立夏蛋的做法

立夏蛋的做法

　　在立夏这天各地都会有不同特色的饮食习惯。立夏吃什么？最经典的食物要数立夏蛋了。下面为大家带来立夏蛋的做法，快来看看吧。

　　立夏为什么要吃“立夏蛋”呢？“立夏吃蛋”的习俗由来已久。俗话说：“立夏吃了蛋，热天不疰夏。”相传从立夏这一天起，天气晴暖并渐渐炎热起来，许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉，食欲减退逐渐消瘦，称之为“疰夏”。女娲娘娘告诉百姓，每年立夏之日，小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋，可避免疰夏。因此，立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在。

　　古人认为，鸡蛋圆圆溜溜，象征生活之圆满，立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安，经受“疰夏”的考验。立夏日一般在农历的四月，“四月鸡蛋贱如菜”，人们把鸡蛋放入吃剩的“七家茶”中煮烧就成了“茶叶蛋”。后来人们又改进煮烧方法，在“七家茶”中添入茴香、肉卤、桂皮、姜末，从此，茶叶蛋不再是立夏的节候食品，而成为我国传统小吃之一。

　　卤煮五香茶叶蛋

　　原料：

　　鸡蛋8个，八角4个，花椒20粒，桂皮2片，干辣椒8个，生抽75毫升，老抽15毫升，红茶2包，香叶4片。

　　做法：

　　1、鸡蛋冷水下锅煮10分钟捞出晾至不烫手，将鸡蛋敲至壳有裂纹。

　　2、锅中放入香料加入水至锅的最高水位线。

　　3、汤料煮开后加入5大勺生抽（75ML）1大勺老抽（15ML）加入红茶包。

　　4、再次煮开后下入敲碎的鸡蛋盖上盖子小火煮上15分钟关火焖上几个小时，就可以吃了。

　　5、建议晚上烧上焖到第二天早上吃，非常的香和入味。

　　烹饪小技巧：

　　1、汤水的高度必须要盖过鸡蛋，才可以完全浸透。浸泡时间最好能达5个小时。建议晚上做，第二天早上热下就可以吃了，很入味。

　　2、鸡蛋在第一次煮的时候，一定要冷水下锅，可以开小火慢慢的煮。切记开大火煮，不然鸡蛋容易爆裂。

　　3、敲鸡蛋的时候力量要小点，轻敲即可，太用力了容易半个蛋壳整体脱落。

　　4、这里老抽是负责上色作用的，不要放太多了，不然变酱黑色蛋了，喜欢浅色点的茶叶蛋的可以直接不用老抽了。

　　5、茶叶的选择必须是红茶，如果是红茶末的话，一定要用料包包裹。所有的香料可装入卤料包再放汤中去，这样比较干净。如果想用粉末装的香料，请一定要先装进卤料包中再用。

　　立夏蛋的做法

　　步骤1

　　来来来剥核桃

　　步骤2

　　核桃壳（外壳和分心木都保留）放锅中

　　步骤3

　　洗干净，加清水泡半小时。

　　步骤4

　　大火煮开

　　步骤5

　　转小火煮1小时

　　步骤6

　　煮了一小时颜色已经很深了

　　步骤7

　　放凉后将整只鸡蛋（不用去壳）放入煮核桃壳的锅内，大火煮开，转小火煮六、七分钟。

　　步骤8

　　不要关火，用勺子轻轻将蛋壳敲出网状裂缝，以便更好入味。

　　步骤9

　　敲破壳的鸡蛋继续放入核桃壳锅中

　　步骤10

　　加入酱油

　　步骤11

　　加入盐

　　步骤12

　　继续煮十分钟，关火出锅

　　步骤13

　　或者浸泡一夜更入味

　　12种鸡蛋的做法

　　第1种鸡蛋的做法：甜醋蛋

　　准备材料：鸡蛋、甜醋、生姜、冰糖和盐。

　　详细做法：鸡蛋清洗干净后，大火煮开后转中火煮8分钟，关火盖上锅盖焖2分钟。鸡蛋煮好后，剥去蛋壳，清洗一下，在鸡蛋表面切上花刀，方便入味。锅中倒入甜醋，几片姜、少许冰糖和盐大火煮开，加入熟鸡蛋后转小火煮5分钟。关火后把鸡蛋连同汤汁一起倒入容器中浸泡1小时。鸡蛋要没入汤汁中，中途要翻面，这样颜色就均匀了。

