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红烧肥肠的做法

时间：2022-04-30 12:11:05 美食我要投稿

红烧肥肠的做法

　　导语：红烧肥肠，其实是一种比较常见的菜，在四川这种做法是比较常见的，当然在四川的做法是比较辣，也是叫做川味红烧肥肠，那我在做川味红烧肥肠之前我们要先了解一下什么是川味红烧肥肠，川味红烧肥肠就是按照四川的做法把肥肠红烧，需要的原料就是大肠，当然离不开辣椒的，下面我来具体说一下川味红烧肥肠的做法.

　　原料：

　　肥肠、新鲜的红色辣椒和绿色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。

　　做法：

　　1、首先把肥肠用水洗净，特别注意把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成小块待用;

　　2、把红、绿辣椒、老姜切成小搜索块待用，大蒜剥皮待用;

　　3、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒;

　　4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘，一份喷香的川味红烧肥肠家常菜就做好了。

　　主料：猪大肠(400克)

　　辅料：香菇(鲜)(25克) 、玉兰片(25克)

　　调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、猪油(30克) 、盐(5克)、花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)

　　准备工作：

　　1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次;

　　2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净;

　　3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片;

　　4. 玉兰片泡发，洗净，切成薄片;

　　5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段;

　　步骤

　　1 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净;

　　2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌红烧肥肠干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味;

　　3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油;

　　4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;

　　5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

　　经过上面的.介绍之后，想必已经了解了川味红烧肥肠的做法，川味红烧肥肠，其实做法很简单，主要是在火头上的注意，不要大也不要小.火势刚刚好这样做出来的饭才是最好吃的，当然在刚开始的时候要用大火爆炒，要将辣椒等辅助的材料炒出香味儿，想必已经了解了吧!可以试着做做了.

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