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蛋黄肉粽的做法
蛋黄肉粽是汉族传统节日小吃，属于广式粽子的一种。一般在端午节食用，清新的粽叶混含着鲜肉香气，让人垂涎欲滴，而加入一颗蛋黄，又让咸香的粽子带上一丝甜意，风味独具。下面是小编为大家收集的蛋黄肉粽的做法，欢迎大家分享。
蛋黄肉粽的做法 1
食材：
主料：糯米适量、猪肉适量
辅料：咸鸭蛋适量、绿豆适量、箬叶适量
调料：色拉油适量、食盐少许生抽适量、黑胡椒适量
做法：
1.糯米提前一夜浸泡，天气热的话冷藏。猪肉切稍微小的块，加黑胡椒粉，生抽，盐，糖少许，油拌匀，腌制一夜。绿豆提前一夜浸泡，绿豆不要太多，最好不要超过糯米的1/4。鲜箬叶洗净，棕树叶子洗净焯烫一下，撕成窄条
2.泡好的米和绿豆混合，剥出蛋黄，把蛋黄做馅，可以把剩余的小部分蛋清加入米里混合
3.蛋黄肉粽捎大，我们用两片叶子。取两片叶子如图交错重叠，卷起，放米，放肉，放蛋黄，放肉，再盖米
4.如图包起即可
5.锅里烧足量水，水开后下粽子，大火半小时，转中火至少1.5小时。关火后可继续焖1-2小时
小贴士：
粽子清香淡雅，软糯滑腻，口味多样，颇受人们喜爱。然而，制作粽子的原料糯米，油性及黏性较大，过量进食容易引起消化不良，并由此产生胃酸分泌增多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，所以不可贪食。从健康的角度来说，不是人人都适合吃粽子的，以下有四种人是就不宜吃粽子：
1、心血管病患者：
粽子的品种繁多，其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪较多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病者若进食过多，可增加血液粘稠度，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。
2、老人和儿童：
粽子多用糯米制成，粘性大，老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良，并由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
3、胃肠道病患者：
粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。粽子中的糯米性温滞气，合植物纤维多且长，吃多了会加重胃肠的负担。患十二指溃疡的病人若贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血。
4、糖尿病患者：
粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖，如果不加节制，会损害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，抢救不及时有生命危险。
蛋黄肉粽的做法 2
蛋黄肉粽的用料：
糯米两斤、花生一斤、绿豆仁四两、腊肠五根、香菇二三十朵、咸蛋黄一包、盐根据个人口放、蒜一个、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽叶半斤、咸草绳一把、酱油三匙。
蛋黄肉粽的做法：
1、糯米、花生、绿豆仁、香菇分开浸泡两小时（香菇用热水哦）。
2、咸蛋黄切成两半、腊肠切片、蒜切蓉、肉切块。
3、将香菇洗净沥干后与肉放在一起，加入盐、五香粉、酱油腌制一会。
4、将花生和糯米沥干后混合并拌入蒜蓉再加些盐调味，绿豆仁沥干。
5、包的时候先放好一层调好的糯米，然后铺上一层绿豆仁，再放上咸蛋黄、猪肉、香菇、腊肠，最后再盖上一层糯米包好扎紧就可以了。
6、将包好的粽子放入电饭煲煮两小时就可以吃了，煮的时候最好再水里再加些盐。
大约 四个小时后，香喷喷的咸香蛋黄肉粽就可以下肚了！~
蛋黄肉粽的做法 3
材料:糯米 里脊肉 鸭蛋黄 色拉油 盐 味精 老抽 料酒 胡椒粉 姜 蚝油 白糖 粽叶 棉线
制作过程:
1、里脊肉洗净切方块加料酒、盐、味精。
2、依次加入适量老抽。
3、适量胡椒粉。
4、适量姜片。
5、最后加入适量蚝油拌均匀。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时腌至入味。
6、准备好鸭蛋黄。
7、糯米中加入色拉油 、盐、味精适量。
8、老抽适量。
9、将其拌均匀。
10、新鲜粽叶反复用水清洗干净。
11、清洗干净的粽叶剪掉前端硬的蒂部 。
12、取两张粽叶毛面相帖，反相相贴，叶并在两侧。
13、在靠右三分之二的地方，对折成60度角左右的半漏斗形。
14、在打好的漏斗壳里加入适量米。
15、放入蛋黄及腌好的肉。
16、再加入适量糯米。
17、左手握住粽体，右手捏住粽叶，靠米料3-4厘米部位。
18、帖米面往里折。
19、叶面压平,用右手将粽叶边向下折,并赶快用左手手指压住,迅速把左边的叶向下折，并用左手大拇指压住。
20、用左手将折好的粽体握住，再将糯叶多余部分捏住，顺时针紧靠粽体旋转。
21、形成尖角，并将折帖后的叶贴住粽体。
22、左手握住粽体，将线头朝下，按顺时针方向沿着粽子两个角开始缠绕，最后打上活结。锅里加够足量水，大火烧开后下入粽子，转小火煮2小时即可。
TIPS：
1、最后加糯米时，米的用量不要超过漏斗顶部的叶边。
2、一般肉粽都是用五花肉，只因个人不想吃太油腻，这里用的是里脊肉。所以在糯米中加入了少量的色拉油。如果是用五花肉来包的话，即可免去色拉油。
3、如鸭蛋黄比较大，可对开分成两块。
4、每个人包粽子的手法不同，按照自己的习惯手法来包即可。
5、不喜欢吃鸭蛋黄可不用，直接包鲜肉粽。
6、吃粽子时最好能同时喝茶水，帮助吞咽和消化，有节制的食用，一次少吃一点。
7、如有胃病的人吃粽子可选白米粽，别蘸糖，不要吃得太甜。粽子要充分加热，煮热变软后才能吃。
8、同等方法可做火腿粽、板栗鲜肉粽、腊肉粽、排骨粽等等
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