　　煮鸡蛋时要凉水入锅，可以在水里加1小勺盐，这样煮出的鸡蛋不易裂开，还更容易剥壳。

　　立夏吃鸡蛋除了有仪式感，从鸡蛋的营养价值看，入夏后的确应该常吃鸡蛋。很多人夏天吃不下饭、没力气，人也变得无精打采，这就是我们常说的“苦夏”。鸡蛋富含蛋白质、维生素和矿物质，这些都是夏季必须要补充的营养。立夏后吃鸡蛋时加些姜更好，下面就来学一道姜汁蒸蛋。

　　第2种鸡蛋的做法：姜汁蒸蛋　　

　　准备材料：生姜、鸡蛋、核桃、桂圆、红糖。

　　详细做法：生姜清洗干净后打成姜蓉，放在纱布中挤出姜汁；核桃掰成小块，和红糖混合备用；把鸡蛋打入碗中，加入姜汁、桂圆和半份的红糖核桃碎，搅拌均匀。再加入等量的温水，充分搅拌。放入蒸锅中，上汽后转中火蒸制10分钟。打开锅盖后，在姜汁鸡蛋的表面撒上剩下的红糖核桃碎，再蒸1分钟即可。

　　生姜不用去掉姜皮，清洗干净后带皮切片再搅打成姜汁，这样吃不容易上火。

　　进入夏季，不仅是老人、孩子要每天吃鸡蛋，咱们女人也要常吃鸡蛋。用艾叶红糖煮鸡蛋对女性朋友特别友好，隔三差五吃一回，好处多得说不完。

　　第3种鸡蛋的做法：艾叶红糖煮鸡蛋

　　准备材料：艾叶、鸡蛋、红枣、红糖。艾叶的用量不要过多，每次不要超过十克。

　　详细做法：先把艾梗去掉，只用艾叶的部分。艾叶用盐水清洗两遍，再用淡盐水浸泡5分钟。鸡蛋煮熟去壳，用牙签在上面扎上小孔备用。锅中做水，水开后把艾叶倒进来，焯烫20秒。捞出过凉后倒入砂锅中，加入煮好的熟鸡蛋、红枣、适量的清水大火煮开转中小火煮10分钟。临近收尾时加入红糖煮至融化，盛入碗中趁热食用。

　　提醒您，艾叶红糖煮鸡蛋时要用老红糖，可不是赤砂糖。老红糖很容易掰开，断面有小孔，颜色接近甘蔗汁的原色。好红糖溶解过程中，水中会出现密集的小气泡，这些都可以帮助我们分辨好红糖。

　　红糖煮鸡蛋除了加些艾叶，还可以用甜酒酿，这种鸡蛋的吃法同样适合女人。立夏后，就是吃酒酿红糖鸡蛋的时候了，坚持下来惊喜满满。

　　第4种鸡蛋的做法：酒酿红糖煮鸡蛋

　　准备材料：鸡蛋、酒酿、红糖、枸杞。

　　详细做法：锅中做水，水开后转成小火，不要让水沸腾。把鸡蛋打入小碗里，慢慢倒入水中，小火煮到蛋清从透明变成白色，轻轻推动一下鸡蛋，煮8分钟左右。加入红糖煮到完全融化后转成大火，加入酒酿煮开，酒酿不宜煮得时间过久，以免味道变酸。当有类似面包一样的香气散发出来时说明煮好了，撒入清洗干净的枸杞，即可关火。

　　酒酿虽好，但也不要吃得过多，每次1至2汤匙。孩子不适合食用酒酿。

　　立夏后，天气会越来越热，薄衣服再也遮挡不住肚子上的那圈肉了，咱们要少吃高热量、高脂肪的食物，吃些鸡蛋能填饱肚子，还有营养。下面来学一道用鸡蛋和苹果煮出的“掉秤汤”。

