3、猪手煮好后,用流动的水冲洗干净表面浮沫。

  4、把猪手投入冰水中迅速降温,直至凉透,用纸吸干猪手表面的水分,放入保鲜碗中。

  5、锅里倒入500ML清水,加白醋、冰糖和盐,熬煮成调味汁。

  6、把冰镇好的猪手和红辣椒丝放入煮好的调味汁中,拌匀,盖上盖子,送入冰箱冷藏24小时,直至入味即可。

  五、五福临门

  材料:大白菜(白梗)600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼(鲜)100克、海参50克、盐5克、胡椒粉4克。

  做法:

  1、大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内。

  2、 猪肚切条。

  3、鱿鱼切花后氽烫过捞出。

  4、海参洗净,先去腥再切厚片。

  5、火腿先煮过再取出切片。

  6、香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上。

  7、大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用。

  8、将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

  六、金玉满堂

  材料:玉米250克、咸鸭蛋3个、虾12只、鸡蛋1个、淀粉、面包糠、油、盐、鸡精2克、葱5克、做法:

  1、玉米粒洗净滤干水分咸蛋煮熟取其黄,加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥,虾去头抽虾线,留其尾。

  2、鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉,适量盐、鸡精调匀成蛋糊,将虾肉下入蛋糊中挂浆,注意尾部不要挂,放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠。

  3、将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金黄色后捞起,整齐的在盘子周边摆上一圈。

  4、重新开火,油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起,炒锅倒少量油,小火烧热,下入咸蛋黄泥,加少量水,炒成金沙,下入玉米粒翻炒均匀,使玉米均匀的包裹上金沙。

  5、最后将金沙玉米装入盘中,表面撒上葱末即可。

  七、红红火火

  材料:小南瓜一个,肋排500克切成小拇指长,糯米小半碗,姜、酱油、料酒、盐、味精适量。

  做法:

  1、糯米用水泡一下午,泡好后沥干水分,排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味。

  2、南瓜从顶部1/3处切开,挖去籽,掏干净。

  3、把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里,不要塞得太满,因为糯米蒸过之后会膨胀。

  4、盖好南瓜盖,放到蒸笼上蒸,大火将水煮开后转小火,大约要一个半小时。

  八、年年有余

  材料:鲤鱼900克,猪肉(肥瘦)150克,白萝卜150克,大葱15克,姜10克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克。

  做法:

  1、猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;2、鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;3、将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;4、 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯);5、烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。

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