　　第5种鸡蛋的做法：苹果鸡蛋汤

　　准备材料：苹果、鸡蛋、红枣、姜红糖、枸杞。

　　详细做法：苹果用食盐和小苏打反复搓洗，再用清水冲洗干净。洗好的苹果去核儿后切成片，不用切得太薄，切好的苹果片浸泡在淡盐水中备用。把苹果片、红枣倒入锅中，加适量的清水，大火煮开后转小火煮5分钟。加入一个鸡蛋，继续小火煮6分钟。鸡蛋煮熟后，加入姜红糖，煮到完全融化，撒入枸杞关火。

　　煮苹果鸡蛋汤时不要用铁锅，苹果的颜色会变黑。

　　立夏后，想要精神饱满就得吃早餐，鸡蛋也是早餐餐桌上的常客，下面就分享一道用鸡蛋做出来的`简单又快速的早餐饼，能吃饱还美味，也不用早起。

　　第6种鸡蛋的做法：芋头鸡蛋饼

　　准备材料：芋头、胡萝卜、鸡蛋、葱花、五香粉、面粉、盐和油。

　　详细做法：芋头和胡萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。在芋头丝和胡萝卜丝中，加入少许盐腌制一会儿，稍微攥一下去掉多余的水分，再加入1小勺五香粉搅拌均匀。撒上葱花，再分次加入少量面粉，当每根蔬菜丝上都均匀地包裹上一层面粉就可以了。电饼铛预热后刷少许食用油，把芋头和胡萝卜丝先团成圆形，在中间用筷子整理出一个小窝。煎至底部定型后，把鸡蛋打在中间，在电饼铛中浇上少许清水，盖上盖子焖至鸡蛋熟透，也可以将鸡蛋饼翻个面，烙至两面金色。

　　面粉要分次加，不要加得太多，能让这些蔬菜粘连在一起就可以。全程保持中小火，不要煎糊了。

　　关于鸡蛋的做法，每家都有几个百吃不厌的方法。茴香炒鸡蛋是我们全家老少都爱吃的。虽然比较清淡，但完全不影响它的营养和口感，非常适合炎炎夏季食用。把茴香炒鸡蛋夹在大饼里吃，真是越吃越香呀。

　　第7种鸡蛋的做法：茴香炒鸡蛋

　　准备材料：茴香、鸡蛋、盐和食用油。

　　详细做法：茴香苗择去根部和老叶子，清洗干净控干水份。把茴香切成小段备用。鸡蛋磕入一个大碗里，充分搅打。把切好的茴香倒进去，加适量的盐搅拌均匀。锅中倒入食用油，油的量稍微比平时炒菜时多一点，油热后倒入鸡蛋，当看到蛋液稍微凝固时，用铲子翻铲成小块儿，鸡蛋两面金色时关火盛盘。

　　炒鸡蛋时油温要稍微高一些，鸡蛋液遇热后会迅速膨胀，此时再转为中火，这样炒出的鸡蛋口感喧软，非常好吃。

　　鸡蛋是个百搭食材，无论是蒸、煮、煎、炸，怎么做都好吃！即使家里什么菜都没有，甚至在没灶具的情况下，用鸡蛋都能轻松做出一道好吃的来，比如这道开水冲鸡蛋。夏天天热，不想做饭时冲一碗蛋花，太适合咱们懒人了！

　　第8种鸡蛋的做法：开水冲鸡蛋

　　准备材料：鸡蛋、盐和香油。

　　详细做法：鸡蛋先用流动的清水冲洗一遍，再用淡盐水搓洗干净。把鸡蛋打入一个碗里，加少许盐充分搅打，这样冲出的蛋花才均匀漂亮。在电水壶中把水烧开，保持沸腾状态。将开水快速冲入到鸡蛋中，撒入一勺香油即可。

　　鸡蛋花冲好后可以用盘子盖上焖一会儿，温度不会迅速降低，鸡蛋才能完全熟透，吃起来没有腥味，也更卫生放心。

　　不知道您那边超市的鸡蛋什么价？我们这的鸡蛋才5毛钱一个，人人都能吃得起。因此，鸡蛋是餐桌上最常见的食材之一，不过吃久了，难免有点腻。我再教您个鸡蛋的新吃法，好看又好吃。

　　第9种鸡蛋的做法：彩椒蛋饼

　　准备材料：鸡蛋、彩椒、豌豆、面粉、盐、食用油。

　　详细做法：彩椒去蒂去籽后清洗干净，切成彩椒圈，剩下的边角料切成碎粒。豌豆开水焯烫备用。面粉中加入鸡蛋、适量的清水和盐，调制成面糊。再加入豌豆和彩椒粒搅拌均匀。平底锅中刷一层油，锅热后把彩椒圈放入锅中，舀一勺面糊，慢慢倒入彩椒圈中，小火煎制。当蛋饼底部定型后，盖上锅盖焖3分钟，当看到面糊凝固说明熟透了。

　　锅要烧得热一点，面糊倒入彩椒圈内就会立刻定型，这样溢出来的就会很少了。煎制鸡蛋饼时的配料可以根据自己的喜好调整，火腿、玉米粒、胡萝卜都很美味。

　　立夏吃鸡蛋好处多，那每天应该吃几个鸡蛋？每天不能超过两个，鸡蛋的营养丰富，吃多了反而是负担了。咱们除了可以用鸡蛋搭配面粉，还可以搭配些米来吃，不仅营养全面，也更好消化。

　　第10种鸡蛋的做法：藜麦鸡蛋饼

　　准备材料：三色藜麦、小米、鸡蛋、香葱叶、盐。

　　详细做法：藜麦和小米提前浸泡2个小时。浸泡好后，冲洗干净加入适量清水，放入蒸锅里，上汽后大火蒸30分钟。把蒸熟的藜麦小米饭打散，加入鸡蛋、少许清水、小葱花和适量的盐充分搅打均匀。不粘锅中刷一层油，锅热后，舀一勺缓缓地倒入锅中，中小火加热。鸡蛋饼的一面凝固后，翻过来再煎另一面，两面金色即可出锅。

　　藜麦在浸泡后会有发芽的情况，这可不是坏了，反而说明藜麦很新鲜。

　　立夏，意味着炎暑将临，此时也成为顺应时节调整饮食的重要节点。清淡又有营养的汤汤水水既能清凉解暑，又可滋养身心。晚餐前，喝上一碗番茄鸡蛋汤，不仅清热解暑，还能刮油解腻呢。

　　第11种鸡蛋的做法：白玉菇番茄蛋花汤

　　准备材料：白玉菇、番茄、鸡蛋、番茄酱、淀粉、盐。

　　详细做法：在番茄顶端划十字刀，开水烫一下，去掉番茄皮和蒂部，切成小块备用。白玉菇剪掉根蒂，洗净后开水焯烫10秒，捞出后过凉控水备用。重新起锅，油热后葱花爆香，转小火倒入番茄和番茄酱，转中火炒到番茄出汤。加入适量的清水，煮开后倒入白玉菇，煮5分钟。加入适量的盐调味，再倒入少许水淀粉搅动均匀。汤再次煮开后，慢慢倒入搅打好的蛋液，蛋花浮上来后关火，滴几滴香油即可。

　　鸡蛋液尽量倒在沸腾的地方，这样蛋花儿更容易浮起来。

　　立夏蛋，是立夏这天不可或缺的食物。传统的立夏蛋其实就是茶叶蛋。立夏前一天，家里就开始煮立夏蛋了，立夏蛋要用茶叶或核桃壳煮制，立夏蛋出锅时，满屋都香喷喷的。

　　第12种鸡蛋的做法：茶叶蛋

　　准备材料：鸡蛋、茶叶、香料（八角、香叶、花椒）、红糖和盐。

　　详细做法：将鸡蛋清洗干净，凉水下锅，当水沸腾后转小火，盖上锅盖焖煮十分钟。将煮好的鸡蛋用凉水冲洗一下，敲打出花纹。敲打的力度适中，太重了蛋壳会脱落，太轻了壳不破，茶汤沁入不到鸡蛋中。把香料装进纱布袋中，和鸡蛋、茶叶、红糖和盐一起放入锅中，加水煮3分钟关火，晾凉浸泡。

　　香料放得不要太多，以免香气过重遮掩了茶叶的香味。用绿茶煮出的茶叶蛋会有少许涩味儿，颜色也不好看，可以用红茶和花茶，味道和颜色都不错。

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